养生健康

自制醪糟可以存放多久

自制醪糟可以存放多久

一般常温能保存30天,冰箱能保存60天。

常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈,超过60天会变质。需要注意的是,开封后的醪糟则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起醪糟的变质跟酒精的升温。

醪糟怎么吃

最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多称为“伏汁酒”)为例,当地人以生吃或稍加白水吃为主,“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过,这种酒酿的制作(20张)吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”比较少,出来的醪糟就“发柴”,口感干涩,加上齁甜,吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着绵甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了,可做成酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等饮食。

醪糟怎么吃

醪糟怎么吃才能既不破坏它的营养成分,又美味可口呢?

1、直接食用

开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料

(1)热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

(2)冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

(3)果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟

做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆

选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋

先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。

6、湖北“蛋酒”

将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。

7、作调料

(1)作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

(2)做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

(3)拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

(4)根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

8、四川醪糟汤圆

四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。

9、宁波醪糟汤圆

宁波的醪糟汤圆虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。

10、湖北糊米酒

湖北的糊米酒,放入红枣、糖、桂花和醪糟煮开,以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊,别有一番风味,当地称为“糊米酒”。醪糟里还可以加鸡蛋,随自己喜好。做好之后酒香四溢,香甜可口。

剖腹产能喝醪糟不食疗功效有哪些

醪糟的营养成分更易于人体吸收,可以补血气的,另外醪糟还可以温中益气、补气养颜。对中老年人、孕产妇和身体虚弱者来说更加适合呢。

食疗功效

醪糟不但口味鲜美,而且营养很多。但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。

醪糟菜谱

香糟蒸肘

特色:微辣糟香,色泽红亮,肥而不腻。

原料:猪肘子1个(重约1500克),精盐10克,味精10克,甜面酱100克,辣椒粉50克,醪糟50克。

制作:1.将肘子去骨洗净,放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀,腌约5天。

2.将肘子上笼用旺火蒸粑取出,去掉附于其上的各料,切成2厘米厚的片,码于盘中即成。

剖腹产能喝醪糟不,食疗功效有哪些?相信很多剖腹产女性,已经通过以上的介绍,充分了解了喝醪糟,解了食疗功效有哪些?所以对于很多剖腹产女性,以及其他身体虚弱,想尽快让自己身体健康的人,可以选择喝醪糟,就能尽快补充维生素,补充矿物质,提高自己的免疫力。

醪糟汁是什么东西

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。

醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。 最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。

不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

醪糟的食用

1.直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

2.作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3.全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4.醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5.醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6.湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。

醪糟的食用方法

参考:

1.直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

2.作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:

A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3.全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4.醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5.醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6.湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。

坐月子醪糟怎么食用

材料:小汤圆 250g,醪糟250g,橙汁适量,鸡蛋一个,枸杞5颗,糖适量。

做法:1、鸡蛋打散调匀备用。锅中放入醪糟、枸杞加水煮沸,放入汤圆,等到汤圆浮起来之后撒入鸡蛋液即可。

2、吃的时候加入适量橙汁和糖口感更好。

适用人群:产后妈妈

健康提示:

醪糟和小汤圆各大超市都有售,如果小汤圆不好买的话,自己拿糯米制作或者直接用有馅料的大汤圆也可。

这款甜品有着丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,补血养胃,活血养颜,很适合产后妈妈享用。从营养保健角度讲,哺乳期妇女常喝些醪糟对母子健康是非常有益的。不过,因醪糟内含有一定量的酒精,请注意每次不宜多喝。

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。并且因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,很多营养师也认为醪糟有丰胸作用。

醪糟含有丰富的碳水化合物、矿物质、蛋白质等,既能养胃又能补血,虽然说坐月子的产妇食用醪糟对身体很好,但是从营养保健的角度来讲,因为产妇还是在哺乳期,醪糟中又含有一定量的酒精,所以每次不宜多喝。偷偷地告诉你,很多营养师认为醪糟有丰胸的作用哦。

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醪糟如何保存最好啊

保存醪糟1.醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。 所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦,继而会变得酸涩,不好吃了。 正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒。 2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用。 同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。 特别提示 1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一种,不可贪杯。

醪糟圆子的营养价值

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。南北方叫法不同。醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。 醪糟热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的

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很多人对糖尿病人能吃醪糟吗并不是很清楚,这就需要对醪糟全面认识,使得糖尿病患者在选择醪糟的时候,对自身健康不会有任何损害,使得病情不会加重。 糖尿病人能吃醪糟吗: 糖尿病不能吃醪糟醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少!富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋

醪糟的营养价值

醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量 高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少 的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒 精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱

醪糟长白毛怎样处理

1.如果是做好的醪糟长白毛了,那么就没有办法了,只能接受并且忽视它的存在,不用管它。因为这些白毛并不会对身体健康产生影响,只是会降低米酒的质量和风味。 2.如果想要避免以后做出来的醪糟长白毛,也是有方法的。因为做醪糟长白毛,主要原因是根霉菌繁殖过于旺盛,我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。比如说酿造米酒的整个过程控制在30度上下,因为根霉菌最适合的温度是28-30度,酵母菌最适合的温度是30-35度。

哪些人不能吃醪糟

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。南北方叫法不同。醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。 醪糟热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲

醪糟煮开了还有酒精吗

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开瓶以后直接吃,可以直接的感受到糯米的醇香。 把醪糟稀释以后加入自己想要添加的,比如珍珠丸子,桂花之类的,夏天直接放入冰箱做冷饮,清爽,解暑,冬天煮沸做热饮,喝了以后胃里暖暖的。 稀释后的醪糟加入鸡蛋,搅拌,做冷饮热饮都好喝。 烧一锅水,先放入汤圆或者糯米丸子,等汤圆或者糯米丸子熟了再放入醪糟,因为汤圆或者糯米丸子都没那么快熟,先放醪糟醪糟就会吃起来很老,然后像碎渣渣的米饭一样难以入口。 吃火锅的时候加点糯米酒进去,有种甘甜醇香的感觉,入口没那么油腻,煮菜的时候,也可以加点糯米酒,去去腥味。

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有这种可能性。 在酿造醪糟的过程中会放一些糖来增加醪糟的风味,在制作成料理的过程中,为了增加食物的风味也会增加一些糖分,因此,醪糟本身是含糖量比较高的一道食物,本身血糖比较高的人群最好是少吃或者慎吃醪糟,以免造成身体负担或者影响健康。