鸡胗的简介
鸡胗的简介
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用
酱爆鸡胗你是这样操作的吗
酱鸡胗 酱爆鸡胗的做法,酱爆鸡胗怎么做好吃,酱爆鸡胗的家常做法——食材
鸡胗：300g
油：适量
黄豆酱：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
红尖椒：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酱鸡胗 酱爆鸡胗的做法,酱爆鸡胗怎么做好吃,酱爆鸡胗的家常做法——步骤
1、
准备食材。
2、
鸡胗充分洗净，改刀成小条。
3、
入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。
4、
锅中放适量油，加入葱、姜炒香。
5、
加入鸡胗翻炒几下。
6、
加入黄豆酱。
7、
充分炒至入味。
8、
加入少许红尖椒点缀出锅。
如何处理鸡胗
鸡杀好，把鸡胗取出，剥除鸡胗外层的油，一定要要剥干净，然后对鸡胗中间横切一刀，把鸡内金连同鸡胗里的沙子，脏东西一起剥除(此过程不可沾水，一旦沾了水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下，倒小许油抓一抓(色拉油，植物油，其实什么油都可以)，再反复的清洗干净就行了。
菜系及功效：私家菜 补血食谱 胃调养食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：炒奶汁鸡胗肝的制作材料：
主料：鸡肫250克,鸡肝250克
辅料：人乳100克,口蘑5克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)10克,奶油25克
调料：盐5克,味精2克
奶汁鸡胗肝的特色：鲜嫩适口。
奶汁鸡胗肝的做法：
1. 小土豆去皮洗净，用盐水煮熟捞出，放在小鱼池盘的一侧;
2. 口蘑去蒂洗净，切成片;
3. 鸡胗，肝收拾干净，分别用盐水煮熟各切小片;
4. 煎盘内放奶油15克，烧热下元葱(洋葱)丝烧出香味，下鸡胗肝小片，口蘑片稍炒，倒入奶汁烧开调好口味，盛入鱼池盘中，浇上热奶油即成装盘端出了。
上面我不仅教大家怎样清洗鸡胗，还想趁着这个机会教大家我们家都特别喜欢吃的奶汁鸡胗。大家都应该非常了解奶汁的好处，补钙，益气。所以和鸡胗在一起做成一道菜，营养也会更丰富。希望大家学会清洗鸡胗之后也可以试着完成奶汁鸡胗，很美味哦。
鸡肫是什么
鸡胗、鸡胃鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。但最近有网友说鸡胗是鸡的肛门内括约肌，并且卖鸡胗的店主也认同该网友的观点，以至于他打赌赢了一百元钱。不过到底鸡胗是什么，答案还莫衷一是。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用
鸡杂的副作用有哪些
吃鸡胗可以健脾胃，无副作用。鸡胗无特殊食用禁忌。虽然能够吃到自己喜欢吃的东西也是一件让人心情很好的事情，但是一旦身体出现疾病就会有很多的困扰，通过对哪些人不适合吃鸡胗介绍以后，希望大家能够及时的调整好自己的饮食。
鸡杂的营养价值有哪些
【简介】
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
【选购】
注意一定要清洗干净。
【功效】
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
吃鸡胗的好处
作为家庭主妇来说每天的饭菜保持变化多样又要有营养也是不容易的事情呢，有时候可以选择鸡胗之类的简单营养烹饪的佳肴也是极好的。下面来看下几种简单的制作鸡胗的方法吧。
剁椒辣炒鸡胗
材料：鸡胗，青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油
1.鸡胗清洗干净后切薄片
2.加姜末，红剁椒，料酒
3.腌制20分钟左右
4.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片
5.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香
6.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
7.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘
蒜香鸡胗
材料：香菜，蒜，生姜，辣椒，鸡胗，花椒，生抽，盐，糖，味精
1.香菜根切大段、蒜切片、生姜和辣椒切丝备用
2.鸡胗清洗干净，切成薄片
3.鸡胗入开水焯一下，变色后捞出过凉水，沥干备用
4.起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒
5.下入鸡胗大火爆炒
6.烹入调料
7.下入香菜大火翻炒，兜匀出锅
