怎样用油菜色好又健康
怎样用油菜色好又健康
进行热菜烹调，有时需要根据成菜的具体情况，在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常谓之为“明油”，也称“尾油”。
烹饪中可用于明油的油脂种类很多，除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油等以外，有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等，在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
合理、有效地使用明油，往往可以提高菜肴的档次，保证菜肴的质量。
一、明油的烹饪学意义
1、对菜肴有增香、调味的作用。
一方面，由于油脂自身的理化性质，脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类，从而使菜肴的香味增加;同时，有的油脂本身就带有一定的香气，例如麻油、猪清油等，也可以使菜肴吸附油脂的香气。
另一方面，由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外，还加入了其他调味品经浸炸而成，这样就具有了复合的味道，如花椒油、红油、葱油等，除了具有油脂本身的香味，还具有麻味、辣味、葱香味等，在赋予菜肴香味之外，还具有补充调味的效果。
例如：“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油，使成品葱香四溢：而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油，使菜肴具有麻辣香鲜的味觉效果。
2、增加菜色的光泽度。
主要是爆炒类的菜肴，勾芡后适时淋入适量的明油，部分油脂由于在高温的作用下发生乳化，与芡汁融合在一起，会增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收;
另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面，形成一层薄薄的油脂层，犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去，使菜肴的光泽度增加，亮度增强，这就是所谓的“明油亮芡”，可以使菜肴光亮剔透，提高观感，增强进餐者的食欲。
例如爆炒腰花、炒猪肝等菜肴，都是通过明油来达到明油亮芡的目的，提高菜肴的光泽度。
3、保持菜肴的温度，提升菜肴的品味效果。
由于油脂的燃点较高，蕴热量大，散热速度慢，温度较为稳定，因此可以有效地保持菜点的温度。明油过程中，油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间;另外由于菜肴外面包裹着一层油脂，就像给菜点穿了一层保暖衣，使菜肴的热量不容易散发出去，从而保持了菜肴的温度。
人类对于菜肴的品尝有着最佳的品味温度，一般热菜的最佳品味温度是50℃～80℃。明油保持菜肴温度一定时间内不散失，无疑可以提升人们的品味效果。
例如滑炒鱼片、宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的温度，在品尝时就可以得到最佳的品味感受。
4、增加菜肴的润滑感。
由于油脂本身性质的影响，明油后的菜肴质地润滑度明显提高。
提高菜肴的润滑度主要有两点好处：一是减少菜肴和锅壁的摩擦，避免粘锅现象，使晃锅和翻锅更容易，从而有效保持菜肴形状的完美;二是提高菜肴的润滑度，改善菜肴质感，更利于人们食用。
二、明油的适用范围
就中国热菜烹调的传统习惯来说，明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴，尤其是爆炒类菜肴，主要起到“亮芡”的作用。
实际上，对于热菜的烹调，除非原料本身可以产生大量的油脂，一般情况下都可以适量明油，来保证菜肴的光泽度和食用温度：尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等，则可适当增加明油数量，以补充菜肴中脂肪含量的不足，除达到我们上述提高的作用外，对于平衡营养也具有重要的作用。
三、明油的常用方法
1、四周淋入法。
是在菜肴成熟并勾芡后，在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入，然后迅速颠勺翻锅，使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
如“爆炒腰花”、“软兜长鱼”、“醋熘变蛋”等菜肴，经明油后达到“明油亮芡”的效果，这也是明油在烹饪中使用最多的地方。
2、均匀撒浇法。
是为了补充菜肴油脂含量的不足，用手勺将适量的油脂均匀地撤浇在菜肴的表面，以增加菜肴的光泽度，主要适用于那些特别讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴，如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等，经明油后菜肴的光泽度增加，并显得油润滑爽。
3、适量泼入法。
是为了保持卤汁的温度，增加其油润的质感并增加菜肴的光亮度而在调制芡汁时泼入相对多量油脂的方法，主要适用于那些需要另外调制卤汁的菜肴。
例如“金毛狮子鱼”、“熘素鳝”等，调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油，然后用手勺迅速搅拌，使油脂和芡汁混合均匀，投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法。
是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后，为了点缀色泽或补充调味，少量滴加几滴油脂的方法。
例如江苏北方农村在烧制一些汤、羹类菜肴或一些烩制的菜肴时，在成菜上滴上一些麻油或鸡油，起到增香提鲜韵作用;在“肚肺汤”上滴加一些红油，以去腥增香。
四、明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。
