泡柿子怎么泡又脆又甜 白酒脱涩法
泡柿子怎么泡又脆又甜 白酒脱涩法
材料:白酒、柿子。
1、取一只干净的碗倒入高度白酒,通常用北京二锅头就可以了。
2、拿起柿子放在酒里滚动一下,让柿子周身都沾满酒液,然后装入塑料袋中,塑料袋快装满时扎紧袋口。
3、放在室内3-4天后即可食用,个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。
4、用这种方法脱涩的柿子香甜爽口,且硬度适中,也比较耐储存,脱涩成功后取出来洗一下,再晾至酒精挥发掉就可以吃了。
说明:塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替,只要能密封严实的容器都可以使用。
柿子怎么泡更甜更脆 白酒脱涩
材料:白酒、柿子。
1、柿子清洗表面后放入白酒中,使其表面沾满白酒。
2、放入塑料袋中。
3、扎紧口袋。
4、5天左右打开袋子。
5、取出,柿子就变得又脆又甜了。
怎样泡青柿子又甜又脆
青柿子没熟是不建议食用的,因为其表皮和果肉中含有大量的鞣酸,直接食用对肠胃和喉咙会有一定的刺激,因此最好是脱涩后再食用,我们可以用水果来催熟柿子,也可以用白酒、盐水、温水将柿子浸泡,柿子和空气阻隔后,柿子内部会产生呼吸作用释放乙烯,在此过程里柿子分解糖分,果肉内也会产生二氧化碳和酒精,这些变化会促使柿子脱涩,口感变得更加清脆甘甜。
柿子怎么催熟最快 硬柿子怎么去涩保持脆
1、二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
2、酒精脱涩
装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意,酒精用量不宜过多。
3、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。
4、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。
摘下来的柿子怎样催熟
涩柿浸泡在干净的水脱涩,水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄(绿色),在35~40℃水的温度,浸泡18小时前处理;如果黄熟恢复期(果皮黄色),水的温度应保持在20~25℃,浸泡15~16小时可苦涩的味道。
刚摘柿子浸泡在3%的石灰水,一般2~3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。
容器将摘柿子进入密封,放置在20 ~25℃,通常在3至5天,能涩。
把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。
将容器插入涩柿分层。封闭,每层柿果表面喷涂一定量的35%酒精或更好的白酒类(一般1公斤,约10毫升35%酒精柿),密封后柿满,在18~20℃后5~6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的处理效果较好。
柿子怎么泡才脆甜好吃
新鲜脆柿直接吃味道可能会有些涩,但是可以借助盐水、白酒等将柿子浸泡一会,柿子本身含有乙烯成分,柿子和空气隔绝后,其内部能产生呼吸作用,释放乙烯,进一步分解糖分,让柿子内部产生二氧化碳和酒精成分,这些成分的产生作用会使柿子中的单宁变成不溶性的物质,于是柿子就脱涩成熟,口感也变得清脆甘甜了。
为什么柿子要脱掉涩味后才能吃
柿子有涩味,是因为果实中有单宁的缘故,单宁物质是几种多酚类化合物的总称,它存在于大多数树体内和果实中,易溶于水,本身涩味。柿子中含单宁较多,不经过脱涩处理很难下咽。
柿子脱涩的方法有很多,比较常用的方法有盐水脱涩法、白酒脱涩法,可以将有涩味的柿子放在里面泡一段时间,一般情况下1-2天就能吃了。
柿子如何快速去涩
温水脱涩法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。
石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩。