对于鸡胗的做法还有很多哦，就像上面介绍的剁椒辣炒鸡胗，蒜香鸡胗的做法只不过是众多鸡胗做法中的一部分，其他的都是我们一般不会涉及到的。鸡胗的营养价值还是相当高的，所以大家在平时生活中还是可以制作食用的。
孕妇可以使用鸡胗吗
对于孕期的女性在很多方面都需要注意，那么在怀孕的时候究竟什么东西不可以吃呢?孕妇吃鸡胗究竟对胎儿有哪些影响呢呢?很多家里有孕妇的家庭都会关注这些问题。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡肾、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用。
孕妇是可以吃鸡胗的，鸡胗属动物内脏，孕妇适量吃可补充一定的营养元素。
菠萝的酸甜适口很适合为孕妈妈打开食欲，鸡胗可为孕妈妈提供丰富的蛋白质。
食谱原料：
新鲜菠萝半个，鸡胗100克，青、红椒各1个姜片、香葱各适量，糖、盐、料酒、淀粉各适量。
制作方法：
1.新鲜的菠萝去皮切成小块，用盐水浸泡10分钟，香葱切段。
2.鸡胗切花，把姜片切成姜丝，加少许料酒，和切好的鸡胗拌匀备用;青、红椒洗净，去子，切块。
3.热锅加油，快速爆炒鸡胗至变色，把菠萝和葱段倒入翻炒，加点水，视各人口味和菠萝的酸度，加适量的糖和盐，加盖焖煮—分钟，勾芡即可上碟。
通过上述内容的介绍，可以了解到女人在怀孕期间上火是大忌，一定要注意预防。孕妇补充能量是有一定的要求的，不能支持高热量的食物，但是吃一些鸡胗是有好处的。而且最好平时注意多喝水，还有吃一些苦味的食物，比如苦瓜一类。
卤鸡胗的做法
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。口感好，卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。而卤鸡胗是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。把冻鸡胗拿出，解冻!并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可。那么家常卤鸡胗应该怎么做呢，这里介绍两种方法。
鸡胗刮去油脂冲洗干净，浸泡，把血水浸泡出来。
方法一的制作方法为：，
1.电高压锅加适量的水，加鸡胗，
2.加切好的葱段、姜片，
3.加香叶、桂皮、大料、花椒、白酒、糖，
4.?加老抽、生抽，
5.?煮25分钟，解压后打开，
6最好卤2小时以上，会很入味
这里需要注意的是?做好的鸡胗最好放在卤汁里面2小时以上，会更入味，可以直接切片吃，炒或者凉拌。
方法二需要鸡胗600g，?辅料姜适量，干辣椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，酱油适量。其制作方法为：
1.鸡胗洗去杂质，洗净;
2.放开水锅中焯水;
3.撇去浮沫;
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒;
5.加盐、酱油;
6.开始煮;
7.水开后放入鸡胗;
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
这样简单的家常卤鸡胗就做好了。
卤鸡胗的家常做法特别的简单，鸡胗我们也就做好了，卤水也就更加容易了，开锅煮水，加入猪骨，煮好后，将猪骨捞起，往汤里加入番薯粉，能够让汤粘稠，番薯粉不能下太多，因为下太多的话，会变成咖喱了，在往土里加入酱油盐粗的一些配料，最后加入鸡胗。
如何切好鸡胗呢
1、 鸡胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面)，把鸡胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、 把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
3、 用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉。
4、 三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了，鸡胗比鸭胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次。
5、 鸡胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸡胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
6、 翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
看了小编的介绍，大家了解到如何切好鸡胗了吧。由于鸡胗有一股腥味，所以做鸡胗下的料要比较足，比如葱，蒜可以放多一点，油也多一点。至于辣椒根据个人的口味来下。鸡胗比较难熟，所以在爆炒的时候可以火稍微大一点，久一点，但切记不能炒太久了，免得太硬，嚼起来口感也会差很多。