氢化油成分结构
氢化油成分结构
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品 原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。
最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。
氢化油是什么
一级精炼豆油，一级精炼葵花籽油，精炼棕榈油，精炼棕榈液油，精炼椰子油、精炼半固体棕榈仁油、精炼液体棕榈仁油、精炼猪油、高油酸菜油、高油酸葵花籽油、精炼玉米油植物油分为：木本科：茶籽油、桐籽油、棕榈油(棕榈液油、棕榈仁油)草本科：豆油、菜子油、棉籽油、米糠油、花生油、葵花油、玉米油动物油：乳汁脂肪(C6：O、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0)组织脂肪(C14：0、C16：0、C16：1、C18系列、C20) 氢化在催化剂(铜、镍)的条件下，将氢气添加到不饱和甘油酯双键上，使饱和度提高的过程。
氢化是一种放热反应，碘价每降低一个单位，温度会上升1～1.7℃。首先氢气扩散到催化剂表面、油脂向催化剂表面扩散、氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化剂表面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂，条件不当会导致位置异构和几何异构体的产生。影响产品的质量。如两种碘价相同的油脂其熔点、固体脂肪含量、脂肪酸组成等不一定相同。
如何识别是否含氢化油
1、查看食品成分列表.
根据相关法律规定，生产商必需将所有产品成分标注在外包装上。寻找“部分氢化油”的词汇，这可能适用于多种类型的油，如大豆油、植物油和棉花籽油等，它们对健康有一定害处。查看营养成分标签里是否有“反式脂肪”这个词汇，如果提供的反式脂肪数量超出了1%的日热量摄入量比例，该产品就不是健康机构推荐的食品。
2、询问餐馆。
要得到这方面的信息不容易，但有些餐馆愿意透露给消费者相关信息。如麦当劳和肯德基就会在官方网站上公布食品成分和营养等信息。
3、避免油炸食品。
一个基本定律是，油炸食品大多数都使用部分氢化油。尽管不是所有食品供应商都这么做，但反式脂肪是各种油炸食品的首选用油，因为它可以延长食品保质期，并且价格更便宜。不过，现在有很多国外餐馆使用更健康的牛油和椰子油，它们是饱和脂肪，因此更容易被人体接受。
隐身零食配料表中的肥胖诱因
随着现代人对休闲饮食生活质量的不断追求，零食早已不再是儿童的专利，工作之余或是看电影时，零食成为我们抗拒的诱惑。面对超市中玲琅满目的零食种类，大部分人在购买的时候都不会注意配料表中的成分。殊不知，其中市场上很多零食都是用氢化油加工出来的，是食品史上的灾难。
隐身零食配料表中的肥胖诱因
氢化油“隐身”在配料表里
氢化油不同于人们常吃的各种植物油，也不同于动物油，它的全名叫氢化植物油，是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下，通过加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，吃了对健康十分不利。
但用氢化油加工成的食品保质时间长，口感细腻，酥松好吃，所以，在食品行业里氢化油的使用非常广泛。只不过很多时候，氢化油的名字不会直接出现在食品的配料表里，而是被很多“好听”的名字所取代——有时候是“人造奶油”“奶精”，有时候是“人造黄油”“起酥油”，有时候是“代可可脂”“植脂末”，有时候是“精炼植物油”。
氢化油并不是健康的食品成分，它只能改善食物的口味，却不能提供营养。相反，因为含有成分众多的反式脂肪酸，会严重威胁人们的健康，有人甚至把它的诞生说成“食品史上的灾难”。
减少氢化油摄入，从查看食品配料表做起
要避免摄入氢化油，在超市或商店里买东西，要特别留神下面这些食品：香酥饼干、起酥面包、奶油蛋糕、各种派、馍片、薯片、奶精、奶茶、咖啡伴侣(包括带有咖啡伴侣的咖啡)、巧克力、速冻食品。
如果它们的配料表中出现了：氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物黄油、植物起酥油、食用氢化油、精炼植物油、代可可脂、植脂末、麦淇淋、乳化油、起酥油等名称，就要小心了。买之前先问问自己，是要身体健康，还是要美味。
温馨提示：总而言之，白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、果汁饮料、果脯蜜饯、人造奶油等素食，不利于身体健康，导致大量素食者照样发胖，照样可能出现高血糖、高胆固醇。因此只有远离高油、高糖食品，吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类，才是有利于预防慢性病，摆脱肥胖。
吃薯片的危害有多大
炸薯片四宗罪
油脂：
薯片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科副主任于康指出，经常食用香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生。尤其成长期的孩子，过多地食用除了导致肥胖，还会增加成年后发生上述病症的风险。
糖分：
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“三高”的机会。炸薯片的问题还体现在制作工艺，和用于调味的添加成分如鲜味物质、甜味剂及色素上。
反式脂肪酸：
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。
反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
丙烯酰胺：
还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，炸薯条所含丙毒远超过了上限!
