虾仁怎么处理呢

虾仁怎么处理呢

上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

很多人总是觉得吓人处理起来非常的麻烦，对于虾仁怎么处理的方法，大家几乎也是略知一二，想要做好美味的虾仁，首先我们就要把虾仁拨好，在处理的时候一定要掌握技，巧太重的力气是不行的，会损坏虾仁，常吃虾仁可以补钙，能够增强元气。

虾滑的营养价值 虾滑怎么做好吃

食材：娃娃菜、基围虾、鸡蛋、生姜、盐、胡椒、小葱、生粉。

做法：

1、先将基围虾除去外壳，挑虾线，洗净备用。

2、接着把处理好的虾放进容器中，加入适量生姜，少许盐、胡椒粉，放入搅拌机搅拌至虾泥状态。

3、虾泥加入蛋清，少量淀粉，顺时针搅拌两分钟。

4、水烧开，加娃娃菜（个人喜欢把娃娃菜多煮一会），虾滑用勺子滑入水中，煮开，加入适量调味料、葱沫即可。

食材：虾仁、蛋清（半个）、盐、姜汁、番茄、虾滑、葱头、番茄、番茄酱、辣椒/辣酱、黑胡椒粉、葱花、盐、淀粉水（小半碗水＋两小勺淀粉）。

做法：

1、先将虾仁处理干净，用刀刮成虾泥后用刀背剁散。

2、加入半个蛋清、盐、白胡椒粉、姜汁，用筷子搅拌3-5分钟至起胶，冷藏备用。

3、接着把番茄去皮，切碎备用。爆香葱末，放入番茄翻炒，炒至番茄软烂几乎融化。

4、加入两大勺番茄酱翻炒均匀，加一碗水煮十分钟左右，调至小火，让汤保持微微沸腾的状态即可，下虾滑。

5、虾滑煮两三分钟就可以了，根据自己做的实际的大小来调整时间。

6、做虾滑的时候剩下的鸡蛋也可以打散加进汤里，味道更鲜美。放盐，淀粉水，大火收汁，喜欢的话可以再放点辣椒/辣酱、黑胡椒粉。

7、关火洒葱花出锅即可。

白芦笋的做法大全 白芦笋炒虾仁

原料：虾仁100g、白芦笋罐头200g、芹菜80g、胡萝卜50g、泡发木耳50g、豆腐皮4块；油、糖、盐、姜末各适量。

做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁；

2、虾仁处理干净，放入盐、料酒腌10分钟；

3、将豆腐皮放在漏勺中；

4、锅中放油，炸成小碗状；

5、另起油锅，放入虾仁滑炒，盛出备用；

6、锅内再倒入适量油烧热，加入姜末炒香，下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟；

7、盛入炸好的豆腐皮中即可。

鲜虾萝卜丝的做法

制作步骤

家常菜鲜虾萝卜丝的做法由饭菜的小编为您提供：

1. 准备好原材料;

2. 鲜虾剥去虾壳(虾壳待用)， 用牙签从虾背二、三节处挑出虾线;

3. 处理好的虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒， 搅拌均匀腌制一下;

4. 将虾壳和姜丝放入锅中，再加入适量的油;

5. 小火煸炒，直至煸为红色且散发香味;

6. 将里面的虾壳和虾丝都捞出来;

7. 再下入虾仁煸炒;

8. 虾仁变色后下入萝卜丝一起翻炒;

9. 把部分水泡一下虾壳， 再倒入萝卜丝中， 煮上两、三分钟;

10. 加入适量的青豆;

11. 翻炒均匀后加入盐和胡椒粉等调味料;

12. 盛入小钵中， 上面摆放小葱丝。

小贴士：

1.处理虾时，先剥去虾壳， 用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线，再加入盐等调味料腌制虾仁;

2. 虾壳不能仍了，我们用虾壳加入姜丝一起煸出虾油，这样更鲜美，变色后再微炸一分钟就捞出虾壳;

3. 用虾油煸炒虾仁，虾仁变色后再下入萝卜丝一起翻炒;

4. 萝卜丝需要煮， 这时可以加入高汤， 如果没有， 就刚炸过的虾壳用水泡后倒入， 让它更鲜;如果做成汤菜，水就需多加点;

