豆瓣茄子的做法
豆瓣茄子的做法
做法一
材料
长茄子3个调味料:
豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
加工方法
1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干;
2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出;
3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味;
4、汤汁收干即可盛出。
做法二
主料
茄子(紫皮,长)2个
辅料
红椒半个
黄椒半个
调料
蒜6瓣
五香粉1/2小勺
豆瓣酱4小勺
白砂糖1/2小勺
植物油3汤匙
豆瓣茄子的做法
1.准备好上述所需食材,茄子切块、彩椒切块、大蒜切末
2.锅内放稍多一些的植物油烧热,放入茄子,快速煎炒,待茄子表面金黄变软盛出备用
3.底油翻炒彩椒,盛出备用,净锅重新放油,爆香豆瓣酱
4.放入蒜末炒香,倒入炒好的茄子
5.加入五香粉炒匀,放入炒过的彩椒
6.加入白砂糖,大火掂炒均匀即可[1]
豆瓣茄子炒油条的做法
1.将茄子切成滚动块后放入碗中, 加入适量的盐腌一下;
2.将腌好的茄子放在无油锅中小火炒;
3.将茄子煸炒变色, 微微发软后层出来放入盘中;
4.烧热锅, 放入适量的油, 下入切成段的油条煎一下;
5.将煎好的油条层出放入碗中备用;
6.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;
7.再下入茄子煸炒;
8.再下入青辣椒一起翻炒;
9.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;
10.再加入油条继续翻炒 ,让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;
11.层入盘中。
介绍的豆瓣茄子炒油条,大家不妨去尝试一下,慢慢的你的厨艺也会有所提高。
酱香茄子做法步骤
食材明大蒜 适量土豆 适量尖椒 适量茄子 适量小葱 适量豆瓣酱 适量料酒 适量酱油 适量咸鲜 口味炒 工艺一小时 耗时
普通 难度
酱香茄子的做法步骤
1土豆切块,等水开后放入蒸锅,蒸15分,用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会!
2把茄子切车小细条。
3把配料尖椒,小葱,香菜,大蒜都切好备着!
4豆瓣酱用清水稀释!
油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒
6香闻出来后,把茄子放入锅中,翻几下后盖上锅盖,焖一会,利用水汽把茄子焖熟,而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下!
7
几分钟后茄子软了后就可以了
8
然后把尖椒,小葱土豆放入锅中翻炒
9
最后倒入豆瓣酱,放入少许盐,鸡精,料酒!翻炒一会就可以出锅了!
10
出锅!大功告成!茄子很入味,还不油腻!
小窍门
少油的茄子营养丰富,甩掉油腻,控制脂肪!
使用的厨具:炒锅
肉末茄子材料和做法
用料
茄子2根 青辣椒1个 红辣椒半个 猪肉馅适量 大蒜1瓣 香葱一段 盐适量 白糖1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽适量
肉末茄子的做法
准备好材料
茄子切大小适中的条状,豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状(与茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中,高火叮7-8分钟,至茄子变软,基本熟。
玉米淀粉加适量清水制成水淀粉,勾芡用。不粘锅烧热,加适量色拉油。
油热放入豆瓣酱和大蒜末,小火炒香,豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀,炒至肉末变色基本熟。
放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒,加入盐、白糖调味。
加入水淀粉,炒至汤汁粘稠,关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了。
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子的做法很简单,只要大家跟随我们的步骤一步步来,就可以做好这道菜。
首先选料,材料有
鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克
鲶鱼炖茄子的做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。
3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。
小诀窍
1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。
2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
鲶鱼适用人群
一般人群均能食用
1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
现在是吃茄子的好季节,茄子皮的营养更丰富,还有抗癌的效果,做的时候可以不削皮。茄子比较吃油,与鲶鱼一起炖可以减少鲶鱼的油腻,这样的搭配更健康,还适合体弱的人补养身体,大家注意做这道菜不要做的过咸,放盐时要适量,有空在家试试做这道鲶鱼顿茄子吧。
豆瓣茄子用料和做法
有段时间女儿天天吵着吃茄子,又不能 总做一种花样,想起买的杂志一堆,翻了翻,还真找到不少做法,挑一个做法简单的做了,沒想到还真的不错,女儿吃得很开心。
用料
茄子
豆瓣酱,蒜米
豆瓣茄子的做法
