腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
紫皮蒜。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的两个不同的品种，两者在外形上大致都是一致的，唯一的区分点就是外皮的颜色，其中紫皮蒜外皮带有紫色，而白皮蒜外皮多为白色，白皮蒜的味道更加细腻，口感辛辣度也低，刺激性小，蒜酶活性也更低，腌制腊八蒜变脆变绿色的时间会更长。
并且紫皮蒜的大蒜活性会比白皮蒜更高，抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表现更好，所以用来腌制腊八蒜也会更好吃，因为紫皮蒜中含有一定的花青素，有很好的抗氧化作用，腌制出来的腊八蒜更好吃，颜色也更绿。
腊八蒜用米醋还是陈醋 腊八蒜用什么蒜好
紫皮蒜。
也是市面上常见的大蒜，可是有的时候大蒜还是会有很多的问题需要注意的，选择新鲜的大蒜能保证食物的营养，泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来。
陈醋泡腊八蒜能变绿吗 腊八蒜用老蒜还是新蒜
新蒜。
腌腊八蒜建议选择新蒜，因为新蒜质地更加清脆，不会有发芽或者受损的情况，像老蒜很容易出现发芽发黑的情况，会影响腊八蒜口感。且腌制腊八蒜对大蒜品种也有讲究，最好是选择紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小，腌制时更好泡透，大蒜更加入味，且紫皮蒜硬绷瓷实，用来腌制腊八蒜口感十分清脆。
腊八蒜致癌吗 腊八蒜必须用紫皮蒜吗
用紫皮蒜腌制出来的腊八蒜品质和味道都更好，但是如果没有买到紫皮蒜，用白皮蒜来腌制也是可以食用的。
在挑选大蒜的时候，除了要选择紫皮的外，还要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。另外，大蒜在腌制之前一定要洗净、晾干了，不然带有水分的大蒜直接腌制很容易变质。
腊八蒜对蒜有什么要求
建议用紫皮蒜。
腌制腊八蒜最好选择紫皮蒜，因为这种蒜的蒜瓣较小，浸泡时能方便醋酸更好的渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡好的腊八蒜口感非常清脆可口。
另外购买大蒜时要选择新鲜的，像发芽或者是有伤口的大蒜就不宜选择，否则会影响腊八蒜的腌制。
腊八蒜的腌制方法
原料：
紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备工作：
把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤：
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
让腊八蒜好吃的小经验
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
腌腊八蒜为什么放冰糖 腌腊八蒜蒜根用切掉吗
建议切开。
腌腊八蒜之前建议最好先将大蒜的根部以及尖端切开，让大蒜中间的芯露出来，这样腌制时能更方便醋汁渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更快入味，同时腊八蒜也能更快被腌制好，腌出来的腊八蒜颜色也更加好看。
另外购买大蒜时尽量选择紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣个头小，腌制时更容易入味，吃起来口感也更加清脆。
做腊八蒜用新蒜还是老蒜
新蒜。
制作腊八蒜时最好能使用新蒜，因为新蒜口感比较好，这样腊八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有损伤情况，这样能避免腊八蒜因为大蒜受损在腌制过程中出现变质情况。另外制作腊八蒜对大蒜的品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，在腌制过程中能更好被泡透，并且紫皮蒜质地瓷实，泡出来的腊八蒜口感也会更好。一旦大蒜出现发芽或者受损情况就不要选择。
塑料瓶泡腊八蒜可以吗 腊八蒜用什么蒜比较好
腌腊八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣是比较小的，所以说更容易泡得透，同时蒜瓣也比较瓷实，这样泡出来的口感是比较脆香的。
腌制腊八蒜放不放糖有什么区别
区别可大了:做法不一样，就连吃什么就它们都不一样.糖蒜制作方法：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10来天，就可食用了。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
紫皮蒜相对于白皮蒜来说蒜瓣更小，食醋浸泡的时候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以选择紫皮蒜能将腊八蒜泡得更好吃。
醋的种类有很多种，比如米醋、白醋、陈醋、小麦醋、高粱醋等等，而米醋香味比较纯正，颜色也比较浅，泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿。
想要腊八蒜腌得更加绿，那可以将腊八蒜放到环境温度较低的地方，因为蒜酶只有在低温环境下才能变绿的更快。
泡腊八蒜的小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
腊八蒜的做法教程
腊八蒜的做法教程：
1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡;
2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分;
3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;
4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;
5、添加没过的米醋;
6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。
腊八蒜的做法小技巧：
1、紫皮蒜瓣小，用来泡腊八蒜容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香;
2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜;
3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度;
4、蒜瓣上不要带水，并且泡蒜的器皿要保持干净无水无油;
5、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。
泡腊八蒜为什么得用米醋?
因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，喜欢的话也可以这样选择!
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 使用紫皮蒜
制作腊八蒜对蒜的品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中，腊八蒜能更加入味，并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。