在选择油脂时应注意3点：一是根据菜肴芡汁的颜色和口味选用不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等，对其他色泽的菜肴，应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂;
二是必须符合菜肴口味的调味要求，如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味，应选用色浅味淡的油脂，而对口味较浓的菜肴应选用呈味较重的油脂如红油、花椒油等;
三是注重菜肴营养的平衡，也就是说对动物性原料应使用植物性的油脂来明油，反之对植物性原料应使用动物性的油脂为明油，从而达到营养和质地、口味的互补。
2、掌握好明油的时机。
明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早，在菜肴没有成熟时明油，会使油脂渗透到原料内部，增加菜肴的油腻性，同时由于菜肴表面的油脂有润滑的作用，不利于芡汁的黏附，会发生懈芡的现象;
过迟，则淀粉已经糊化粘锅，同时菜肴的质地也会受到影响，失去了明油的意义。
明油后，菜肴不宜过多搅拌，并应迅速起锅，否则容易造成脱芡或糊芡的现象，特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
3、掌握好明油的数量。
明油的数量太多通常会使菜肴显得油腻，在生活水平日益发展的今天，人们更注重膳食营养和科学饮食，喜欢选择一些清淡爽口的菜肴;
而有些菜肴如果明油的数量太少，则无法达到我们理想的明油效果，无法达到保温、润滑和增香调味的效果。因此掌握好明油的数量对菜肴的质量具有很大的影响。
您的炒菜油是否健康
中国是世界公认的饮食大国，四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油，菜籽油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油、大豆油、花生油等是许多中国家庭喜爱的烹饪油料，尤其是北方家庭对于“荤香四溢”的花生油更是情有独钟，每日必食。
然而，很多消费者可能不知道，营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析表明，中国人长期、大量的食用单一油种的习惯，并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在发达国家以及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向合理的健康膳食方向发展。
一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。为了进一步了解食用油对健康的影响，记者近日采访了中国粮油学会的专家李志伟(现任中国油脂分会副会长)，专家从营养学角度深入分析了当前中国居民的食用油饮食习惯，并提出有关食用油的宝贵建议――
从食用油的品类对比看健康
1、菜籽油：我国地域辽阔，农业种植发达，由于种植特点，各地区居民对食用油的选择也有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此专家建议菜籽油应该与其它油种搭配食用。专家同时指出，各类心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。
2、橄榄油：由于橄榄油昂贵的价格，目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素A、D、E、K、F，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油虽说是“贵族油”，但是仍然存在不可避免的问题，据专家介绍，由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期食用易导致营养不均衡，引起营养不良。
3、红花籽油：近几年走进中国家庭厨房的红花籽油，其营养价值非常高，并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果。在医药工业上，红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。同样，由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成营养不均衡。
4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，李志伟专家介绍，色拉油也称“一级油”(国家新标准)，生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被“精炼掉”了，并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
5、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油很自然的成为全国特别是北方地区的主要食用油种类之一。花生油中含有大量油酸、亚油酸，以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但也有其独特的问题和缺点——
花生油给人感觉非常油腻，不符合夏季清淡饮食的习惯。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，时常火气大的人，不宜多吃花生和花生油。
花生油的另一个问题更为严重。花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能被破坏，对身体危害极大。在榨花生油时，虽经多种方法处理，但仍会有微量黄曲霉毒素残留。
专家提醒我们，切莫过度注重口味而忽视了健康，因为即使是优质的花生油，其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素，不宜大量食用。如果黄曲霉毒素在人体中沉积下来，将会对人体健康产生危害。
可以看出，各种油都有独特的优点，也都存在特定的缺陷。油不可以不吃，那么，应该如何吃呢?专家的建议是，不能长期、大量的食用单一油种，否则会影响身体营养均衡。
炒菜放多少油最健康
做菜什么时候放油?
