咸粽子的米怎样调味 包粽子米和盐的比例
咸粽子的米怎样调味 包粽子米和盐的比例
盐和米的比例在0.5-1:100。
包粽子盐和米的比例在0.5-1:100左右就可以了,例如一斤的米,放上1-2勺左右的食盐就可以了,不需要太多,以免导致咸粽子的味道偏咸而破坏整体味道。
若是需要加入酱油等带有咸味的东西的话,那么食盐的比例可以再小一些,所以可以根据实际情况来调整。
粽子馅种类养生介绍
大肉粽:
肉粽是传统食品之一。粽子重约二三百克,里面是糯米包着猪肉和绿豆为馅,高级一点的还包着香肠板栗笋丝之类。主要原料:糯米、绿豆、五花肉、粽叶、棕绳、盐、油、味精;
蛋黄粽:
原料:糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶
调料:蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉
做法:
1、准备做蛋黄粽子的材料,五花肉按自己喜欢的口味烹饪好,棕叶泡好。
2、棕叶泡好后,开始包,做成漏斗状。
3、将糯米和馅料放入,两边放米,中间放蛋黄和五花肉。
蜜枣粽:
主要原料为:糯米、蜜枣;棕叶、水、盐;
做法:
糯米、蜜枣洗净;生粽叶用沸水稍汆一下,粽叶折成三角形漏斗状,放入少许糯米略压实,放入蜜枣包好。
碱水粽:
咸肉碱水粽子的做法是在粽子中属于非常经典的,主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用碱等;
要想知道如何做咸肉碱水粽子才好吃。
百果粽子:
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
绿豆鸭蛋粽:
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽:
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
粽子米用冷水泡还是热水好 粽子米不粘怎么回事
没有泡透
因为粽子米只有在完全泡透之后,其中的淀粉质完全泡出来,在会出现发粘现象,所以粽子米不粘基本是由于没有泡透所致。
米不对
其次粽子米一般指的是糯米,因为糯米含有的主要成分是支链淀粉,空间形态交错为连续有序的立体网络,彼此的吸引力大,就会更粘一些,所以粽子米不粘,很有可能是用了一般的大米。
飘香粽子做法有讲究
端午时节又到来,而吃粽子算是这个节日里最重要的事情了,如果一家人有机会可以一起亲手包粽子也是一件其乐融融的事情。不过,包粽子可不是件容易的事情,需要讲究很多技巧和学问。下面,小编就告诉你包粽子的讲究,为你推荐5款美味粽子。
美味粽子1:台式粽子
材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
美味粽子2:绿豆鸭蛋粽子
材料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
做法:将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
美味粽子3:百果粽
材料:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
做法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
美味粽子4: 陈皮牛肉粽
材料:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
做法:用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
美味粽子5: 健康素粽
材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法:
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
粽子米泡多长时间最好吃有劲道的 粽子米可以不泡直接包吗
不建议直接包。
粽子米没有经过浸泡吸收足够水分,黏性不够,容易导致在包的过程中包不紧,在煮的过程中导致粽子米溢出的情况。
同时还不易变熟,并且粽子当中除了粽子米外,还会含有比其他馅料,出现其他馅料变熟,而米还是生的状态,影响粽子的口感,因此粽子米不进行浸泡,不建议用来包粽子。
粽子米泡多长时间最好吃有劲道的
因人而异。
将粽子米浸泡3个小时,才可以开始制作粽子,但最多不超过12小时,每个人喜欢的口感会有所区别。
而粽子米所的浸泡时间关联最后粽子的口感,浸泡的时间越久,粽子米吸入的水分将细胞涨破,释放出更多黏性,最后的粽子就会更为绵软,可以根据每个人不同的口感决定浸泡时间。
但需要注意的是,粽子米在浸泡的过程中,需要及时换水,同时保证清水是漫过糯米的,否则吸水后的米暴露在空气中,会导致米粒粉化。
包肉粽的米怎么调味
1、白粽子不需要调味
白粽子是最为常见的粽子类型,白粽子是不需要进行调味的,只需要简单的糯米,煮熟之后蘸着白糖、蜂蜜就可以食用了。
2、甜粽不需要调味
甜粽是指在制作粽子的时候,在粽子里面放入了蜜枣、红豆、红豆沙、葡萄干一类具有甜味食材的粽子,甜粽加入的食材就是甜的,熟了之后吃起来也是甜的,因此不需要额外的进行调味。
3、肉粽需要调味
肉粽一般是猪肉粽或者牛肉粽、腊肉粽,包肉粽前在糯米里面调下味可以让粽子的口感更咸香、可口,常见的肉粽调味材料有:盐、酱油、蚝油等,在包粽子前放在糯米里面,搅拌均匀后包粽子即可。
粽子米可以泡一晚上吗 粽子米用冷水泡还是热水泡
都可以泡。