长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。
睡前吃薯片的危害有哪些
反式脂肪酸
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。
商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。
反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
丙烯酰胺
还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。
哪些饮食方法会导致发胖
前者存在于天然食物中，如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等;后者在天然食物中极少，主要来自一种食用油加工技术——氢化植物油。
反式脂肪酸的代谢周期(被人体降解清除)是51天，普通油脂的代谢周期是3到7天。反式脂肪酸的累积在人体内犹如垃圾一样，垃圾食品由此得名。
为什么有些女孩整天减肥却减不了，研究一下她们的零食就可以得出部分结论。一般，下列食品基本都添加氢化油及较多反式脂肪酸：饼干;脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包等;方便面;油炸食品、油炸零食，如油条、薯条薯片等;各色高脂肪零食，如泡芙、蛋黄派等;各色糕点，如蛋挞、奶油蛋糕等;各种以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等;一部分餐饮店用氢化油烹制油炸菜肴等。
减少男性荷尔蒙
减少男性荷尔蒙麦当劳近日承认，每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3，而据美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸可增加人体不良胆固醇，增加患心脏病的风险。
同时，还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响。
麦当劳最近遭遇薯条食品安全危机一事后，“氢化油”、“反式脂肪酸”成为又一轮消费者关注食品安全的焦点。
据了解，“反式脂肪酸”存在于“氢化油”这种食品添加剂中，而“氢化油”则被广泛用于饼干、咖啡、沙拉酱等食品的制作中。
大量食品含有“反式脂肪酸”减少男性荷尔蒙
昨日，记者走访了沈阳一些超市，包括康师傅甜酥夹心饼干、雀巢咖啡伴侣、高乐高卷卷心、沙拉酱等在内的很多食品，其外包装配料栏里均标示含有“氢化植物油”。很多奶油蛋糕、面包等则在配料表中标着“黄油”，但是纯黄油还是人造黄油则没有具体标明，而人造黄油也是氢化后的产物。
随后，记者又走访了南二中国小食品城附近一些食品添加剂销售店，“人造黄油”和“人造奶油”都可以买到。据销售店老板透露，现在市面上销售的黄油和奶油几乎全部为人造产品，因为人造产品价格低，十分畅销。
“反式脂肪酸”对人体健康有害
记者昨天随机采访了15名消费者，对于此次“麦当劳的薯条危机”，11名消费者表示已经知晓。而对于“反式脂肪酸”究竟为何物质，15名消费者均表示不了解。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张坚告诉记者，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂。
比如“氢化”之后，大豆油等植物油的流动性变差，成为类似黄油的半固态。“氢化”的目的就在于防止油脂变质，增加口感及美味。氢化大豆油可以产生类似奶油或黄油的口感，能制成“人造奶油”或“人造黄油”，而且氢化油也是起酥油的主要成分，常用于烘焙食物或食物煎炸用油。
在氢化过程中，可能使天然脂肪酸的一部分生成有害于人体健康的“反式脂肪酸”。
个别人慎食含“氢化油”食品
张坚告诉记者，人们日常饮食中“反式脂肪酸”的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。
“但我国目前还没有针对氢化油进行专项检查。”张坚表示，国外一些国家已对氢化油的使用进行了严格的控制，但我国还没有这个标准。
中国疾病预防控制中心专家提醒，常吃西餐，糖尿病、心脑血管疾病的患者要慎食含“氢化油”的食品。
清凉油成分
清凉油成分：
清凉油它的主要成分是薄荷脑、薄荷素油、樟脑、桉油、丁香油、肉桂油、樟脑油、石蜡、白凡士林、地蜡、二甲硅油。
主要功效
驱风镇痛，消炎止痒，清凉。主治外感风寒，风热中暑，蚊虫螫咬，烧伤烫伤以及晕车晕船。
用法用量
外用，涂擦于额角太阳穴、眉间印堂穴或鼻孔周围，虫咬，烧烫伤涂于局部损伤处。