水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。
酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
让柿子变软的方法
催熟柿子的方法有多种:如将柿子与其他成熟水果放在一起,成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡,这样获得的脱涩果品脆一些,北方人称为“懒柿子”。
柿子怎么催熟办法1:用50℃~60℃的水泡,一天换2~3次水,大概2天就可以拿出来吃了,这种方法最古老,保证硬变软、涩变甜。
柿子怎么催熟办法2:用一些香蕉和苹果,与柿子混装在一个密封的纸箱中,这种方式比较快,而且简便。
柿子怎么催熟办法3:在柿子皮上抹点白酒,然后存放起来,这种方法最简单,但效果不是每次都显著。
如何挑选香甜的柿子
一、甜柿和涩柿的区别
柿子根据成熟时能否自然脱涩分为甜柿和涩柿两类。前者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而后者(我国的柿子大多数属于此类)必须采摘后人工脱涩后方可食用。
涩柿脱涩的方法很多:长期放置脱涩,北方的冻柿子就是此类;也可与产生乙烯的成熟水果放在一起,但这样形成的柿子都是软柿。如果想吃不涩、口感硬实爽脆的柿子,就要采取另外一种脱涩方法:“醂”,成品就是醂柿子,一般都叫懒柿子,有些地方也叫漤柿子或脆柿子,这就是前面提到的“脆柿”。方法一般是用
40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变成香甜可口,可以说是变废为宝了。
二、软柿子与硬柿子的区别
一般来说,软柿子是指自然成熟的甜柿和经过催熟处理的柿子,表皮为橙红色,口感软而甜。硬柿子则包含未脱涩的生柿子和处理过的口感甜脆的懒柿子,表皮青色,口感偏硬而不脆;生的青柿子不能吃,需等红到熟透之后才能吃,水煮过的青柿子可以吃,吃起来的口感与红柿子不同,红柿子是软的,青的柿子是脆的,与一般的苹果口感相近;味道当然也不同,红柿子的味道比较自然,吃后有一股淡淡的涩味,而青柿子(水煮过的)除了甜味,还略带有一股果青味,没有涩味。
青柿子怎么吃才不涩
青柿子在食用之前可使用以下方法去除涩味再吃:
石灰水脱涩法准备一个盆,倒入浓度为3%的石灰水,接着将青柿子放入,浸泡2-3天,青柿子即可脱涩,再食用时味道清甜可口,但是需要注意温度过高的时间,不宜浸泡,以免出现变质情况。
酒精脱涩法准备一个密闭的容器,将柿子的表面均匀的喷晒一定量的酒精,建议酒精浓度在35%,接着盖好盖子密封一段时间,青柿子即可变软,保存温度建议在18-20℃。
水果催熟法将青柿子和含有乙醚的水果存放在一起,比如:苹果、香蕉等,因为乙醚有一股气味能够起催熟的效果,一般在温室下放3-7天即可脱涩。
脆柿子怎么脱涩
除了盐水脱涩脆柿子,还可以用以下方法进行:
首先脆柿子的涩味,不用盐水去的话,用温水也是可以的,水温保持在45度左右,浸泡脆柿子4-7天左右,就可以去除脆柿子的涩味了,使脆柿子口感甘甜。
其次脆柿子去涩味,还可以使用白酒,主要做法就是将白酒涂抹在脆柿子上面,记住要涂满果实,然后静置7天左右,就可以去除涩味了。
最后还可以用石灰进行脱涩,具体做法就是,将脆柿子泡在石灰水里,密封好,放置7天左右即可变成甜脆柿子。
甜柿和涩柿的区别
柿子根据成熟时能否自然脱涩分为甜柿和涩柿两类。前者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而后者(我国的柿子大多数属于此类)必须采摘后人工脱涩后方可食用。
涩柿脱涩的方法很多:长期放置脱涩,北方的冻柿子就是此类;也可与产生乙烯的成熟水果放在一起,但这样形成的柿子都是软柿。如果想吃不涩、口感硬实爽脆的柿子,就要采取另外一种脱涩方法:“醂”,成品就是醂柿子,一般都叫懒柿子,有些地方也叫漤柿子或脆柿子,这就是前面提到的“脆柿”。方法一般是用
40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变成香甜可口,可以说是变废为宝了。