如何挑选梗米

如何挑选梗米

用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少;晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多

梗米的制作技巧

以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃,粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕

如何挑选白花桔梗

购买食物是生活中最平常不过的事情，但是这些平常的事情做好也是有一定的方法的，在购买的时候一定要认真的挑选这样才能保证食物吃起来更加的美味，下面一起了解一下什么样的桔梗好呢，这样在购买的时候就能买到更加可口的食物了。

质硬脆，断面可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。气微，味微甜、苦。以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。

在生活当中我们对于任何小的细节都不能去马虎，这样才能更好的保证生活的质量和身体的健康，通过对什么样的桔梗好的一些介绍以后，我们在饮食上也能够更多去选择一些高品质的美食了。

薏米如何挑选 如何挑选薏米

1.看薏米是否有光泽。

在购买的时候，应挑选质硬有光泽，颗粒饱满的，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。

2.看薏米是否有颜色。

在购买的时候，应挑选好颜色呈白色或黄白色较，色泽均匀，带点粉性，且味甘淡或微甜者则为上品。

在购买的时候薏米的时候，一定要闻一闻，因为现在有人将放置时间较长、较陈旧的薏米，经过漂白加工后，再重新流入市场。经过漂白的薏米，颜色返白，但是其味道却很难改变，不仅会有一股霉变的味道。而且薏米的甘味会大大的减少。另外还可以将其敲开，看一下里面是否为白色，如果发灰有霉味的建议不要购买。

海米的挑选

(1)色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。

(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡，甲虾这个品种能活的久一点，弯曲度只是一个对比(比如死亡24小时和48小时的对比，并不是说弯曲的都是活虾，这一点很容易理解，比如超市的大虾，多为死的，甚至很久了，可是并不是直的)。体净肉肥，去皮比较干净。

(3)杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质(特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾)。

(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

(5)干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

(6)盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐，代替防腐剂。

(7)大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大)，是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。

(8)新鲜度：在色泽，体型差不多的情况下如何分辨新鲜度?虾籽存于虾的头部，和身体相连。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连接的比较结实。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉(注：48，24非准确数值)。

(8)色素：网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不准确。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变。

总结：不要挑选纯淡干海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。

海米的挑选

挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

(1)色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。

(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡，甲虾这个品种能活的久一点，弯曲度只是一个对比(比如死亡24小时和48小时的对比，并不是说弯曲的都是活虾，这一点很容易理解，比如超市的大虾，多为死的，甚至很久了，可是并不是直的)。体净肉肥，去皮比较干净。

(3)杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质(特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾)。

(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

(5)干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

(6)盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐，代替防腐剂。

(7)大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大)，是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。

(8)新鲜度：在色泽，体型差不多的情况下如何分辨新鲜度?虾籽存于虾的头部

，和身体相连。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连接的比较结实。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉(注：48，24非准确数值)。

(8)色素：网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不准确。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变。

总结：不要挑选纯淡干海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。

如何挑选芥蓝

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。 若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

因为芥兰的梗本来就比较粗，所以尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。

海米挑选方法

挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

(1)色泽

体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。

色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。

一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

(2)体形

虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。

虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

(3)杂质

虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

(4)味道

取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

怎么挑选桔梗

在挑选桔梗的时候，首先需要观察桔梗的根，可以通过看根部的形状来进行判断。如果桔梗的根部是根圆柱形的，那么它就是真品桔梗，这样的桔梗是值得保存的;如果它的根部是丝石竹形状的话，这样的桔梗价值并不是很高。

薏米如何挑选

薏米应该怎么选才能买到比较优质的呢?首先要观察薏米是否有光泽，有光泽的薏米才是质量比较好的，而且还要看看它的颜色是否是白色或者黄白色的，色泽均匀的薏米质量更好。

其次还要用手去搓一搓薏米，质地坚韧而且细腻的薏米是比较好的，搓的时候还可以闻到清香哦。

另外，大家还要闻一闻薏米有没有异味，要知道薏米煮熟后是可以飘香满屋的。

最后，还是得品一品薏米才知道它是否是上乘货，上佳的薏米味道应该是甘甜或者微甜的，吃起来还有清淡的口感，很宜人。

如何挑选米

1、看产地

不同产地的大米质地肯定是不一样的，比如。盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好;黑龙江五常市出产的五常大米，绵软略粘、微甜、略有韧性。偶尔吃吃，煮饭很香;苏北的晚杂交稻的生长周期长、日照充足、淀粉含量高等等。所以挑选大米可以根据自己的口味挑选相应产地的大米。

2、看品牌

能够做成品牌的大米，肯定有其独到的地方深受大家的喜爱。买大米之前先了解各种品牌的大米的特性，然后根据自己的需求或者说是自己的口味选择相应品牌的大米。

3、看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

4、闻味道

大米味道清香自然，那么就是好大米。抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这些大米大多数细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道，不是纯真的稻米香。

5、是否抛光

将手章伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

6、看裂痕

有裂痕的大米也就是我们说的爆腰米。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

7、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

8、看杂质

买米的时候还要看大米是不是含有杂质，比如石子等等，如果含有这些东西，说明大米肯定是劣质大米，大家千万不要购买。

大米的挑选

看标签

购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。[5]

看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。

看新陈

大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。

如何挑选桔梗

真品桔梗

根圆柱形或纺锤形，微有光泽，表面白色或淡黄白色。通体有皱缩的纵沟，下部尤多，并有类白色的皮孔样根痕，横向略延长有扭曲的纵沟，并有横向皮孔玟痕及支根痕，有时可见未刮净的黄棕色或灰棕色栓皮。顶端具根茎(芦头)，上面有许多半月形茎痕，俗称芦碗。桔梗质地坚脆，易折断，断面略带颗粒状，有放射状裂隙，皮部较窄，形成层显着，淡棕色，木部类白色，有棕色环纹较明显，中央无髓;闻之气微，味道微甜而后带点微苦。

伪品桔梗

伪品桔梗多为丝石竹的干燥根，外观多呈圆锥形或长圆锥形，表面为棕黄色或灰棕黄色，有扭曲的纵沟纹;体轻，质坚实，切开断面与桔梗不通，有棕白色相间的纹理，无棕色环形纹，形成层不显着，可见异型维管束2～3轮;气味微弱，味苦涩而辣。