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牛肉怎么炖容易烂

牛肉怎么炖容易烂

(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。

(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。

要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物。,就不容易做出软嫩的牛肉了,也难炖烂的。

在烹饪前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。

一定要在出锅前30分钟放盐,不要提前放盐,先放盐会让牛肉发硬,难炖烂,需切记。

牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。

想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适,高压锅压一压马上就熟软,当然了,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

炖牛肉怎么容易烂

1、炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美。

2、炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键。

3、注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

4、冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

怎样煮排骨容易烂 牛肉怎么炖容易烂

在炖的时候,为了牛肉炖得更快,炖得更烂,可以加一小撮的茶叶。

大约有一壶茶的量,用纱布包好,放入锅中跟牛肉一起煮,这个时候肉就会很快的烂,而且煮出来的味道会比较的鲜美。

炖牛肉怎么容易烂 美容

红酒能软化血管,清除体内自由基,使肌肤更红润细嫩,胡萝卜素与维生素C一样,都具有美肤的功效,可让肌肤保湿,预防老化,与蛋白质一起摄取的话,就能提高美肤效果。

如何炖牛肉容易烂

1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。

5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

牛肉炖南瓜的适宜人群

牛肉炖南瓜虽然能帮助消化,还具有其他功效与作用,但是其并不是人人都适合吃的,那么牛肉炖南瓜的适宜人群有哪些呢?牛肉炖排骨的其他食用注意事项又有哪些呢?

牛肉炖南瓜的适宜人群:一般人都可以吃。但尤其适合以下人群食用

1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、 适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤者食用;

3、 适宜肥胖者食用。

牛肉炖南瓜的禁忌人群:感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉炖南瓜的其他注意事项

1、 牛肉炖南瓜不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

2、 牛肉炖南瓜不宜过量食用。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

3、肥胖患者可以适量食用,可达到减肥的效果。牛肉炖南瓜中的南瓜所含的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收,因此,南瓜粥非常适合减肥中的朋友食用,既可以果腹,又不用担心会发胖。

炖牛肉怎么容易烂 抗衰老

牛肉有丰富的蛋白质、必需氨基酸、肽类,能够益气血、强筋骨,搭配洋葱更可强健身体。洋葱所含的微元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效,而红皮洋葱含抗氧化剂较多,食疗效果要比白皮洋葱更好。黑椒风味独特,搭配牛肉可使其口感更好。拍松牛肉后用油和淀粉抓拌,可使牛肉更嫩。

怎样炖牛肉会更容易软烂

1、如何在短时间内将牛肉炒得又软烂又嫩?

首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。

然后加生油25克封面,再浸渍1-2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

2、牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

温习提示:牛肉不宜常吃,一周一次为宜。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

猪脚怎么炖容易烂

猪蹄是非常不容易炖烂,其实在炖东西的时候放一点醋,一般饭店做炖肉菜的时候经常会放醋,炖的东西就会特别香、特别软烂,加几个山楂也是可以的呢!

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牛肉怎么

选择好料 用于牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。 不要急于放盐 过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。 巧用火候牛肉香 烧开后,就可以采用中小火,那样出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火肉” 烂有妙招 之前,要用少量油将牛肉炒一下; 的时候要加一些

怎样煮牛腩好吃又烂

牛腩其实是比牛的其他部位更容易烂的了,因为牛腩中的结缔组织比较丰富。 牛腩时,用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起,这样既能更快烂软,也不会影响牛腩的味道和口感。 牛腩最好准备几块姜片,将姜片捣烂成姜末,用纱布袋装好挤出姜汁,拌入生牛腩里面搅拌均匀,然后在常温下放置1小时,才进行烹煮,这样的牛肉不仅容易熟烂,也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦,反倒更能凸显牛腩的香味。 什么肉都不能先放盐,否则就不烂了。在做牛腩的时候,倒入一罐啤酒和甜面酱,这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。