茄子洗净切滚刀块,放微波炉叮5到6分钟,原作里要油炸,我不喜欢油多,吃得油腻,就用微波炉叮了下,嗨,沒想到叮过的茄子吃起来口感有点QQ的感觉,真是意外之喜。炒锅放油,下蒜米炒香,加入豆瓣酱炒出红油,放入叮过的茄块,少许白糖,炒2,3分钟即可。(豆瓣酱有咸味,就没放盐,如果你口胃重,可适当加些盐,我沒加,这样吃着有点清甜。)
红烧茄子做法步骤
茄子是我们常见的一种蔬菜,而且在菜市场里,我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外,现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在,也就是初夏的时候,所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多,其中,红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么,下面就来说说红烧茄子的做法。
主料:茄子2根(切片,注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料:蒜茸、姜茸、葱花少许,洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油),将茄子切片后倒入稍微煎一下,8分熟就起锅放一旁;2、热锅,冷油,将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散),加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿,勾芡起锅,即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友,可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末,味道更香。
鱼香茄子
主料:茄子3个,
辅料:油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净,切长条。3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍,一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤,我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现,要想做好红烧茄子,其实最关键的就在于要多放油,但是油多了又不利于我们的健康,所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
吃茄子能防乳腺癌吗
防癌抗癌的功效
茄子含有的龙葵碱,能抑制癌细胞的增殖,具有抗癌功效,食用茄子可以使消化液分泌增加,消化道运动增强,因此对预防胃癌和乳腺癌的疗效。
相宜搭配
茄子+菠菜:加快血液循环、防癌。
茄子+苦瓜:对心血管有益。
茄子+猪肉:降低人体对胆固醇的吸收。
茄子+黄豆:通气、顺肠。
禁忌搭配
茄子+墨鱼:易引起急性腹泻。
茄子+螃蟹:易损伤肠胃。
食用注意
1、选购茄子时要挑选均匀周正、老嫩适度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、细嫩者为佳,茄子的表皮覆盖着一层蜡质,具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉,茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。
2、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白色变成褐色,如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时捞起滤干,就可以避免茄子变色。
3、茄子性凉,虚寒腹泻、皮肤疮疡患者以及孕妇慎食茄子。
推荐食谱:豆瓣茄子
原料:茄子3个。
调料:豆瓣酱、白糖、食用油、葱花各适量。
做法:1、将茄子洗净,去皮,切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。
2、向锅内放适量油烧热,放入茄子,大火炸软,捞出。
3、炸油倒掉,另起油锅,放入豆瓣酱、白糖炒香,再将茄子回锅烧入味,汤汁收干,撒上葱花即可盛出。
功效:本品能清热凉血、清退癌热,对预防乳腺癌有一定的效果。
青豆烧茄子
原料:青豆200克,茄子200克。
调料:盐、鸡粉、生抽、蒜末、葱段、水淀粉、食用油各适量。
做法:1、将茄子去皮,切成小丁块,青豆洗净。
2、向锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的青豆,煮约1分钟,捞出。
3、热锅注油烧热,倒入茄子丁,炸至其色泽微黄,捞出,沥干备用。
4、锅底留油,放入蒜、葱爆香,倒入青豆,再放入茄子丁炒匀,加入盐、鸡粉、生抽,炒至食材熟软,再倒入水淀粉勾芡即可。
功效:本品含有多种抗癌成分,对前列腺癌、乳腺癌等有抑制作用。
酱茄子的家常做法
酱茄子的必备食材
做酱茄子时,需要三百克茄子和一大勺的豆瓣酱,然后肉末和料酒以及淀粉和洋葱等配料可以根据自己的情况酌情准备。
酱茄子的做法步骤
1、把准备好的洋葱切成细末,然后备用。再把茄子洗净后七成长条状,放入一个小盆中,然后加入少量的盐抓匀。
2、把切好的茄子腌制十分钟左右取后,然后把里面的水分挤掉,再加入一定的淀粉抓匀,让淀粉均匀的包裹在茄子条上。
3、把锅放在火上,然后倒入食用油,等油温高至八十度左右时,把茄子条下锅炸制。
4、当茄子条在油锅中炸成金黄色时就可以捞出备用了。
5、把锅中留少量的底油,然后加入准备好的肉末,炒制变色时就可以加入备好的洋葱末了。
6、等锅中洋葱冒出香气时,就加入准备好的豆瓣酱,然后再倒入一点料油,进行翻炒。
7、把豆瓣酱翻炒一分钟左右就可以加入炸好的茄子条了,再加入茄子条后再加入少量的水,然后把汤汁用小火收干,这时酱茄子就可以出锅装盘食用了。