臭豆腐的营养
臭豆腐的营养
近日有杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。
该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程 中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时 含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固 醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好,也不能多吃。鲁绯表示,其一,臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也 应设定上限,每天最好别超过一块。第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松 弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感最好。饭后,则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
孕妇可以吃臭豆腐吗
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
孕妇可以吃臭豆腐吗?
不可以吃。
孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是不吃为好。
产妇可以吃臭豆腐吗?
少吃。
臭豆腐的含盐量也是很高的,哺乳期食用会加重乳母及婴儿的心脏负担。
冻豆腐营养分析
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5. 此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
吃臭豆腐竟能预防老年痴呆
专家告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。
经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 含10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐虽 好,也不能多吃。每天最好别超过一块。另外,油炸臭豆腐营养含量下降,因此尽量少吃。
建议各位网友在吃臭豆腐的时候,不要直接上来就吃,而是最好把它放在馒头中或者是放在粥里面一起吃。这样可以大大降低臭豆腐对人体的危害。此外,吃臭豆腐之后别忘记多吃一些新鲜的蔬菜和水果哦!
豆腐营养丰富
豆腐的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐的食用效果
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
6.有益于大脑的生长发育
不同豆腐营养有别
北豆腐
又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐
又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐
抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
“假豆腐”
读者们不难发现,在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
臭豆腐调节肠道及健胃
臭豆腐好吃不好闻,普遍被认为是“不健康”的食物,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,所以臭豆腐有调节肠道及健胃功效。
该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固 醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐虽好,也不能多吃。鲁绯表示,其一,臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也 应设定上限,每天最好别超过一块。第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松 弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。
知道了臭豆腐有调节肠道及健胃功效,建议饭后,则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
臭豆腐有什么营养
臭豆腐不仅是一种特色小吃,也有着良好的功效作用呢。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书有记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
臭豆腐也有很多营养价值
1过去很多人都不觉得臭豆腐是一种比较低廉的食物,所以很多人都不喜欢吃臭豆腐,但是臭豆腐的营养价值还是比较高的,经常吃臭豆腐,还能够有效地调节肠胃功能,对身体抵抗力的提高也是比较好的。
2臭豆腐虽然闻起来比较臭,但是吃起来还是比较像的,但是大多数人都会对它敬而远之,其实臭豆腐的营养价值是和芬兰有一些相似之处的,臭豆腐含有植物性乳酸菌,经常吃可以起到一定的杀菌的作用。
3适当的吹些臭豆腐,能够有效地调节肠道平衡,对一些比较常见的胃肠疾病的治疗和预防都有很好的效果,而且臭豆腐中含有比较多的大豆异黄酮的成分,能够有效地延缓女性更年期的到来。
豆腐营养价值高
豆腐营养价值和药用价值都很高。是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。
由于各地口味不同,做豆腐的花样丰富,豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点,豆腐与三种食物搭配,营养更加分。
豆腐 鱼:取长补短,豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。
豆腐 海带:避免碘缺乏,豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。
豆腐 萝卜:避免消化不良,豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。
腐乳能做什么菜
腐乳是我国传统的发酵性豆制食品,其以优质大豆为主要原料,经微生物发酵酿制而成,距今已有一千多年的历史。清康熙八年,王致和发明了臭豆腐,王致和腐乳酿造技艺也由此成为国家级非物质文化遗产。作为一种发酵性豆制品,腐乳具有很高的营养价值和功能,尤其是臭腐乳中的维生素B12含量远远高于一般食品,对素食者健康更有利。维生素B2能促进生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎等症状。维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面有重要作用。
“臭豆腐、酱豆腐、王致和的臭豆腐”这句朗朗上口的京腔吆喝想必大家耳熟能详。为了提高生活品质,调出生活好味道,王致和公司在研发新产品的同时重视引导消费,根据产品的不同特点,烹制王致和特色私房菜,在这里,就教您巧做几道私房菜。
黄金搭档
臭豆腐营养丰富,不仅可以作为佐餐小菜,还可以烹饪菜肴,下面,教您一道正宗的“臭豆腐摊鸡蛋”雅名“黄金搭档”。
用料:鸡蛋4个,臭豆腐乳2块,青、红辣椒各1个,葱30克。
做法:
1、先将鸡蛋磕好放在碗中,再将臭豆腐搅碎放入鸡蛋中搅拌;
2、葱切成末,青、红椒切成粒,放入鸡蛋碗中继续搅拌,均匀即可;
3、锅中放油上火,待油温达7成热时将备好的食材放入油锅中摊成饼,两面都呈金黄色时出锅即可。
特点:味道特别,色泽金黄,口感淡雅,营养丰富。
哪种豆腐更有营养
豆腐的蛋白质含量越高营养就越高。豆腐营养含量上的差异取决于水份的含量,水份含量越少,营养越高。在北豆腐、南豆腐和内酯豆腐中,北豆腐水份含量最少,内酯豆腐水份含量最多,因此,北豆腐营养价值最高。
豆腐的蛋白质含量越高营养就越高。豆腐营养含量上的差异取决于水份的含量,水份含量越少,营养越高。因此,从营养成分来看,豆腐干类豆制品的营养价值更高。 在北豆腐、南豆腐和内酯豆腐中,北豆腐水份含量最少,内酯豆腐水份含量最多,因此,北豆腐营养价值最高。
臭豆腐和豆腐哪个营养价值高
一、臭豆腐是怎么来的?
臭豆腐是把经过水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐进一步加工制成的。按照臭豆腐的制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。通常市面上所卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是用豆腐为原料经过发酵而来,而街头上卖的油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐。
二、臭豆腐为什么那么臭?
发酵臭豆腐的臭味来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(如丙氨酸)。
非发酵臭豆腐的臭味仅仅是来源于臭卤水。
三、臭豆腐有营养吗?
发酵制得的臭豆腐在发酵过程中会产生一些B族维生素,如维生素B2、维生素B12等,同时提高了蛋白质、矿物质的消化吸收率,而非发酵臭豆腐却没有产生更多的营养素,相反经过高温油炸缺损失了豆腐中原有的营养,油炸后能量也高出很多。
吃臭豆腐也会有好处
豆腐是一种很常见的小吃,经常引来路人的捧场,好吃便宜。但是,有很多报道说,臭豆腐是一种不健康的失误。其实,吃臭豆腐也是有好处的,据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,对调节肠道及健胃都有好处。
该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭和臭豆两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好,也不能多吃。鲁绯表示,其一,臭豆腐含量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其患者更要注意;身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时,不妨夹在里或者和一起吃,口感最好。饭后,则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。