酵母发面多长时间 500克面放多少酵母
酵母发面多长时间 500克面放多少酵母
5克。
一般来说,500克面粉中建议放5克左右的酵母即可,但是这个重量也不是一定的,可以根据自己的口味、个人习惯以及做面食的软硬程度适当增减,如果想要吃比较蓬松的面食,也可以稍微多加一点,喜欢吃稍微硬一点的就可以少加一点。
馒头水放多了怎么补救 发面水放少了怎么补救
继续加水。
发面放少了水,面团会比较硬,从而影响发面的效果,可以继续加一些水和白糖,有利于酵母发酵,最后检验面团是否发好,其判断标准就是:面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织,满足这三点就代表面团已经发的很好了。
做面食有哪些要注意的呢
怎么和面效果好
1包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺
子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;
发面酵母放多了会怎样 酵母发面一般几个小时
1-1.5小时左右。
酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系,如果是夏天发面的话,考虑室温比较高,因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。如果是在冬天,室温比较低的情况下,酵母发酵的时间也会长一些,一般需要发一个半小时左右,当然如果酵母放多一点的话,发面的速度也会快一些。
蒸包子酵母发面要多久 用酵母发面的方法
酵母发面的步骤如下:
1、准备面粉500克、酵母4-5克、35度左右温水、白糖适量。
2、在碗中倒入面粉、酵母、白糖,搅拌均匀后,缓慢倒入温水。
3、然后搅拌均匀后,用手揉搓面团至光滑。
4、接着用保鲜膜包裹,发酵1-2小时。
5、最后将发酵面团揉搓排气1-2分钟,即可用来制作馒头、包子等食材。
泡打粉和酵母可以一起用吗
可以
泡打粉和酵母一起使用的话可以起到更快更好的发酵效果,还可以使食物更加好看、味道也好、并且松软不会发黄。
注意:泡打粉属于碱性,会抑制酵母的发酵和生长,所以一定要先放酵母使酵母发酵再与泡打粉混分,且最好选用无铝泡打粉。
泡打粉可以用什么代替 酵母粉怎么替代泡打粉使用
在紧急情况下,泡打粉和酵母粉可以相互替代,而且有时候为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制,如果使用酵母粉替代泡打粉的话,以制作馒头为例,可参考以下发面做法:
材料:一个发面的盆、适量清水、5克酵母粉、500克面粉。
1、首先准备一个用于发面的盆子,一袋干酵母,倒入适量干酵母,盆内加水,注意水的量不要太多,用手搅拌,使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中,面粉的量和酵母的量要控制好,不然面发的效果会不好,然后用手开始和面,揉搓面粉,面粉会开始黏稠起来。
3、同时要不断加入少量的水,继续揉搓面粉,要控制好面粉和水的比例,不要太稠,不要太稀,坚持“三光”原则,一是盆光,盆上的水和面粉都要融入到面团中,盆最后是光滑的,二是水光,即盆里的水都已融入到面团中,三是面光,即面团表面要很光滑,最后面盆盖上盖子,让面团静静的发酵就行了。
4、酵母发酵速度跟温度有关,夏季可使用冷水,冬季多使用温水,一般在温度25-35度之间,30分钟左右面团即可发酵至原先的两倍大,看到内部充满孔状组织,就是发好了。
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准备好酵母融在温水中,静置上5分钟,环境凉或者是想要让酵母发得快一些,酵母放的量可以放多一些的,在正常的温度下,每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了,选择用温水进行发酵,这样的速度是比较快的。
和面的时候用水量也是很重要的,可以分开几次放水,正常情况下是500克的面粉搭配上250克的水,把面团揉成型,然后盖上静置10分钟,等到水分和面粉完全充分融合,之后重新开始揉就可以了。
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材料:干姜1克,红枣30克,鸡内金10克,面粉500克,白糖300克,发面适量(用酵母发面)。
做法:
1、干姜、红枣、鸡内金放入锅内,用武火烧沸后,转用文火煮20分钟,去渣留汁。
2、面粉、白糖、酵母放入盆内,加药汁,清水适量,揉成面团。待面团发酵后,做成糕坯。
3、将糕坯上笼用武火蒸15分钟至20分钟即成。每日1次,作早餐食用。
酵母粉和泡打粉一起怎么用
如果既放泡打粉又放发酵粉,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制发酵粉中的酵母的生长,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放发酵粉,后放泡打粉。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快。有时发得过火了,面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打,属碱性。小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
苏打粉与酵母粉能一起用吗
苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。
在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使发面酸碱平衡。
无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。
当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。
蒸包子放多少酵母 500克面发面放多少水
一般建议放250克左右水。
用500克的面粉制作包子、馒头等食材时,放水量需要注意,若是过少,面团过干,成形度较差,而水过多,面团过稀,会变成面糊,一般来说,面粉和水的比例为2:1,也就是500克面粉中放250克水即可,注意边加水边搅拌,直至絮状后用手揉搓面团。
酵母发面的时候用放碱吗
1、用酵母发面的时候不宜添加碱
这样可以避免面粉中维生素B1受到破坏,还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。
在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。
在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。
但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
4、酵母使用量要适宜
酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。
使用活性干酵母发面更方便、高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
韭菜盒子和面用酵母吗
可以放,也可以不放。
制作韭菜盒子和面可以放酵母也可以不放酵母,但是一般都是不放酵母的,不过可以根据自己的喜好来决定。
韭菜盒子和面放酵母的话,其会产生气体而膨胀,并且会发酵生成一些带有甜味的物质,所以制作出来的韭菜盒子也会带有一点甜味,并且口感也会所蓬松。
而且发酵过后的面团是比较软的,制作出来的韭菜盒子也会偏软一些,但是建议在发酵面团的时候,不要长时间发酵,发酵1个小时左右即可。