带鱼肉为什么那么软
带鱼肉为什么那么软
1.冷冻又解冻导致
带鱼一般刚上岸就会立刻冷冻起来,在吃的时候再解冻,这样冷冻再解冻,容易导致鱼肉蛋白质结构被破坏,出现肉质发软的情况。
2.鱼肉已经变质
还有一种情况,如果带鱼肉非常的糜软,甚至还带有腥臭味、恶臭味,那么考虑是待遇肉变质了,建议不要吃了。
为什么鱼汤不能炖久
1、鲫鱼的鱼肉比较鲜嫩,炖煮时间过长,导致鱼肉软烂,影响鲫鱼肉的口感,因此不宜炖煮过久。
2、加之鲫鱼中含有不少的水溶性维生素,较长时间的熬炖可能使其完全失活,降低鲫鱼汤的营养价值,最好控制30分钟以内,15-20分钟为宜。
怎样用面粉鸡蛋炸带鱼
食材:带鱼500克,鸡蛋1个,食用油、食盐、面粉、生姜、蚝油、料酒适量。
做法:
1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右。
2.将鸡蛋打散,倒入腌制好的带鱼段中,搅拌均匀。
3.准备半碗低筋面粉,将沾了蛋液的带鱼段放入面粉碗中,一块一块均匀的沾上面粉。
4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。
5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆了。
炸带鱼为什么要裹面粉
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
带鱼蒸几分钟能熟 带鱼是腌过直接蒸吗
可以先腌制,也可以不腌,可以根据自己的习惯、喜好自行选择。
腌制的好处:带鱼属于海鲜,腥味较重,在蒸之前腌制一遍,能够减轻鱼肉的腥味。另外,带鱼有新鲜带鱼和冷冻带鱼,冷冻的腥味更重,更适合腌制了再蒸。
不腌制的好处:新鲜的带鱼,味道非常的鲜,直接蒸味道更好,在可以在蒸好之后再放调味汁,而且能够避免腌制之后鱼肉变紧、变硬。
炸带鱼用面粉还是鸡蛋 带鱼煎几分钟能熟
一般比较薄的带鱼段,两面煎熟需要3分钟左右,而如果是厚点的带鱼肉,建议多煎2分钟左右。
煎带鱼的时候注意,要等到带鱼皮煎黄了再翻面,翻的过早容易将鱼肉煎散,翻面太晚又容易粘锅,因此一定要注意火候,等到两面都煎黄了,出锅前再夹一块试试熟了没。
炸好带鱼后鱼肉发黏 冻带鱼怎么炸
首先要解冻,将带鱼放在塑料袋中,然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时解冻。解冻之后,再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏丢弃,如果有鱼子,也要一起丢掉,因为并不干净。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。
将洗净的带鱼切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右,将调料挑出,沥干水分。
然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。将鱼块分别裹上一层面糊,再油炸。注意要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。炸两次后将带鱼捞出控油即可。
带鱼煎之前要腌制一下吗 怎么煎带鱼不粘锅不碎
1、裹粉:如果想要煎带鱼不粘锅不碎的话,那么建议可以在带鱼的表面裹一层面粉或淀粉,这样可以将带鱼的鱼肉包裹在里面,不仅可以防止带鱼被煎糊,而且也能避免鱼肉的破损。
2、小火慢煎:另外在锅子被烧热之后,也要及时将炉灶火力转为小火来慢慢煎制,等到带鱼的一面被煎至金黄时,再翻到第二面来煎,这样也能防止出现粘锅破碎的情况。
鲜带鱼怎么挑选 带鱼肉为什么那么软
带鱼一般刚上岸就会立刻冷冻起来,在吃的时候再解冻,这样冷冻再解冻,容易导致鱼肉蛋白质结构被破坏,出现肉质发软的情况。
还有一种情况,如果带鱼肉非常的糜软,甚至还带有腥臭味、恶臭味,那么考虑是待遇肉变质了,建议不要吃了。
炸带鱼为什么都炸烂了
炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。
炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。
炸带鱼为什么要裹面粉
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼裹面粉:
炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。
炸带鱼不裹面粉:
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。