正宗骨头汤怎么做
正宗骨头汤怎么做
原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
步骤:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。
第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
喝骨头汤对颈椎病有好处
我们平时说的骨头汤,多指的是猪骨煮成的汤。猪骨和人体骨骼的成分是类似的。猪骨头熬成汤后,骨头中的钙、磷等成分都会进入汤中。溶于汤中的钙和磷特别有利于人体吸收。经常喝骨头汤,可以给人体的骨骼提供营养。颈椎病患者经常喝骨头汤,可以延缓颈椎的退变过程。
骨头中的有效成分轻易不能溶于水。如果想使骨头中的有效成分充分逸出,就需要将骨头尽量剁碎,熬汤时间长一些。用高压锅熬骨头汤也是一个不错的选择。骨头汤在制作的时候,碎骨和水的比例多在1:5,加上多种调料,文火炖2小时后,滤去骨渣后即可饮用。骨头汤可以单独饮用,也可以在吃饭时作为一个菜食用。但在饮用的时候应该避开浓茶、菠菜等食物。
骨髓中还有大量脂肪,如果经常饮用直接熬好的骨头汤,可能会导致血脂增高,引发心血管疾病。所以有人想出了一个办法,把刚熬好的骨头汤冷却后放入冰箱,等表面的脂肪凝结后,将其除掉,再将剩余的骨头汤加热后饮用。采用这个方法后,我们就可以放心的饮用骨头汤,既可以享受到骨头汤的好处,又不必为高血脂和心血管疾病担忧。
很硬的椰子肉要怎么吃
椰子肉很硬,说明买的是老椰子,可以用来煲汤,如椰子炖乌鸡汤、椰肉骨头汤、椰肉排骨汤等;也可用来做甜品,如椰子冻、椰奶、自制椰糕等。椰肉乌鸡汤做法: 1、乌鸡斩块,把乌鸡放热水内焯熟 2、砂锅坐火上,把之前焯水的乌鸡捞过来 3、把椰子肉切成小块,倒入砂锅内,放几片姜片入锅内 4、盖上盖子,大火烧开后转小火一小时,最后放盐调味即可。
黑豆山药排骨汤怎么做
黑豆山药排骨汤做法介绍
材料:黑豆300克,猪骨头500克,精盐、鸡精、胡椒粉、芝麻香油均适量。
做法:
1、把骨头洗净备用,提前浸泡黑豆。
2、把洗净的骨头,放在热水里焯一下,去掉血腥味,捞出备用。
3、把过了水的骨头放进温开水的砂锅里,大火烧开后改小火,炖2个半小时。
4、两个半小时后把泡发好的黑豆倒进浓浓的骨头汤里,大火烧开后改小火慢慢炖半小时。
5、然后调进适量精盐,煮4分钟左右,放点鸡精、胡椒粉,即可关火。
功效:补血安神,明目健脾,中医认为“五色食物补五脏”,黑色入肾。
鱼头豆腐汤能下奶吗 正宗鱼头豆腐汤的做法
材料:西红柿、鱼头半个、豆腐、生姜、葱、料酒、盐、食用油、鸡精。
1、准备材料,半个鱼头的重量大概500克左右,清洗鱼头只要将鱼鳍还有鱼肚子上黑色的粘膜洗干净就可以了。西红柿放到开水中烫一下去掉皮,然后再切块,这样吃起来更方便。不过不去皮会更好,因为西红柿的皮中含有丰富的番茄红素。豆腐先用清水浸泡半个小时,去除豆腥味,然后再切成小块备用。
2、锅烧热,加入油,等油也烧热后加入鱼头煎,这里要注意,锅一定要烧热后再下油,油也要热后再放入鱼,这样鱼皮还有鱼肉才不容易粘锅。将鱼头和鱼肉煎成两面金黄后,加入姜片煸出香味。
3、提前将开水烧好,鱼头和鱼肉煎成金黄色后就可以加入开水,要想让汤成奶白色,这一步很关键,另外加入开水后,一定要开大火,让汤保持沸腾状态,所以加开水的时候可以多加些,以免水烧干了。
4、等鱼头汤煮成奶白色后,加入切好的豆腐还有西红柿,最后在汤中加盐、料酒,鸡精调味,再煮一分钟左右即可出锅。
想要喝奶白色的鱼头汤有三个要点,一个是鱼头要先煎,二是用开水煮鱼头汤,三是煮鱼头汤的过程中要用大火煮,掌握这三点就能煮出奶白色的汤。
骨头汤做法
家居做骨头汤十分简单方便,猪排骨、猪脊骨、筒子骨(四肢骨)、猪蹄或牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼,都可成为骨头汤的原料,配上适量的配料,如莲藕、海带、白萝卜、黄豆、生姜等共煨汤;或是单用骨头煨汤,汤成后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,放入粉丝、大白菜、黑木耳等,再加入适量盐调味,就是一碗味道鲜美可口,具有保健功效的骨头汤了。
喜欢吃浓味者,也可加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、葱、姜等)慢慢煨,可再加一些黄酒去腥增香,大约两小时后汤成,再用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐提味,再焖一小时,撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,营养丰富,清澈透明,味道鲜美。喜欢吃辣者,可放入适量的辣椒油,则别具风味。
中医食疗强调喝汤的同时吃料,民间也有“原汤化原食”之说,就是汤和煮汤的食材结合起来食用,营养才更充足,调理功能才更有效。既可以吃骨头上的肉,也可用骨头汤煮面条、馄饨以及做成其他的汤料饮用。
排骨藕汤
猪排骨1500克,莲藕1000克,盐、醋适量。将带有脊骨的猪排骨剁成小块,莲藕切成滚刀块。将猪排骨置于沙锅中,加水淹没骨料5~8厘米深,加少许食醋,盖上盖,先用大火煮沸,沸后加入莲藕烧开,再改小火煨1~2小时即成(高压锅煨30分钟即可)。食用时取出适量加入少许精盐调味即可。
棒骨蘑菇汤
取棒骨1500克,香菇、小萝卜、香菜、葱、姜,盐、鸡精、白胡椒粉适量。将小萝卜切成片,香菜切段,沙锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫;将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖20分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,撒上香菜即可。
香浓骨头汤
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克。将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅,烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要去掉。然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至2小时后即好。
骨头汤怎么熬成白色
骨头汤的白色主要是蛋白质和脂肪的混合物,建议采取以下方法熬制骨头汤变白:
有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色骨头汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬,因此熬白色的骨头汤需要大火炖。
如果骨头中的肉比较瘦,那么在炖骨头的时候可以加入一些猪油,大火猛煮,将猪油中的脂肪和骨头中的蛋白质煮至乳化状,这样炖出来的骨头汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖。
骨头汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,汤才会变成奶白色,如时间短就没有这样的效果。
如果骨头汤已经炖好了,但是骨头汤还是不白,这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉,令骨头汤变成牛奶一样的奶白色,但这样做出来的骨头汤有股奶香味,建议先舀出一小碗骨头汤试试味道看是否符合自己的口味,如果觉得不好喝就不要尝试了。
骨头汤是汤有营养还是肉有营养
肉中的营养素含量远高于汤。
骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等;而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分,可见肉要比汤更具营养价值,而且一锅骨头汤做好后,钙几乎不溶解在水里,大部分在肉里,想要吃骨头补钙的话,重点还是要吃肉。