一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油。
油要烧到多热呢?
热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。
是不是只能吃植物油不能吃动物油?
动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的，那么为什么我们要少吃动物油呢?因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油。
做菜要放多少油?
油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味，而不是做菜必须要放油。所以，尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。
食用油都有发烟点，也就是冒烟时候的温度。发烟点高的油适合油炸，如大豆色拉油。中等的适合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。发烟点低的适合凉拌，如橄榄油、麻油。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可以用来煎、炒。
每种油都有自己特有的营养，不要只吃一种油，买油的时候要经常变化。
健康包菜帮你刮油去脂
包菜饱腹法
这个方法适用于对体重稍有不满的人，或者是腰腹部肥胖的人。包菜的制作方法很简单，选用新鲜包菜叶3～5片(整张)，撕小块后放入锅中煮，可以在锅中放少许盐调味，等包菜煮到七分熟可以捞出来放凉直接食用，在餐前20分钟吃最佳。七分熟的包菜更有嚼劲，保证每口咀嚼的次数在25次以上，清淡的水煮菜可以让你至少减肥三成的进食量，人体摄入大量的食物纤维后，消化排毒的功效会更强，如果一周在三餐前吃水煮包菜，减掉3斤左右的重量绝对不成问题。
包菜间隙法
如果你想减掉5斤左右，吃包菜同样可以轻松做到。包菜间隙法是用包菜选择性替代三餐中的某一餐，达到缩减1/3全天热量的效果。包菜替餐的做法可以有多重选择，可以水煮，可以凉拌，效果都很不错。
不过如果是凉拌包材的话，至少要住到5成熟，在制作过程中不能加调和油、芝麻油或是花生酱等高热量调味品。小编建议包菜替餐最好在晚餐时吃最佳，午餐应保证蛋白质、脂类和淀粉类的摄取。
包菜替餐法
虽然不建议大家使用这种快速瘦身的方法，但是为了满足广大减肥朋友的需求，还是要介绍一下。包菜替餐法是除了早餐外，中餐和晚餐都用包菜作为主食的减肥法。因为早餐是一天中很重要的一餐，建议您一定要保证蛋白质的充足，可以选择鸡蛋搭配牛奶，豆浆搭配全麦面包来补充营养物质。午餐时可将包菜做成沙拉，搭配西红柿、西兰花、洋葱等富含叶绿素、维生素和果酸物质的蔬果一起食用，这样可以避免出现营养缺乏症。但此法建议每个月使用一周即可，长期使用会对身体健康产生不利影响。
食用油哪种最健康 炒菜用什么油好
最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法
适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜？
有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。
因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法
植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，延年益寿。
健康吃法
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
注意事项
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
凉拌或做汤
芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
健康吃法
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
健康吃法
最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
专家建议
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
注意事项
亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。
炒菜或凉拌
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。
茶籽油适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。
健康吃法
山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
加工面点
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
健康吃法
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
瘦出健康好气色
女生减肥食谱
1.红豆减肥法。红豆陈皮排毒粥，准备适量红豆、陈皮以及盐即可，先把红豆以及米煮烂，让入陈皮，上盖，焖10分钟，放入盐调味即可食用。红豆薏仁去水肿汤，准备适量生薏仁、红豆，薏仁加水煮至半软加入红豆煮熟，再加入冰糖，薏仁清热解毒，红豆利水消肿，两者结合不仅起到减肥的作用，有助养颜美容。红豆冬瓜去浮肿汤，只需要准备红豆、冬瓜，按照平时煲汤的做法。
2.苦瓜减肥法。每天喝一杯苦瓜汁，作为减肥的营养果汁，苦瓜是最能分解脂肪以及清热解毒，不要因为苦就不愿意喝，只要你想着能够减肥，坚持就是胜利。酸辣苦瓜，在做苦瓜的时候，加入米醋和白糖，主要是中和了苦瓜的苦涩，增加人的食欲，还能使你拥有饱腹感，对于肠道有促进消化的作用。山药苦瓜，山药本来就不含有任何的脂肪以及热量，加上苦瓜一起爆炒，能将体内一些毒素快速排除，不仅减肥，还起到养颜功效。
3.苹果减肥法。每天只吃苹果，其他东西都不能吃，在吃苹果的时候小口小口地吃，吃完苹果的第二天开始一天喝酸奶，两天没喝水，加上第二天喝酸奶，就会制止水份吸收，从而起到减肥的作用。
4.蜂蜜减肥法。蜂蜜藕汁，先将藕榨成汁液，再加入蜂蜜即可饮用;蜂蜜萝卜，先将萝卜煮熟，捞出沥干干，晒晾半日，然后加入蜂蜜搅拌均匀即可食用;蜂蜜百合，将鲜百合蒸熟，加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。
嘴唇发白发干什么病
1.嘴唇为红色或是深红色或是紫红色(健康：你的身体状态还是火比较大，舌头就像是体内的能量的指示灯，颜色越向着深红发展，代表着体内的火就越大)，
常见的不适：牙疼，头疼，头晕，便秘，尿黄;
2.嘴唇为淡白色(健康：你的身体里不论是气还是血，都处于相对匮乏的状态，因为它们都没有充盈到足够让你的唇显示出那种本来该具有的淡红色来)，
常见不适：乏力，困倦，背痛，性欲低下等;
3.嘴唇为青黑(紫)色(健康：你的身体里还是有比较明显的血瘀气滞的情况的存在，正常速度流动着的血液是不会呈现出这种颜色的唇的)，
常见不适：胸闷，爱叹气，胸部偶有刺痛，恶梦等;
4.嘴唇周围的皮肤泛起一圈黑色(健康：你的身体里还是有比较明示的湿气存在，同时多少也意味着你的肾和脾胃都开始有不足的亏虚现象出现了)，
常见的不适：食欲下降，消化较差，下肢沉重感，小便频多;
猪油和植物油哪个更健康 猪油炒菜好还是植物油炒菜好
视情况而定。
猪油是从猪肉上提取出来的，会含有一股浓郁的香味，适合烹饪蔬菜，并且用猪油烹饪出来的食物更能增加食欲，并且动物油脂还能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
而植物油含有热量更低，更适合用来烹饪肉类食物，因为肉类食物本身就自带有动物油脂，就无需再用动物油脂烹饪增加热量和脂肪含量了，所以用猪油炒菜好还是植物油炒菜好要视情况而定。
油菜油的作用与功效 有益大脑健康
油菜油中的亚麻酸作为一种脂肪酸，能够维持着人脑神经部分的正常运作，而且大脑的60％都是有脂肪构成的。DHA是亚麻酸的衍生物质，它能增进大脑神经膜的通透性，从而使得大脑传递信息通常，有效的提高人的记忆、思维、应变能力。
唇色与健康 什么样的唇色是健康
口是消化道的起始端，是人体摄取食物的重要器官。人的口唇也有各种不同的形状和颜色，这些不同的变化，可以反映出全身多个系统和器官的疾病，但主要反映消化系统的疾病。一般来说，上唇观大肠的排泄功能，下唇观胃的消化功能，合并双唇又反映脾功能，两唇内缘的色泽和唇间的开合反映肝胆的功能。本文主要介绍口唇的色泽变化。
正常口唇的色泽是微红而明润的，唇上无色素沉着斑点。说明胃气充足，气血调匀。消化吸收好，营养佳，精力充沛，适应能力强。但是男女唇色还是有差别的，女性唇色多润红，男性唇色天生偏稳重，属沉红色，随着年龄增长，色泽越深暗，接近褐色。