5. 萝卜丝加盖煮上两、三分后， 再加入青豆， 这时可以加入盐等调味料，搅拌均即可。

虾仁变白了还能吃吗 虾仁变绿了怎么处理

丢弃即可。

虾仁变绿了的话，其是受到了细菌等微生物的污染而出现了变绿的现象，这种情况的虾仁是不可以继续食用的，将其丢弃就可以了。

食用这种变绿的虾仁是有可能会出现腹泻、呕吐等不适症状的，严重的话还可能会引起中毒现象。

其次由于其中含有细菌等成分，不能将其作为肥料等，其也是会污染土壤等地方的，建议是将其放入厨余垃圾中丢弃即可。

蜜柑吃多了上火吗 蜜柑怎么吃

准备适量的蜜柑，番茄，生菜，虾仁，红椒，黄椒，泰式甜辣酱以及其他的调味料。

把虾仁处理干净之后放在热水中烫一下备用。把小番茄切成片，把蜜柑去皮，把生菜和水果一起摆盘，在番茄上摆上虾仁。把红椒和黄椒洗干净之后切成丝，撒在虾仁上面，最后淋上泰式甜辣酱就可以了。如果不喜欢吃泰式甜辣酱的话，可以根据自己的口味加入其它的酱料。

准备适量的蜜柑，鸡腿，芦笋，红萝卜，盐，酱油，起士粉，蜜柑汁，果醋，蜂蜜水以及其他的调味料。

把以上所有的材料准备好。把胡萝卜压成小花，把芦笋去掉它的粗纤维备用。把鸡腿肉用刀划几道，方便入味。把蜜柑洗干净。去掉外层的果皮，压榨成果汁和蜜柑酱混合在一起备用。往锅中倒入适量的水，把芦笋和红萝卜放进去烫熟，往锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡腿放进去，两面金黄之后盛出来备用，再加入适量的蜜柑酱，把鸡腿放进去直到酱汁融合在一起。

丝瓜炒虾仁做法

做法一

一、 虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。

二、丝瓜去皮切滚刀块。

三、 锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。

四、 用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。

做法二

美味中国美食网 美食原料：

主料：丝瓜(1根)、虾仁(200克)、鸡蛋(1个)、红椒(半只)、青椒(半只)、姜(适量)、蒜(3瓣)

腌料：盐(1/3汤匙)，生抽(1/2汤匙)

调料：盐(1/3汤匙)、酒(1/2汤匙)

制作方法:

1用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用;姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用。

2将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟。

3取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液，倒入镬内炒至六成熟，装起待用。

4重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用。

5下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下。

6倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。

其他做法

菜系及功能:家常菜谱丝瓜炒虾仁原料:上浆虾仁200克，丝瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，肉骨汤50克，水淀粉30克，熟清油300克(实耗80克)。

丝瓜炒虾仁的做法:

①丝瓜刮去皮，顺长切开呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米长的段，放入沸水锅里，焯至变色即捞出来投入凉水里，保持碧绿生脆。

②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油烧至三成热时，投入虾仁划散至变色，即倒出沥去油，锅里留余油下蘑菇片略炒，加绍酒、盐、味精、肉骨汤、丝瓜、虾仁、熟火腿片烧沸后下水淀粉炒匀，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。

丝瓜炒虾仁特点:丝瓜碧绿脆嫩，嫩而不烂，虾仁鲜嫩爽滑，味鲜爽口。

饺子馅的做法和配料 推荐食谱：虾仁饺子馅

材料：虾仁、鱼肉、适量调味品。

1、新鲜鱼处理干净后切成小块。

2、用料酒和调味品进行腌制。

3、虾仁剁成虾泥。

4、将虾仁和鱼按照3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

5、包馅料理。

虾仁炖蛋营养价值 宝宝可以吃虾仁炖蛋吗

宝宝吃虾仁蒸蛋既可以补充蛋白质，还可以促进大脑发育。虾仁蒸蛋的口感爽滑、味道鲜美，而且做法也简单易学。但是宝宝吃虾仁蒸蛋也需要注意虾仁的处理，虾仁是海鲜本身有腥味，如果处理不好伴着鸡蛋吃味道会更明显。

