紫玉米简介以及用途
紫玉米简介以及用途
紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右，经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
据新华社2000年10月11日报道：日本的一个研究小组通过动物实验发现，紫玉米的色素具有抑制癌症发生的功效。
由名古屋市立大学白井智之等组成的科研小组使用小白鼠作实验，获得了以下结果：食用了掺有紫玉米色素的饲料的小白鼠癌症发病率要比不食用这种饲料的小白鼠低40%，从而证实，紫玉米的色素有抑制癌症发生的功效。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。
紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效
玉米片的简介
玉米片是世界上最普遍的谷物休闲食品。用于加工玉米片的原料最好选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明度高，产品外观好。食用时，用沸水调制成玉米片冲剂。若将玉米片放进调好的汤内，可做成玉米片汤。目前我国生产的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;甜玉米片呈黄褐色，咸玉米片呈黄色[1] 。玉米含有很大的胚，玉米胚芽会影响淀粉糊化和玉米片的形态，给加工操作过程带来不便，所以生产玉米片多采用脱皮去胚后的玉米糁为原料，下面介绍两种玉米片的加工方法。
水果玉米的简介
水果玉米种子顾名思义，就是水果玉米种子的籽粒，是经过杂交后得到的一种新品种。由果皮胚乳和胚三部分组成，和普通玉米种子相似。但水果玉米种子比普通玉米种子要干瘪，看起来没有什么水份，这是因为水果玉米种子的含糖量和水份高，种子经过处理以后，水份丢失，只剩下能发芽的干瘪种子。但这一点也不影响水果玉米种子的发芽率。目前国内买水果玉米种子种子的公司很多，最出名的要数金种子商城
在价格上，水果玉米种子也较普通玉米种子昂贵许多，因为品种特殊，和个类品种的不同，水果玉米种子的价格也不一样。但目前国内最贵的品种要数金脆王，该品种属于美国进口引进品种中的经典品种，颜色是白黄双色，悦目爽口。英文名是Crispgoldseed，在我国北方大部分地区如辽宁、北京、山东、吉林、大连、河北……和在南方地区如：广州、云南、武汉、贵州等均有大面积种植。
国产品种有香甜9号比较优秀，该品种是农科院教授唐秀芝选育而成的。其甜度非常高，有农户反应该品种有奶香。
吃紫玉米防秋季中风
秋季干燥,老人血液变得黏稠,血压也会因气温变化而有所升高,此时极易诱发脑中风。大量医学资料表明,老人的中风70%以上发生在秋天,多吃紫玉米可有效预防脑中风。紫玉米是玉米中的珍品,含有生物类黄酮,不仅可以松弛血管,还能抑制肾脏释放血管紧张素转化酶,防止血压升高。此外,类黄酮可维持红细胞的柔韧性,有利于红细胞通过微小毛细血管,减少脑梗塞和脑缺血的发生.从而有效预防脑中风。
将紫玉米煮熟(煮时间过长会破坏生物类黄酮),每天食用150克玉米粒,连食2周可起到预防效果。
紫玉米的功效与作用 预防心脑血管疾病
现代的医学研究表明，紫玉米中含有非常多的维生素、人体所需的多种氨基酸、微量元素以及不饱和脂肪酸等营养物质。现代研究证实，紫玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，紫玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
玉米糁的简介
玉米成熟后去皮也可不去，上磨子粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很细的面粉状，吃的时候烧开了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内，撒完后继续搅匀，然后再烧开两三次，熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥，其实就是玉米粥。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种。
有些人不吃玉米面食品，这是极不好的现象，任何食品都有它的优点，玉米面食品营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。
玉米品种如何区别
玉米品种分为常规玉米、特用玉米、转基因玉米、花玉米。
详细介绍：
1、常规玉米：
最普通最普遍种植的黄玉米。
2、特用玉米：
(1)甜玉米
