怎样选购海蜇
怎样选购海蜇
怎样选购海蜇
选购攻略
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。
劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
选购海蜇要关注添加剂
明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。
有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。
在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。
亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。
结语：本文主要为大家介绍了一下海蜇的营养价值和功效作用，还为大家总结了几款比较健康美味的海蜇的做法，有兴趣的朋友们不妨试一试，不仅美味而且营养丰富哦，但是不可以吃的过多哦。
如何选购海参
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
怎样选购海参
1 不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。
2 海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
3 其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
如何挑选海蜇
看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，苦味能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲，则为优质海蜇;若感到无韧性，不脆响的则为劣质品。
如何挑选海胆
如何选购海胆：
选购海胆主要看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。另外打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。 还有就是触，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆怎么吃：
在能保证新鲜程度的情况下，海胆生吃就很美味。不太习惯生吃海胆的人可以加入一些鸡蛋液，蒸熟之后就好。
海胆的营养价值：
海胆的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低，所以适量食用就好。
如何挑选海蜇
海蜇头鉴别：
良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。
劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。
海蜇头的质量分二个等级：
一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。
购买食材虽然是一些再简单不过的事情，但是想要买到新鲜美味和营养的食物也不是那么的简单，通过对什么样的海蜇头好介绍之后，我们可以按照上面的方法去试一试，
海蜇头怎么保存呢
海蜇头如何保存?很多时候很多人在购买海蜇头可能会买多，在保存方法上只要运用正确就能够就会保存时间越长海蜇头越脆的现象。
保存海蜇两法
方法一：用盐水、明矾浸泡海蟹。按500克海蟹、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蟹故人，浸好密封，可保存很长时间。
方法二：从市场上买来的海蛰，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它胞起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。
购回的海蜇可长年保存，如果保存得当，还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。家庭少量存放时，可放在钵内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，当然，也可以把海蜇浸在浓度为20%～25%的盐水中保存。
大家应该也发现了海蜇头在浸泡的时候不断的强调要将盐分泡出，就是由于在保存海蜇头上是通过盐泽保存的，大家在调拌的时候注意味道。!
想要保存好海蜇头还不会让海蜇头坏掉，首先我们要将海蜇头放在通风口，在保证海蜇头之前可以将海蜇泡在浓度为20到25的盐水中，这样的海蜇头有了一层盐分的保护，也不用担心会流失海蜇头中的味道了。
海蜇如何选购
看色泽:优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大 ,越白，越好;I几等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红;蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次;蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
闻气味:优质海蛰无腥味次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥味浓重。
观察肉质:用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整;若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
试口感:口尝无腥味，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若尝有腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
海蜇的营养价值
海蜇的营养价值
1.清肺
海蜇对于人体能够很好的清除体内和血液中的垃圾物质，尤其是对于人体的肺部的保养效果非常的好，把肺部呼吸交换沉积下来的废物清除出体外，减少肺部疾病的发生。
2.预防心脑血管疾病
常吃海蜇的人一般不容易患心脑血管疾病，这是因为海蜇对于人体的血管有很好的软化作用，能够很多的对血液中的垃圾和毒素进行清除，减少一些血栓的形成，很好的预防心脏病的发生。
3.补碘
海蜇中含有的微量元素比较丰富，尤其是里面含有非常多的碘元素，这种物质可以很好的防止人体出现甲状腺肿瘤的发生，并且里面含有的营养物质比较充分，对于人体的营养补充很有益。
4.降压
海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
海参的功效与作用
海蜇是一种软体的海产腔肠动物，其呈现半透明状，可供食用，也可入药。据《本草纲目》记载，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
在海蜇的触手上长有刺，刺丝囊内含有毒液，因此人如果不慎用手直接碰触到了海蜇，很容易被海蜇折伤，导致出现皮肤红肿、疼痛甚至胸闷、呼吸困难等症状，因此如果不是专业人士，在购买海蜇时应尽量不要购买还活着的海蜇。海蜇在烹饪过程中也要注意去除毒素，将海蜇切丝之后，应当用水反复冲洗干净晾干，最好再用盐水浸泡，以去除毒性，避免凉拌可能出现的食物中毒。
挑选海蜇的方法
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。