女性春季护肤四食谱 让你皮肤白里透红

一、猕猴桃色拉

材料：

3个猕猴桃、5个虾仁、1个鸡蛋、30g奶酪粉、30g沙拉酱、适量油

做法：

1、 猕猴桃对半切，用勺子挖出果肉，果肉切丁。

2、 鸡蛋打入碗中拌匀。

3、 虾仁处理干净，裹上蛋汁，再沾点奶酪粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。

4、 将虾仁、果肉放在精致的盘中，倒上沙拉酱即可。

功效：猕猴桃富含维生素C，可以阻止黑色素沉淀，有效帮助肌肤排毒，改善肤色暗沉，提亮肤色。

二、甘蔗木瓜猪脚汤

材料：

甘蔗、木瓜、猪脚、马蹄、枸杞、姜、盐

做法：

1、 猪脚切块状，甘蔗切断去皮，马蹄切块状，木瓜切丁，姜切片，待用。

2、 将猪脚放入锅内，加水煮开，然后，放姜片，转小火炖40分钟。

3、 将马蹄、甘蔗放入锅中煲10分钟，最后放木瓜、枸杞。

4、 加入少量盐调味即可。

功效：

猪脚富含胶质，此款食谱可以减少细纹的产生，增加肌肤的弹性，让你看起来更年轻。

三、薏仁牛奶粥

材料：

15g薏仁、15g红豆、20g冰糖、100ml低脂鲜奶

做法：

1、 薏仁、红豆先用水浸泡1个小时。

2、 将薏仁、红豆放进高压锅煮熟。

3、 将冰糖放进高压锅搅拌至融化。

4、 盛在碗里，倒入低脂鲜奶，拌匀即可食用。

功效：

薏仁牛奶粥能够很好的滋润皮肤，美白肌肤，还能消除水肿。

四、豆浆

做法：

1、 生豆浆加热到80~90度的时候，会产生大量的白色泡沫，很多人都以为这样的豆浆已经熟了，其实，这只是豆浆的“假沸”现象。正确的做法是，大量的白色泡沫出现以后，还要再煮3~5分钟。

2、 有人认为豆浆反复的煮几遍会更健康，其实，这样的做法虽然去掉了豆浆本身的有害物质，却也造成了营养的大量流失。因此，煮豆浆要把握好时间、火候，尽量恰到好处。

功效：

豆浆中含有大量维生素C和维生素E，经常食用可以增加肌肤的细腻程度，有效淡化脸上疤痕。

虾仁适合减脂吃嘛 吃虾仁的好处

1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

2、虾含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，营养丰富。

5、虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

春竹笋怎么做好吃

1、春笋炒腊肉好吃

腊肉是南方各省特别常见的肉制品，与春笋炒制后味道特别诱人，具体做法是先把腊肉切条，然后放在锅中煮成半透明的样子，然后把春笋切片放在锅中煸炒，等笋片焦黄以后再加入腊肉一起炒制，最后加点青蒜和料酒，然后就能出锅食用了。

2、春笋炒虾仁好吃

春笋炒虾仁时也特别好吃，味道鲜香诱人，在炒制以前要把虾仁处理好以后在热油里面过一下，然后再把春笋切片与黄瓜片和葱姜丝一起在油锅中炒制，然后加入过油后的虾仁，再加入一些调味料，调匀以后就能出锅。

3、油焖春笋好吃

油焖春笋是一种很有特色的做法，味道特别出色，制作时需要把春笋切成长条，然后在锅中放油加热后把笋条放入炒透，再加入生抽、糖和味精以及适量的鲜汤，用大火烧开再转成中小火，慢慢焖六到十分钟，等锅内汤汁浓缩以后就可以装盘食用了。

虾滑有什么做法

虾滑娃娃菜

食材：娃娃菜、基围虾、鸡蛋、生姜、盐、胡椒、小葱、生粉。

做法：

1、先将基围虾除去外壳，挑虾线，洗净备用。

2、接着把处理好的虾放进容器中，加入适量生姜，少许盐、胡椒粉，放入搅拌机搅拌至虾泥状态。

3、虾泥加入蛋清，少量淀粉，顺时针搅拌两分钟。

4、水烧开，加娃娃菜（个人喜欢把娃娃菜多煮一会），虾滑用勺子滑入水中，煮开，加入适量调味料、葱沫即可。

番茄虾滑

食材：虾仁、蛋清（半个）、盐、姜汁、番茄、虾滑、葱头、番茄、番茄酱、辣椒/辣酱、黑胡椒粉、葱花、盐、淀粉水（小半碗水＋两小勺淀粉）。

做法：

1、先将虾仁处理干净，用刀刮成虾泥后用刀背剁散。

2、加入半个蛋清、盐、白胡椒粉、姜汁，用筷子搅拌3-5分钟至起胶，冷藏备用。

3、接着把番茄去皮，切碎备用。爆香葱末，放入番茄翻炒，炒至番茄软烂几乎融化。

4、加入两大勺番茄酱翻炒均匀，加一碗水煮十分钟左右，调至小火，让汤保持微微沸腾的状态即可，下虾滑。

5、虾滑煮两三分钟就可以了，根据自己做的实际的大小来调整时间。

6、做虾滑的时候剩下的鸡蛋也可以打散加进汤里，味道更鲜美。放盐，淀粉水，大火收汁，喜欢的话可以再放点辣椒/辣酱、黑胡椒粉。

7、关火洒葱花出锅即可。