藕片发黑是怎么回事

藕片发黑是怎么回事

分情况讨论：

将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑，因为莲藕里有一种叫单宁的物质，这种物质极易与空气接触发生氧化反应，单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物，进而藕片会成褐色，肉眼的观感更像黑色，像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。

藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应形成或紫或蓝的络合物，其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

藕片切完要放水里吗

根据情况看。

把藕片放在水里，主要是由于藕中含有多种酚类化合物，在没有外皮的保护后，与空气接触的过多就会出现氧化变黑的现象，而把藕片放入水中，可以起到一定隔绝空气，防止氧化变黑的作用。

但藕片经过加熟后，也可以破坏这种物质，避免被氧化发黑，要是藕片马上就要进行烹饪的话，可以不放入水中，但需要放置一段时间再烹饪的话，为避免氧化发黑，则建议切完后放入水中。

莲藕切好怎么保存 莲藕片变黑还能吃吗

莲藕片变黑还能吃。

莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。

煮熟的玉米可以隔夜吃吗 玉米煮熟后发黑是怎么回事

根据情况看。

玉米的品种有很多，常见的黄玉米、白玉米在煮熟后出现发黑的情况，一般都是由于变质导致，因为食物的营养再被细菌微生物分解后，外形、颜色、气味都会发生变化，所以这些玉米再煮熟后发黑是不能食用的。

但要是花玉米的话，在煮熟后变黑是一种正常的现象，因为花玉米中含有天然的黑色素，而这种色素是可以食用的，完全可以放心。

如何防止莲藕变黑

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢?有几种方法：

1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。

6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。

嘴唇发黑是怎么回事

嘴唇发黑是怎么回事?嘴唇发黑是乙肝吗?肝病专家表示，由于很多患者对于乙肝症状并不是特别了解，都是在病情严重时才查发现，通常治疗已经有了一定的难度。像嘴唇发黑是临床上常见的慢性肝病的症状，多见于慢性肝炎和肝硬化患者，是肝病面容的表现之一。

在有关“嘴唇发黑是怎么回事”这个问题中，肝病专家介绍说，肝病面容多表现为皮肤干枯、脸色发黑、灰暗，部分患者的面部及其它暴露部位的皮肤也可出现色素沉着，尤其是眼眶周围的色素沉着更为明显。有点像"熊猫眼";有的患者颜面部或鼻尖部出现细小的毛细血管扩张，好像纤细的网络。这些其实都是较为忽视的乙肝症状，另外肝病专家表示，乙肝讲究早发现、早治疗，因而大家一定要予以重视。

而对于临床上也有乙肝患者出现嘴唇发黑的情况，那么乙肝患者嘴唇发黑是怎么回事呢?肝病专家指出，乙肝患者嘴唇发黑常由肝功能减退，导致黑色素生成增多所致。因而乙肝患者嘴唇发黑多是病情加重的前兆，出现时一定要尽快到正规的肝病专科医院进行检查和治疗，乙肝治疗首选三氧自体血回输技术!

藕片发黑是怎么回事

分情况讨论：

1、切开的藕片变黑

将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑，因为莲藕里有一种叫单宁的物质，这种物质极易与空气接触发生氧化反应，单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物，进而藕片会成褐色，肉眼的观感更像黑色，像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。

2、铁锅里的莲藕变黑

藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应形成或紫或蓝的络合物，其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

藕片发黑是怎么回事 什么人不适合吃莲藕

莲藕偏寒，产妇、孕妇不宜过早食用，而且莲藕还有润肠通便的作用，对于胃肠功能比较弱，平时腹泻较多的人也不适宜食用，食用之后腹泻加重，反而加重肠胃负担，还是不吃的好；而如果身体比较燥热的人，吃些藕片可以改善身体火气，注意遇到发黑变质、有异味的莲藕就不要再食用了。

丝瓜放冰箱后发黑还能吃吗

可以。

丝瓜发黑是因为氧化的作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样。丝瓜变黑是氧化产生的褐变，有些丝瓜的品种就是这样的，所以现在吃这种丝瓜是没有问题的。放在冰箱里面的丝瓜建议两天左右就吃完，这样既新鲜也不会觉得口感不好。

莲藕变黑了还能吃吗 如何预防莲藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。

5、凉拌。锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒离火。趁热浇到藕片上，放入适量盐、米醋拌匀即可。

6、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。

隔夜藕片可以吃吗 藕片发黑是怎么回事

被氧化了。

藕片中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易与空气中的氧气发生氧化反应而产生深色的醌类物质。

所以如果藕片切开之后放置时间过长，或者是用铁锅、铝锅等金属锅来煮制，以及煮制时间过长时，都会很容易使藕片出现发黑的情况，但是这种发黑的藕片中并不含有毒性物质，想吃的话还是可以继续吃的，只是看起来不太好看。

莲藕发黑了还可以吃吗 如何预防莲藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。

藕片怎么判断熟了 炒藕片怎样才能不发黑

加入适量的白醋并尽快炒好。

莲藕中含有较多的多酚类物质，如果切好之后在空气中放置时间太长的话就会很容易与空气中的氧气发生反应，生成深色的醌类物质，此时的藕片就会出现发黑的情况，所以对于已经切好的藕片来说，是需要尽快烹饪的。

而且在炒藕片的时候，可以在里面加入适量的白醋，来起到抗氧化的作用，而且烹饪的时间以不宜过长，这样才能防止藕片发黑。

为什么藕片煮熟会变黑 藕片为什么会发黑

莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。

藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。

柠檬片发黑还能泡水吗

不能。

柠檬片分为烘干柠檬片和冻干柠檬片。如果干柠檬片发黑是霉变的因素，那就不能继续泡水喝，如果是晒干干柠檬片发黄，可能是氧化导致的，但发黑则是放久了或存放不当出现的变质现象，这样的发黑的柠檬片可能含有有毒成分，也是不可以泡水喝的。