影响面包发酵的因素有哪些 面团水的多少

影响面包发酵的因素有哪些 面团水的多少

在和面的时候需要加入适量水，水的多少就直接决定了面团的湿度，面团含水量越高的话，其发酵速度也就越快，含水量越低的话，发酵的速度就会越慢。

面包二发可以放冰箱吗

不可以。

放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感。

面包发酵过度怎么补救 面包发酵之后可以第二天再烤吗

不建议这样做。

一般情况下，发酵好的面包需要及时烤制，要是将其放置一个晚上，那么是很容易导致面包发酵过度，从而导致面包发酸具有酒味的，影响面包的口感，严重时还可能会影响面包的成型，所以一般是不建议将发酵好的面包放第二天烤的。

面包发酵时间 面包二次发酵后不马上烤可以吗

建议不要这样。

面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。

面包二发过度会怎么样 面包二发发不起来原因

酵母和温度。

影响面包发酵的主要是原因有两个，一个是酵母，另外一个是温度，二次发酵的话，温度和湿度都是要比第一高的，若是发不起来则可能是温度不够。

其次就是酵母，对酵母的选择和把控没有掌握好，这样也会导致面包发不起来，不要过度的使用酵母，也不要用量过少。

二次发酵没变大怎么办 面包发酵一晚上可以吗

并不建议。

面包发酵主要是为了使面团更有弹性，制作的食材蓬松、有韧性，而发酵的时间需注意，不宜过长，像发酵一晚上是不建议的，因为面包在发酵过程中易滋生细菌等有害物质，还有可能出现异味、发酸等变质情况，对面团的口感和食用价值都有所影响，一般来说，面包发酵时间在1个小时以内即可。

影响面包发酵的因素有哪些 温度

温度会直接影响的面包的发酵速度，温度太高的话会使得酵母衰老速度变快，这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌。而温度太低也不行，温度太低的话会减慢酵母的发酵速度，可能会使得面团发不起来，而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右。

面包二发发不起来的原因 面包二发一般需要多久

一个小时左右。

面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右。

小贴士：面包发好后，不要用力揉。

面包发酵过度怎么补救

主要具有以下方法：

1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。

2、面包发酵过度，也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。

3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放一些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做一份。

面包二次发酵一晚上行不行

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

泡打粉和酵母的区别

要知道每种面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的区别，好让大家能够分清这两个。以免在以后做面食的时候弄错可就不好了。

我们知道我们日常主食馒头、包子、面包及其发酵面食都要用酵母酵母发酵食品四大基本成分之离开了酵母做成馒头、面包酵母有大作用呢我们来看看酵母发酵原理。

酵母面团发酵主要利用酵母生命活动产生二氧化碳和其物质同时发生系列复杂变化使面团蓬松富有弹性并赋予包子面包特有色、香、味酵母同于化学物质有自己生命现象种典型兼性厌氧真菌微生物有氧气和没有氧气存条件下都能够存活面团发酵初期面团氧气和其养分供应充足酵母生命活动非常旺盛时候酵母进行着有氧呼吸作用能够迅速面团糖类物质分解成二氧化碳和水并释放出定能量(热能)面团发酵过程面团有升温现象由酵母面团有氧发酵产生热能导致随着酵母呼吸作用进行面团氧气有限氧气逐渐稀薄而二氧化碳量逐渐增多时酵母有氧呼吸逐渐转无氧呼吸也酒精发酵同时伴随着少量二氧化碳产生所说二氧化碳面团膨胀所需气体主要成分来源整发酵过程酵母直处于活跃状态内部发生了系列复杂生物化学反应(糖酵解三羧酸循环酒精发酵等)需要酵母自身许多酶参与生产实践要有意识地酵母创造有氧条件使酵母进行有氧呼吸产生尽量多地二氧化碳让面团充分发起来发酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧气有时也要创造适当缺氧环境使酵母发酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质提高馒头面包发酵所特有风味。

正因酵母种生物必需要定生存条件我们掌握了特征让更好我们人类服务影响酵母发酵主要因素于养料温度酸碱度湿度几方面酵母养料主要糖类而且酵母发酵过程只能利用单糖般说来面粉单糖少能满足面团发酵需要酵母发酵所需单糖主要来自两方面：面粉淀粉水解形成单糖;二配料蔗糖经过酵母自身酶系水解成单糖虽酵母需要糖物质作养料当我们加入过量蔗糖时由于糖产生渗透压原因会抑制酵母生长繁殖般说来面粉适蔗糖量4-6%范围同其生物样温度也酵母敏感因素面包酵母适温度25-28℃温度过低会影响酵母发酵速度而使生产周期延长;温度过高虽会缩短发酵时间会给其杂菌(乳酸菌、醋酸菌)生长创造有利条件提高面团酸度降低产品质量酵母生长速度随着面团水分含量而变化定范围内水分越多酵母发酵越快反之越慢面团软硬程度决定了发酵速度快慢另外面粉质量面团加入其配料油脂奶粉盐类等都与面团发酵有着密切关系实际操作过程些也应该注意。

总之面团发酵过程我们应尽能地酵母创造非常舒适生存环境让充分发挥自己功能和效率造福人类。

泡打粉也产生二氧化碳用化学办法

以上就是我为大家介绍的泡打粉和酵母的区别，相信大家应该明白了这两者的区别了，以后在做面食的就不会弄混了。也就能做出美味的面食来给家人食用了。

面包不松软怎么补救

要想让做出来的面包松软，那么发酵酵母的是很重要的，一般要先放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，再保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感，若是没有达到要求，那么可以适当增加发酵时间或者酵母的量。

面包松不松软，与发酵时周围环境有很大的关系，要是在冬天，由于周围温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，从而导致面包干硬，一般建议将面团放在温度在26-28度的环境下进行发面。

虽说面包要松软，与温度密不可分，但要注意温度不宜过高，因为温度过高，会导致面团直接烫熟，从而做出来的面包就不会松软。

做面包面不发怎么补救

1、放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感。

2、若是在冬天温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，建议将面团放在温度在26-28度的环境下。

3、若是因为温度过高，导致面团直接烫熟了无法发起来，是没有办法补救的，建议重新制作新的面团。