牛肉软烂技巧

选肉 建议选择牛肋条肉,这部分的牛肉不仅有肥有瘦,而且还有筋,煮容易软烂。 用高压锅 用高压锅牛肉只要20-30分钟左右即可烂,不仅省时省力,而且牛肉食用起来味道会更加鲜美软嫩。 加料 大火烧开以后,转小火慢,在锅中加适量的料酒和山楂片,这样能够让出来的牛肉更加的软,更加的烂,小火40-50分钟后,就可以享用美味的牛肉了。

羊肉怎么容易烂 羊肉是发物吗

是。 羊肉是属于发物的一种,而一般发物是指营养丰富,食用后容易诱发部分疾病或者加重原有疾病的症状,其中羊肉性质燥热,食用过多的话可能会诱发或者加重病情。 但羊肉是发物不代表食用羊肉对身体没有好处,羊肉也是很好的温补食材,食用后有很好的补中益气、温补气血的功效,适合体质虚弱、腰膝酸软、手脚冰凉的人食用。

海带怎么容易烂又好吃

1、淘米水法:将海带用淘米水泡发了,这样就会使得海带很好的泡发,在烧煮的时候会容易变得酥软。 2、适度法则:煮海带的时候可以用筷子夹起一片,掐一下,如果软了就将剩下的海带捞出来,如果煮的时间长了,就是会使得海带变硬了。 3、加碱窍门:在煮海带的时候,在里面加入一些食用碱或者小苏打,会变得更加的软嫩可口,吃起来更加鲜美。 4、加醋窍门:煮海带的时候就倒入适量的白醋,可以很好的将海带的腥味取出来,也可以很好的将海带更加容易煮软了,如果在里面加入几颗菠菜的话,海带是更加容易烂的。 5、干蒸窍门:将已经成团的海带

毛豆可以和牛肉同食吗 牛肉怎么

想要出软烂容易入口的牛肉,就要选择结缔组织比较丰富的部位,比如牛腩。用牛腩来的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状。 牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,同时放入锅中,与肉一起煮,这样牛肉很快就能烂,而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末,放置几个小时后用冷水洗净再牛肉也很容易熟烂。 姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放入纱布袋中,挤出姜汁,将姜汁拌入牛肉中,搅拌均匀,使牛肉均匀沾上姜汁,

牛肉怎么好吃又烂 清牛肉

材料:牛肉、食盐、生姜、香葱、大蒜、八角、料酒。 做法: 1、先将牛肉洗干净,切小块用清水出去血水。 2、再将葱切段,姜切片,蒜拍松。 3、然后把牛肉腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫,捞出。 4、之后把焯好的牛肉移入电锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒以及适量开水。 5、大火烧开,转小火煮1个半小时,加入盐调味,再20分钟即可。

牛肉怎么好吃又烂 土豆牛肉

材料:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、葱姜、老抽、料酒、食醋、白糖、黑胡椒、食盐。 做法: 1、先把牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。 2、然后配料洗净切块,土豆块泡清水里待用。 3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋。 4、接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,磨一些胡椒粒炒匀。 5、之后放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火1小时左右。 6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟即可。

怎么猪蹄更容易

猪脚怎么煮容易烂秘籍之山楂法:1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。2、油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入猪蹄翻炒,直至油变清亮。3、一次性加冷水没过猪蹄,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30分钟。4、把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题,还有一步最关键的,就是千万不要用凉水冲,也不要用凉水下锅,否则会很不容易烂。 猪脚怎么煮容易烂秘籍之黑醋法:1、猪手先泡凉水把血水泡出,大约半个小时。姜块去皮。然后把猪

高压锅煮牛肉煮不烂的原因

牛肉之前一定不要用盐,心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水,结果就呜呼哀哉了。牛肉烂的快是后放盐,盐放早了,牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就不烂了。 牛肉最忌忽冷忽热,中间要加水时也一定要加热水,不然牛肉就会变硬了。