怎样腌鸭蛋不咸还出油
怎样腌鸭蛋不咸还出油
自制咸鸭蛋
材料
鸭蛋20个,盐400克,水2500毫升,高度白酒80克,花椒5克。
做法
1、将鸭蛋清洗干净,晾干水分;
2、锅中放水,放入盐和花椒;
3、大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
5、倒入白酒80g,再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋;
6、倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来,放置阴凉的地方;
7、存放30天后,即可煮熟食用。
注意:咸鸭蛋是否出油,不仅与鸭蛋本身油脂含量有关,还与腌制时间及盐分浓度等有关。
孕妇可以吃咸蛋吗
咸蛋
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
咸蛋的营养价值
咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
咸蛋的功效与作用
滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
孕妇可以吃咸蛋吗?
慎吃。
腌制品食用过多可致癌,太咸也容易加重孕妇浮肿,还是少食为好。
产妇可以吃咸蛋吗?
慎吃。
腌制品食用过多可致癌,还是少食为好。同时鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用,且鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,故产妇中高血压、糖尿病患者不宜多食。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
什么是咸鸭蛋
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋怎么腌制才出油
黄泥腌制咸鸭蛋
材料
50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土。
做法
1、将鸭蛋洗净后晾干待用;
2、茶叶、盐放入锅中,加水煮成浓汁;
3、冷却后加入黄酒,倒入足量黄土;
4、中和成黄泥后,将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上;
5、装入坛中密封30天,即可制成。
咸鸭蛋的腌制方法大全 为什么咸鸭蛋会出油?
鸭蛋中含有脂肪,其中蛋黄约三分之一都是脂肪,平常没有腌制之前,蛋白质和脂肪均匀的混合在一起,一旦经过腌制之后,蛋白质发生了盐析反应,脂肪分离出来,聚集成油,经过水煮之后,就可以看到黄油了。
咸鸭蛋怎么腌制才出油 咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋因为盐的含量高不容易腐坏,但是随着腌制时间的延长,咸鸭蛋中的水分含量越来越少,咸度越来越高,所以对咸鸭蛋也应该进行妥善保存,不同的腌制方法保存方法不同。
盐水腌制的咸鸭蛋,在咸鸭蛋腌制成熟以后,不宜长期浸泡,应该取出放在密闭的塑料袋内,放置于阴凉处,可保证半年不变质。
裹泥腌制的咸鸭蛋,应该保持咸鸭蛋表皮的泥巴湿润,并放置在阴凉处,可保证半年不变质。
咸鸭蛋怎么腌制才出油 咸鸭蛋能放多久
看情况而定。
一般来说,腌制好的生咸鸭蛋,在适宜的储存条件下,可以保存4~6个月,若是气温较高的天气,则只能存放2个月左右,且适合放到冰箱冷藏。如果是已经煮熟的咸鸭蛋,就不宜存放太长时间,建议尽快食用,以免发生变质。
咸鸭蛋怎么淹好吃出油 怎样腌咸鸭蛋出油多
一、将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。
二、然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
三、待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
四、等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。
五、将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。
1、放盐量,一般以饱和为止,饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤水如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加白酒是为了让鸭蛋腌的入味更快,也更容易出油。
4、瓶子口一定要密封严实。
咸鸭蛋虽好吃,但需要注意的是,它含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃,健康人吃后应该多喝水。
高血压能吃咸鸭蛋吗
咸鸭蛋,汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
鸭蛋腌着吃滋阴清火:
咸鸭蛋配绿豆稀饭,是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃?咸鸭蛋有什么营养,能不能多吃?
中国中医科学院教授杨力解释,鸭蛋相比鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。
但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
怎样腌鸭蛋不咸还出油
材料
鸭蛋20个,盐400克,水2500毫升,高度白酒80克,花椒5克。
做法
1、将鸭蛋清洗干净,晾干水分;
2、锅中放水,放入盐和花椒;
3、大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
5、倒入白酒80g,再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋;
6、倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来,放置阴凉的地方;
7、存放30天后,即可煮熟食用。
注意:咸鸭蛋是否出油,不仅与鸭蛋本身油脂含量有关,还与腌制时间及盐分浓度等有关。
咸鸭蛋的简介
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋怎么腌制才出油
腌制倒入白酒就可以。
咸鸭蛋很多人都吃过,有时候我们我们在市场买的咸鸭蛋,打开以后,要么腌制时间过短,要么就是腌制的时间过长。里面的油很少,吃起来口感很差。其实咸鸭蛋可以自己来腌制,在腌制的时候一定要倒入高度的白酒,这样腌制的时间能够缩短,同时还能够腌制出又红又香的鸭蛋油。
咸鸭蛋怎么腌出油快
步骤一 :白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了,但看不见的蛋孔中还是会有细菌,将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
步骤二:清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍,就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
步骤三:鸭蛋表面保持干燥
清洗完鸭蛋以后,除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分,还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
步骤四:在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟,不仅可以给鸭蛋再次消毒,还能让蛋白质加速凝固,让蛋黄快速流油。
步骤五:给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙,准备一盘盐,鸭蛋泡好后取出,不用擦干直接在盐盘里滚动,让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
步骤六:给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋,在白酒中蘸湿后,再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了,这样鸭蛋能快速入味,并且入味均匀。
步骤七:给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天,借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固,使蛋黄中的脂肪变成黄油流出,这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
步骤八:腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中,将塑料袋放在阴凉通风处7天,咸鸭蛋就腌制好了。
要点提示:使用吹风机将咸鸭蛋弄干燥、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀,包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。
咸鸭蛋的腌制方法出油 腌制咸鸭蛋的简便方法
材料:一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜;
做法:取一只鸭蛋依次放入下图所示的白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来,放回鸭蛋盒中,其余鸭蛋采取同样的做法。然后将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上,这样更容易出油,然后置于通风阴凉处25~30天,流油的咸鸭蛋就腌制好了。
煮鸭蛋:去除腌制好的咸鸭蛋,冲去盐渍,放入凉水中大火煮沸,小火煮8~10分钟即可。