热水和冷水都可以用来泡粽子米,想要速度快一些的可以使用热水增快速度,冷水则较慢一些,但泡出来的粽子米会更均匀,最后将粽子米泡到可以将米掐断即可。
无论使用热水还是冷水,除了浸泡的速度有所差别外,都能将粽子米浸泡好,对粽子的口感等并不会产生其他影响。
包粽子的米能泡过夜吗 包粽子的米要泡吗
包粽子的米是一定要泡的,这样才能保证包出来的粽子更具口感。
在泡糯米的时候,一定不能让糯米暴露在空气中。如果,糯米暴露在空气中,就会粉化。粽子米在泡过之后,在粽子包好之后,可以缩短煮粽子的时间。时间缩短了,就可以保证粽子的口感和特殊的米香。
粽子米可以泡一晚上吗
不建议泡一晚。
粽子米的吸水性较差,一般需要浸泡3-12个小时,才可将米浸泡透,粽子米泡的时间长能使粽子更加绵软外,还可以缩短粽子煮制的时间。
由于端午时节一般在气温较高的时候,在夜晚浸泡粽子米,不能及时换水,容易被细菌微生物滋生,出现变质的情况,因此粽子米不建议在夜晚进行浸泡。
中国粽子种类多
1.北平粽子
在这个地区的粽子一般可以分为三种,一种是用糯米制成的白粽子,等蒸熟以后蘸糖来吃;还有一种则是用小枣、果脯当馅料;最后一种还有就是豆沙粽,但这种粽子在北平地区来说较为少见。
但在华北地区还有一种是以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
2.浙江湖州粽子
浙江可谓是盛产美食的地方,就连一个小小的粽子也备受好评,在浙江粽子一般米质香软,并且也分为咸甜两种。咸的是以新鲜猪肉,加上上等酱油浸泡,并且在包粽子的时候每个粽子都用肥瘦肉各一片作馅;而甜粽以枣泥或豆沙为馅,并且在上面都加一块猪板油,待蒸熟后上面的猪油融入豆沙,十分香滑适口。
3.四川椒盐豆粽
四川食物通常都以辣为主,连粽子也不例外,按照四川当地的习俗通常都先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁等材料,再包装成四角的小粽。待包好以后用大火煮大约三小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来外焦里嫩,颇具风味。
4.广东中山芦兜粽
广东的粽子一般都以大而闻名,形状以圆棒形为主,而粽子口味也已甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥等;而咸的则有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
5.闽南粽子
闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分,碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,这种粽子具有粘、软、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。而肉粽的材料则有有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等,特别是以厦门的肉粽最为出名。而豆粽则盛行於泉州一带,一般都是用九月豆混合少许盐,再配上糯米裹成。
6.客家粽子
这个地方的粽子总体来说是以碱粽及咸粽为主,不同的粽子有着不同的作用,比如碱粽特别是用来祭祀的。因此客家人在过端午的时候都要准备四份牲醴,一付拜土地公,一付拜万善爷,一付拜附近的大庙。而碱粽便是其中不可或缺的祭品。
粽子米用冷水泡还是热水好
各有好处。
粽子米可以用冷水泡也可以用热水泡,只不过冷水泡出来的粽子米会更均匀,但炮制的速度会较慢一些,而热水泡则可以使粽子米泡好的速度更快。
但无论是使用冷水泡还是使用热水泡,只要将粽子米泡到可以用手掐断,都不会对粽子的口感产生其他影响,所以粽子米用什么水泡,根据自身实际情况进行选择即可,
粽子米泡一晚上可以吗
可以。
粽子米泡的时间越长,米就会越黏,包出来的粽子越好吃,所以粽子米是可以泡一晚上的,只不过在泡米的过程中,中间要注意换2-3次水。
因为粽子米在水里浸泡的时候,很容易被自然界中无处不在的微生物侵袭,要是中间不换水的话,是很容易发生变质的。
并且粽子米的吸水性很强,中间要是不注意查看的话,很有可能会发生水量不足,粽子米暴露在空气中就会发生粉化,而中间换水可以观察水量,以保证粽子米的水量足够。
1斤糯米包几个粽子 包肉粽的米怎么调味
白粽子是最为常见的粽子类型,白粽子是不需要进行调味的,只需要简单的糯米,煮熟之后蘸着白糖、蜂蜜就可以食用了。
甜粽是指在制作粽子的时候,在粽子里面放入了蜜枣、红豆、红豆沙、葡萄干一类具有甜味食材的粽子,甜粽加入的食材就是甜的,熟了之后吃起来也是甜的,因此不需要额外的进行调味。
肉粽一般是猪肉粽或者牛肉粽、腊肉粽,包肉粽前在糯米里面调下味可以让粽子的口感更咸香、可口,常见的肉粽调味材料有:盐、酱油、蚝油等,在包粽子前放在糯米里面,搅拌均匀后包粽子即可。
请问咸粽子的米怎样调味
制作咸粽子的话,米是很关键的一点,若是米没有味道的话,那么咸粽子吃起来也是不好吃的,咸粽子米调味的话有几个点,如下:
食盐制作咸粽子中不可以缺少的调味料就是食盐,在包咸粽子的时候,要在粽子中加入适量的食盐,充分的混合均匀之后,才可以制作咸味粽子。
酱油酱油也是咸味粽子中也是很重要的部分,酱油其中的盐分也不少,加入到咸粽子的米中可以起到增加咸味的作用,同时还是可以起到提色、提香的作用,使得制作出来的咸粽子更加好吃、好看。
咸味食材还有一种方式可以调节米的味道,就是加入咸味的食材,例如咸蛋黄、五花肉等等,不仅可以使得咸粽子的咸味更加均匀,而且还可以增加口感,味道更加的均衡好吃。