新鲜的蕨菜可以用盐水泡吗
新鲜的蕨菜可以用盐水泡吗
可以。
在将处理好的蕨菜置于盐水中浸泡一天一夜的时间,这样处理的蕨菜的口感比较清脆,浸泡蕨菜的盐水最好浓度不要太高,以免导致蕨菜出现失水的情况,而且在将蕨菜浸泡之后要及时置于清水中清洗干净,以免蕨菜中的盐分太高影响之后的烹制口感。
干蕨菜要泡多久 清炒蕨菜的做法
原料:新鲜蕨菜、胡萝卜、猪肉、泡发的海米、葱姜蒜末调料:色拉油、盐、胡椒粉、黄酒。
做法:
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。
2、把蕨菜放入滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。
3、处理原料,把蕨菜切成段,胡萝卜和猪肉切成丝,将海米泡发,葱姜蒜剁成末。
4、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。
6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
蕨菜的选购技巧
拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道。
市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
有的人采集到的鲜蕨菜比较多,则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后,要马上进行杀青处理,用沸水焯或是浓盐水泡,快速把蕨菜细胞杀死,防止蕨菜老化。
焯水杀青的情况下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜软化即可,焯水后要捞起来过凉水浴,防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下,用盐尽量要多点,不能太少了,否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。
吃蕨菜会中毒吗 如何避免吃蕨菜中毒
蕨菜性寒,且含有有毒成分,适当食用蕨菜在一定程度上能避免身体产生危害作用,建议一次食用30克左右为宜。
食用蕨菜之前应该用水浸泡蕨菜2个小时以上,以去除蕨菜中的有毒成分,另外在食用时,还可以用开水汆烫一下可去除蕨菜的涩味。
将新鲜蕨菜用草木灰或者碱水浸泡,能降低“原蕨苷"的含量,进而降低食用蕨菜中毒。
吃蕨菜会致癌吗 水焯蕨菜,降低致癌物含量
新鲜蕨菜又苦又涩,吃前把蕨菜用焯水或草木灰,碱水等方法进行处理,可以去除蕨菜的苦味和涩味,也可一定程度的降低原蕨苷的含量,但是不能彻底消除。
新鲜的蕨菜可以用盐水泡吗
新鲜蕨菜可以用盐水泡。
将处理好的蕨菜置于盐水中浸泡一天一夜的时间,这样处理的蕨菜的口感比较清脆,浸泡蕨菜的盐水最好浓度不要太高,以免导致蕨菜出现失水的情况,而且在将蕨菜浸泡之后要及时置于清水中清洗干净,以免蕨菜中的盐分太高影响之后的烹制口感。
蕨菜怎么吃 清水保存
新鲜蕨菜还可以用清水保存,这种保存方法既可以延长其保存时间,还可以防止蕨菜老化变色。
步骤:
1、将新鲜蕨菜择去杂质,清洗干净。
2、然后放入锅中焯熟,用清水冲凉。
3、然后将它放入清水中浸泡,水量没过蕨菜即可。
4、每天换一次水。
5、一般可以保存3-5天左右。
蕨菜怎么保存得更久 真空保存
将新鲜蕨菜放入真空状态下保存也是一种很好的保存方法,将蕨菜清理干净后装入真空袋中,然后抽出袋子中的空气,这样可以让蕨菜保持新鲜,不易变质,一般可以保存3-5个月左右,如果将真空袋置于冰箱保存,能让它的保存时间变得更长。
新鲜的蕨菜泡多久
新鲜蕨菜在浸泡的时候一般需要两个小时左右的时间,因为两个小时的浸泡时间才能确保蕨菜中的有害物质被清理干净,这个浸泡过程也相当于是蕨菜的解毒过程。干蕨菜浸泡的时间要更长一点。
吃蕨菜有什么危害 吃蕨菜的注意事项
1、不可多食。蕨菜性寒,且含有少量的有毒成分,多食易引起身体的不适,因此,蕨菜应适量食用,不宜长期食用。
2、脾胃虚寒者慎食。蕨菜是一种寒性野菜,含有大量的膳食纤维,易加重脾胃虚寒的症状。
3、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
4、要从正规渠道购买蕨菜。蕨菜现在有很多是人工种植的,也有部分是野生蕨菜,应该在正规渠道购买蕨菜,保证蕨菜的安全性。
5、购买新鲜蕨菜应该挑选色泽新鲜、茎部鲜嫩、少纤维、无烂头、烂茎,没有萎蔫者为佳。