伤肝的行为 摄入过多亚硝酸盐

伤肝的行为 摄入过多亚硝酸盐

研究发现，亚硝酸盐可在胃内合成亚硝胺，从而变成一种强烈的化学致癌物，诱发肝癌，所以大家应少食含亚硝酸盐的食物，如泡菜、腌菜、咸鱼等。

红苋菜隔夜能吃吗 红苋菜隔夜吃有什么危害

隔夜的红苋菜吃了之后，可能会出现亚硝酸盐摄入过多的情况。

红苋菜中含有硝酸盐，因此在放置一夜的过程中硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，是一种有毒性和致畸作用的物质，虽然人体有一定的耐受性，但是其他成品食物中也有亚硝酸盐的添加剂，若是食用过多，很容易出现影响身体健康的情况。

泡菜中的亚硝酸盐有何危害

亚硝酸盐如果摄入过多的话，是可能导致中毒现象发生的。而且泡菜中的亚硝酸亚成分是很高的，长期吃还可能会导致癌变，产生致癌物质等，所以，在平时一定要少吃如泡菜、灌装食品和隔夜菜这些亚硝酸盐多的食物。

想要预防泡菜中的亚硝酸盐危害，那么就要尽量减少亚硝酸盐的生成。很多人在泡菜的时候，都会选择嫩一点的部位来泡，认为那样口感更好。其实，越嫩的蔬菜中，自身的亚硝酸盐含量就越高，再经过泡菜坛发酵，其亚硝酸盐的含量更高。所以，在泡菜的时候要选择成熟度高的蔬菜。

亚硝酸盐对人体有哪些危害

亚硝酸盐的致癌性

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

常见原因：

1、含亚硝酸盐量较高的水。

2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。

3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。

预防措施

1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。

2、 不喝存放过久的水和苦井水。

3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。

4、 尽量少食用腌制食品。

亚硝酸盐的致畸性

亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。

此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。

多吃泡菜的危害

泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)等。

制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜，如果制作时清洗不干净，蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。

香肠怎么吃健康 影响食道健康

香肠这种熏制品中亚硝酸盐含量非常高，而亚硝酸盐对人体危害比较大，摄入过多会增加肝脏负担，同时其还具有一定致癌性，过多食用会增加患食道癌的几率。

腌制香椿怎么做好吃 腌制香椿芽直接吃吗

腌制香椿芽可以适量直接食用。

香椿芽经过腌制之后虽然硝酸盐和亚硝酸盐的含量增高，但是亚硝酸盐的致毒剂量在0.2克以上，正常食用食用很难达到这个剂量，因此腌制的香椿芽可以直接食用。需要注意的是，香椿芽中的盐含量都比较高，摄入过多可能出现口腔不适，有些人群还会导致血压升高，不能食用过多。

亚硝酸盐的来源

1)新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。

2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。

3)苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。

4)食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒。

5)腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。

6)误将亚硝酸盐当作食盐应用。

在临床医学上亚硝酸盐中毒都有哪些症状表现呢

亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有 1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。