臭豆腐的特色

臭豆腐的特色

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

臭豆腐为什么那么臭

臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，现在已经成为湖南、台湾、浙江、上海、北京、武汉等地颇具代表性的小吃，更远销海外。虽然在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

臭豆腐，要说在这拼颜值的21世纪，它可能会吃尽闭门羹，闻着臭，瞅着还黑乎乎的，怎么看都觉得不吃香，但臭豆腐却以它的“臭”而独树一炽，还成为了湖南湖北等地区的美食活招牌。

臭豆腐，闻着臭吃着香，里面究竟加了什么?臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，经过油炸、加卤和发酵等几道程序后的臭豆腐质地软滑，散发异香。那独特的“闻着臭，吃着香”正是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

值得注意的是，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

臭豆腐有什么营养

臭豆腐不仅是一种特色小吃，也有着良好的功效作用呢。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书有记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

孕妇能吃臭豆腐吗

臭豆腐是经过油炸制作而成的，孕妇最好不要吃，油炸的食物不容易消化还还有很多重金属，但是少量的吃一点也没有太大影响，毕竟怀孕的时候有时会非常想吃某种东西的。

臭豆腐的制作过程：

北京臭豆腐臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

(3)发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。

(4)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

高血压能吃臭豆腐吗

臭豆腐每个地方的做法都是不同的，不同的臭豆腐当然会带来不同的口味和对身体不同的作用，但是我们应该知道臭豆腐如果是多油和多盐的就不适合高血压病人。

臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐是非常有名的中国小吃，臭豆腐有非常悠久的历史，早在明清时期就已经出现了臭豆腐，现在我们国家到处都可以吃到臭豆腐，高血压的病人如果一定要吃臭豆腐的话要注意买那些少油少盐的。

臭豆腐是腐乳吗

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市,玉林市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

臭豆腐有哪些保健功效

你喜欢吃臭豆腐吗?有些男士肯定爱吃，但有些女士肯定不爱吃，因为它那令人难以忍受的臭味爱美的女性肯定忍受不了，不过你知道吗，吃臭豆腐对女性朋友是有很大帮助的。

去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗?最近，臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。

“臭豆腐是种本土特色的发酵食品，过去相关研究不多，但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种，”目前已经从卤汁中分离出两只菌种，尤其是2009年最新发现的这一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很强，未来应可应用在益生菌的开发上。

不过专家也强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

看到臭豆腐有如此功效，爱美的女性朋友为了提高你的免疫力，为了今年冬天你不再忍受感冒的困扰，你是否考虑慢慢的接受甚至是爱上吃臭豆腐呢?

在家如何制作臭豆腐

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。

麻辣臭豆腐的做法

主料：臭豆腐5片

辅料：青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯

调料：香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许

1.将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。

2.同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。

油炸臭豆腐的做法

主料：臭豆腐6块

调料：色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许

1.将臭豆腐表面蘸上色拉油

2.将Airfryer预热至180度约5分钟

3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用

XO酱油炸臭豆腐的做法

主料：臭豆腐

调料;孜然海鲜酱

1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。

2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。

3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。