肉馅太稀加什么吸水 如何避免包子馅水多
肉馅太稀加什么吸水 如何避免包子馅水多
1、打肉馅一定要朝着一个方向打，不要反复的换方向，可避免肉馅最后搅拌是水多的现象。
2、素馅类能焯水的食材，焯过水后尽可能拧掉水，拌的时候加点淀粉拌，能起到锁住水分的作用。
3、拌素馅的时候可以把盐放到最后面放，也能抑制水分的渗出。
4、如韭菜鸡蛋馅时间长了很容易渗出水，可把洗好的韭菜晾干水分后再切，切好了先不要拌，等包子皮做好后再现场拌馅，尽可能缩短韭菜馅放置的时间，如果在途中出水的话，可以在馅里面加点淀粉重新拌一下解决一时之难。
包子馅的葱如何不会变黄
如果想让蒸出来的包子馅的葱颜色不变黄的话，可以事先将葱放在小苏打中浸泡一下，小苏打具有一定的固色效果，可以避免包子蒸熟后出现葱发黄的情况。
做包子的时候包子皮不要做的太厚，包子皮一厚的话，其蒸的时间就会越长，葱就很容易发黄。
另外还有一个技巧就是控制蒸包子的时间，等蒸锅稍稍热时放入包子，然后大火蒸制，尽量将蒸包子的时间控制在10分钟左右，这样蒸出来的包子馅中的葱才能减少发黄的现象。
包子馅调的很稀怎么办 如何调肉包子馅好吃
原理：高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是提鲜，使味道更浓郁，肉馅中加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。
做法
（1）把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀。
（2）500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀抱团就成功了，保证肉馅儿不要过于稀释。
（3）高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入，并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。
各种肉汤冻里含有丰富的胶原蛋白和鲜味物质，加入肉包子馅中可增加汁水，提升鲜美味道，而且更富有营养，以猪皮冻为例，其做法如下：
（1）首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水。
（2）放入姜片、料酒（这两样多放一些可以袪腥味）。
（3）猪皮放入煮五分钟捞起。
（4）接下来，用刀祛除皮内脂肪（肥肉）和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。
（5）然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水。
（6）待水烧开后转小火熬1.5小时关火，最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，（放蔬果的冷藏室），需要用的时候拿出来解冻即可。
（7）在肉馅中加入猪皮冻，搅拌均匀即可。
直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香料以及葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中，在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁美味。
放油调味料的水一方面可以帮助肉馅入味去腥，另一方面还能有助于在搅拌肉馅中提升肉黏性和软嫩口感，具体做法如下：
（1）将搅好的猪肉馅儿放入大盆中，先加盐，搅拌均匀，这样能够增加猪肉的底味，还能够增加猪肉的吸收性。
（2）加入切好的葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。（如果你不喜欢吃有颗粒感的，可以加葱姜水，分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，一般半斤猪肉，1两葱姜水。等到调味料全部放好以后，最后加一点葱末，搅匀。）
（3）倒入3汤勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺盐，半小勺鸡精，1汤勺香油，搅拌均匀。
（4）等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴。
（5）每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌，一定要让猪肉上劲。
（6）加入葱绿部分搅拌均匀，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀即可。
包子馅调的很稀怎么办
1、素馅包子调的很稀，先要倒掉多余的水分，然后再里面加入一些淀粉吸水即可。
2、肉馅包子调的很稀，可先朝同一个方向搅打，使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，从而吸收多余的水分，然后放入冰箱冷冻20分钟，减少水分即可。
3、包子馅调的很稀会很难包好，可以把面皮擀的稍微大厚一些，少放些馅料，这样更容易包成好看的褶皱不露馅包子。
茴香饺子怎么制作 茴香包饺子的做法
食材：茴香苗750g、面粉800g、猪肉馅600g、油30g、生姜一大块、花椒1小茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙。
1、茴香苗择洗干净，晾干水分。面粉和成柔软适度的面团饧着备用。
2、花椒、生姜用水煮开晾凉后捞出花椒和生姜。
3、把花椒生姜水浇入猪肉馅中，边浇入边搅拌肉馅。
4、因为用茴香苗做馅，肉馅的松软程度要搅拌成稀糊程度，用筷子挑起肉馅，肉馅能流动的程度最好，不然饺子馅太干，没有多汁的口感。
5、把茴香苗切碎放入肉馅中，调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。
6、面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子，擀成饺子皮包入调好的饺子馅，捏成饺子。
7、包好的饺子下到开水锅里。
8、中间分多次点入凉水。
9、盖锅煮馅开锅煮皮，待饺子白胖、鼓胀后，即可捞出大快朵颐了，来点老陈醋调蒜泥就饺子。哦，别忘了，再来一碗饺子汤……
包子馅出水了怎么补救 馅的水打多了对包子的影响
馅料水太多的话，包包子的时候容易增加包子皮的湿度，从而使包子包不成形，还容易露馅，而且肉馅口感也大打折扣，尤其是素馅包子，水多了，吃起来有种吃隔夜青菜的口感，感觉材料不大新鲜一样，建议遇到馅水多的情况下，除了采取上述方法补救以外，还需把面皮擀的稍微大一点，馅料适量少放等小技巧帮助包子更容易包成型。
怎么调包子馅不干 包子馅太稀怎么办
包子馅如果水太多导致很稀的话，可以往包子馅中加入一些淀粉，并将其搅拌均匀就能解决肉馅太稀的问题，淀粉具有很好的吸水性，不一会包子馅就能变粘稠起来。同时加入淀粉还能使包子肉馅吃起来更加的嫩滑。
饺子怎么做好吃又营养
调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。
蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
包子馅干巴巴的咋办
调出来的包子馅如果太干的话，可以往包子馅中加入鸡蛋清，鸡蛋清呈粘液状，其可以调整包子馅的嫩滑度，而且还能使得包子更加营养鲜美。
包子馅太干的话还可以加入适量油，同时还可以加入适量食用盐，食用盐可以使肉馅中蛋白质表面的电荷增加，这样可以加强蛋白质的吸水能力，可以改善包子馅干的问题，增加其黏性。
肉馅太稀加什么吸水
可以加淀粉。
一方面淀粉可溶于水，而且吸附性能较强，在肉馅太稀的时候，加入适量淀粉，可吸收多余的水分，有利于馅料成团不散；另一方面淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱性物质，可破坏肌肉纤维组织，使水分更多的渗入肉内，补偿因蒸包子时高温加热引起的失水变老，加上水淀粉遇热会变粘稠，很容易把肉类包裹住，加入肉馅中不仅可以解决肉馅太稀的问题，还可以让肉吃起来嫩，入味，滑，营养流失少。