茄子的切法

茄子的切法

茄子的切法和做法是什么呢?下面为大家详细解说一下吧。

茄子的切法：

一、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

二、茄子的做法：

1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用。红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

2.锅中多放些油烧热，投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒。

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉。

做好茄子的切法是个技术活，所以，一般人第一次很难切好，切出来的茄子加热后容易变形。只有经过了长期不断的练习才能切出好看又不变形的茄子，这种切法不是一日就能练就，有兴趣的朋友可以在家里用几个茄子实验一下上述介绍的切法和做法。

茄子切开发黑还能吃吗

尽快食用。

切开的茄子如果直接暴露在空气中的话，很容易出现氧化变黑的现象，这种现象是正常的，和苹果、土豆、丝瓜等食物切开后颜色变深是同一原理，如果茄子切开发黑，短时间内是不会产生有毒有害物质可以食用，但如果放久了，茄子还是会滋生大量细菌，食用后可能导致人出现食物中毒现象，因此建议茄子切开后要尽快食用完。

茄子中间有黑点能吃吗

根据情况决定是否能吃。

1、茄子切开后中间有黑点，这黑点可能来自于其果籽老化变黑的现象，这种茄子营养价值较低，口感发苦发涩，肉质变硬，不具有食用价值，是不能吃的。

2、茄子切开放了一段时间，发现中间有变黑的现象，这是因为其中的单宁物质在空气中被氧化发色的变黑现象，只要削去茄子切开的断面层，如里面没有变黑则可以继续吃，反之里面坏了的话也同样不能吃。

3、茄子在生长过程中由于虫咬或树枝交叉生长，导致茄肉受损，中间果肉出现黑点的现象，只要其余部分的茄子没有异味变质的话，削去发黑的部分也是可以吃的。

鱼片怎么切

一、生鱼片的切法：

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。

4、削切法

将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

5、薄切法

是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

6、八重切法

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。

7、细条切法

将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。

8、格子切法

这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。

9、花刀切法

将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。

10、带银皮的生鱼片切法

利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。

11、细工调切法

将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法

12、生鱼片寄生虫

最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。

圆茄子的家常做法

蒸

把茄子皮削掉，切成片状，然后放进蒸锅里。蒸锅加点水，放进炉子上，开中火，开始蒸。蒸好后，取出，用蒜泥加盐拌起来。就可以吃了。

煮

如果想要吃火锅味儿的茄子的话，也可以用煮的方式。先把茄子切成条状，然后把火锅的料放进锅里，水开了后，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋葱类的，熟了后就可以吃了。

凉拌

把茄子在翻滚的水里煮熟，然后用凉水冲凉，凉一会儿后，再用其他的料拌一下就可以吃了。

煎

煎茄子是山东的一种吃法，叫茄盒。就是把圆茄子切成片状，中间加入肉或者是其他的想吃的沫状物，然后外面包一层面，就可以煎炸了。

素炒

素炒的时候，最好是炒地三鲜，吃起来，最美味。就是把茄子，土豆，辣椒，切成条状，或者是块状，然后一起放进锅里炒，最好是多放点油，吃起来更美味。

荤炒

荤炒，要看你喜欢吃什么肉了。一般，我喜欢用茄子炒辣椒，然后加点儿羊肉。先炒羊肉，然后放入茄子，再放辣椒。熟了后就可以吃了。

晒茄块

把圆茄子切成块状，然后放在太阳底下暴晒，干了后，收起来，吃的时候，泡软，和大肉炒在一起，非常美味。

腌咸菜

腌茄子，许多地方的人可能没有吃过，西北有吃。就是把茄子切成块状，或者是条状，然后放酱油泡起来，倒在瓦罐里，就可以了。等一月后，就可以捞出来吃。

带壳的板栗怎么去壳 盐水浸泡法

生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，十字切法，不用切太深，划破板栗壳就好，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。

柚子怎么切 抖音柚子切法

喜欢看抖音的朋友，在抖音上也会发现有达人提供一种巧切柚子并方便剥去柚子白皮的方法，其具体操作步骤如下：

1、需要切开的柚子来回按揉一下，方便后续剥皮。

2、然后横放柚子，用水果刀去掉头部和尾部，切的位置大概是到接近果肉的部分为宜。

3、去掉头部和尾部后，得到一个基本圆滚滚的柚子，然后用刀沿着最外面的黄皮部分，将黄色的硬皮切掉，避免切的时候将柚皮上的苦味物质切入到果肉中，导致果肉变得苦涩，同时记住不要切太多，薄薄的一层即可，这样方便后面剥柚子里面的白皮。

4、剥掉外皮的柚子就是个白色的肉柚子了，需要用刀从柚子横着的中间部位完全切开，然后在竖着切一刀，掰开一半柚子的果肉，就如同切开的花瓣一样散开来。

5、且完后，就可以直接用手把柚子果肉一瓣瓣的剥离开吃了。

茄子吃了有什么好处 炒茄子需要注意什么

烹调茄子，可先将茄子切好，然后放入微波炉中高温加热2分钟，去除茄子中的部分水分，以避免烹调时出水过多。

目前扁桃体手术有哪些方法

传统的扁桃体手术主要有剥离法和挤切法两种，因挤切法易引起扁桃体残留或瘢痕形成明显，现已少用于临床。剥离法目前较常用。

最新的手术途径还有低温等离子切除扁桃体。

茄子吸油怎么办 凉水浸泡茄子

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。

茄子为什么要泡水

茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑，而且生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味，所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间。

怎么做茄子好吃呢

一、东坡茄子煲的制作材料

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

二、咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料

主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。

1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料(色拉油除外)，上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

三、茄子炒肉的做法详细介绍

茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子

调料：盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精

1、里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

3、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

4、省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

茄子怎么做有营养

红烧茄子

主料

茄子2根(切片，注意煮之前才切片)。

肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)。

配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱1/4颗 (切粒状)。

做法

1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁。

2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。

小诀窍

1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油

2、也可以加一些冬菇末，味道更香

肉末茄子

材料

茄子300g、肉末80g、葱适量、油适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、老抽适量。

做法

1、准备材料。

2、肉先用酱油腌过。

3、茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，备用。

4、锅里剩些油，炒香蒜末和姜末。

5、再放入腌好的肉翻炒。

6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒几下。

7、最后加入茄子翻炒就可以了。

油焖茄子

材料

茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。

做法

1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。