海鲜干货有哪些
海鲜干货有哪些
(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人,老年人和儿童食用。
(2)鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪很低,仅1%~10%数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合老年人及心血管病人食用。
(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
(4) 水产品中还含有无机盐如钙,鳞、钾。海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。
火锅xo酱怎么调 海鲜过敏可以吃xo酱吗
建议不吃。
由于xo酱主要是由海鲜干货制作而成的,其中含有较多的异种蛋白,食用后可能会出现皮肤瘙痒红肿、恶心呕吐等过敏的症状,所以对于一些对海鲜过敏的人群来说建议最好是不要食用,以免出现身体不适的症状。
如果不小心吃了xo酱后出现了过敏症状,那么建议仔细观察身体情况,如果症状严重的话建议及时去医院就诊。
如何泡发干货 干海参如何泡发
干海参先用冷水漫泡一天一夜(早晚各换一次水),再将海参以刷子刷去表面的石灰质,放到炉子上以小火煮半小时,然后取出泡于冷水中一天,抽除内脏、肠泥,洗净后加葱段、姜片、酒再煮15分钟,即熄火焖浸。发海参的容器不可沾到油溃,否则海参发不起来且易烂掉。
羊肚菌有什么营养和功效 羊肚菌怎么挑选
挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。
挑选时,羊肚菌的菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,市面价格也更为昂贵且难见,营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌,不过市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分,新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜;干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚,但干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
贻贝的功效与作用
贻贝,也叫淡菜,有些地方的老百姓也喜欢称它为海红蛤蜊,这主要原因它肉质的颜色。贻贝,作为一种海生贝类,在人们日常的餐桌上,较为常见。贻贝相对于其它海鲜,如海参、鲍鱼等,价格相对比较便宜,而且,贻贝的营养价值也非常的丰富,很受海边居民的欢迎。
打开墨蓝又有些微黑色的贻贝壳,就会露出不仅肥美而且汁多的贝肉,能够吃上一口这样的贝肉,很是受用。贻贝,不仅食用口感特别好,它含有的营养成分也让它的功效和作用更加凸显。
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆的7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
贻贝蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。而且,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。而且贻贝也比较适宜中老年体质虚弱,气血不足,营养不良之人和高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕之人食用。
温馨提示:春、秋、冬温水泡发;夏天用冷水浸泡发软,简单清洗下即可。为了让海鲜干货保持更好的鲜度,请大家及时将淡菜放入冰箱冷冻哦!
冬虫夏草鲜货和干货哪个好
“玉树冬虫夏草的采挖季节刚刚过去,今年的虫草产量有所下降,加上虫草需求量逐年增大,今年的冬虫夏草价格有明显上涨趋势。”三江源负责人如是告诉记者,冬虫夏草的采挖一般在初夏5月,海拔越高,采挖时间越迟,比如青海玉树三江源地区的冬虫夏草采挖季一般会推迟到6月份。
记者发现,番禺有商家专卖新鲜冬虫夏草,售价要比品牌专卖店中的便宜数倍。老板认为新鲜虫草甚至要比干货营养更好。
也有行家指出,鲜货不利于保存,容易变质。到底新鲜的冬虫夏草与干燥的冬虫夏草有啥区别?“新鲜的冬虫夏草和干燥的冬虫夏草在药效上区别不大,但新鲜的水分含量高,从泥土中挖出来到晾到完全干燥,虫草的重量要损失大约三分之二,对消费者来说,当然虫草越干燥越好。”业内人士如是说。
关于冬虫夏草的采摘与制作,国家目前还没有制订出标准。但是,据有关人士称,青海省有一个地方标准,对冬虫夏草的有效成分含量、干湿度、等级、储存、运输等作了规定,如有需要,当地企业再在其基础上细化。
如青海省地方标准将虫草等级划分为4个,而三江源则分为8个,价格从一百多元每克至四百多元每克不等。
瑶柱一般保质期多久
1年左右的时间。
瑶柱是属于一种海鲜干货,其中水分含量较少,不利于微生物的生长繁殖,因此相对来说还是属于一种保存时间较长的食物,一般在保存得当的情况下可以保存大约1年左右的时间。
但其具体的保存时间还是需要根据环境的温度和湿度来决定,如果环境温度较高、湿度较大的话,那么也有可能会造成瑶柱出现提前变质的情况。
虾皮变味变色后会致癌吗
毋庸置疑,各种海鲜干货以及烟熏肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼熏肉、海米虾皮、鱿鱼丝、干贝等都有亚硝酸超标的可能。所以,提醒,一旦海产品出现异味,就要坚决扔掉。尤其是虾皮。
我们从市场上买回来的新买虾皮一般都呈白色,并且没有很明显的气味。但是在家里放了一两个月之后,颜色往往会变成粉红色,还有股强烈的特殊气味。除了虾皮之外,类似的其他海鲜干货也基本存在这样的问题,比如鱼干、海米、鱿鱼丝等,只是气味的浓烈程度略有差异而已。那么这样的虾皮,建议果断丢弃,千万不要再吃了。
这是因为没干透的虾皮如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气。即我们看到的粉红色的虾皮。这种低级胺类不仅含有毒性,而且它们容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。亚硝酸胺的危害是大家都知道的。它不仅会促进食管癌和胃癌的发生,更有致畸、致癌性。并且从空气中吸入就能引起毒性反应。
因此,强烈呼吁,一旦虾皮出现异味,不要为了节约或觉得可惜而加工食用。千万不能手软,要坚决扔掉。
花胶为什么要泡发 花胶可以直接炖不泡发吗
可以,但不建议。
花胶如果不泡发直接炖的话虽然可以炖熟,但考虑花胶是海鲜干货类食材,其水分较少质地较干硬,如果不泡发直接煮的话可能会让花胶炖熟的时间有所延长,甚至存在花胶外面熟了内芯没熟的情况,从而影响食物口感,而且花胶不泡发直接炖其营养也不能顺利释放到水中,所以建议花胶最好是泡发了再煮比较好。