通常分为普通甜玉米、 加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。
(2)糯米玉米
它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉[3] 米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。中国的糯玉米育种和生产发展非常快。
(3)高油玉米
含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。
(4)优质蛋白玉米
产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。
(5)紫玉米
是一种非常珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。
(6)爆裂玉米
爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉米类型。果穗和子实均较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬。
3、转基因玉米：
是利用现代分子生物技术，把种属关系十分遥远且有用植物的基因导入需要改良的玉米遗传物质中，并使其后代体现出人们所追求的具有稳定遗传性状的玉米。
4、花玉米：
是由白、紫两种颜色构成，口感与糯米玉米差不多。是黄、紫玉米田交界处产生的玉米种类。
吃紫玉米的好处
1、紫玉米的营养价值
紫玉米是一种营养丰富的特色食材，这种食材中含有大量的维生素C和多种氨基酸与矿物质，还一些糖份和烟酸，人们食用以后可以促时大脑细胞正常代谢，也能提高脑细胞活性，可以提高人类的记忆力，也能延缓多种衰老症状的发生。
2、紫玉米能美容
美容是人们吃紫玉米的重要好处之一，紫玉米的玉米胚芽中含有多种营养成分，这些物质进入人体以后可以调节神经，也能滋养肌肤，能促进皮肤细胞再生与代谢，平时经常食用可以让皮肤变得细嫩光滑而有弹性。
3、紫玉米能明目
明目也是人们吃紫玉米的重要好处之一，紫玉中含有的维生素A和核黄素以及烟酸等微量成分，它们能直接作用于类的眼睛，可以预防视力下降，也能预防黄斑变性，还能预防夜盲症，正处于发育期的儿童多吃紫玉米，还能减少近视眼的发生机率。
玉米片的简介
玉米片是世界上最普遍的谷物休闲食品。用于加工玉米片的原料最好选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明度高，产品外观好。食用时，用沸水调制成玉米片冲剂。若将玉米片放进调好的汤内，可做成玉米片汤。目前我国生产的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;甜玉米片呈黄褐色，咸玉米片呈黄色[1] 。玉米含有很大的胚，玉米胚芽会影响淀粉糊化和玉米片的形态，给加工操作过程带来不便，所以生产玉米片多采用脱皮去胚后的玉米糁为原料。
难道玉米也会染色
该网友买到的是黑玉米，黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。
“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”
袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。
紫色玉米是转基因的吗
糯玉米本身就是起源于中国，而紫糯玉米更是在糯玉米的基础上进行了杂交。转基因是将某些基因片段人为转移到需要进行改造的物种中，来改变生物的遗传物质，而杂交是不同特性的个体进行交配，是自然选择的结果。所以一个新的杂交品种的诞生，是育种师经过成千上万次的实验，最终培育出来的新品种。也就是说紫色玉米不是转基因食物。
紫色玉米的做法：紫玉米糯米饼
紫色玉米的做法
1、紫玉米糯米饼
食材：紫玉米200克，糯米粉200克，白糖5克，植物油1汤匙，水适量。
做法：紫玉米粒剥下用清水过一下，加入适量的糯米粉;加入白糖，加入少量的温水将它们调匀;取一团做成小饼状，下植物油锅煎至两面金黄即可。
2、紫玉米浆馒头
食材：紫玉米1根，面粉500克，酵母粉5克，水适量。
做法：紫玉米从玉米棒子上剥下来过下清水备用;面粉中加入酵母粉;紫玉米放入搅拌机中加少许水打碎;将打好的玉米浆加入面粉中，充分搅拌均匀，放温暖处发酵;当面团发酵至两倍大的时候就可以开始做了;将醒好的面充分排气揉匀搓成长条;切成大小差不多的块儿再醒发10分钟;上锅大火开锅后蒸10分钟即可。
玉米化妆了小心买到这种菜
买了紫色玉米回家，煮熟后被沾的一手紫色吓坏了，难道买的紫色玉米“化妆”了不成?记者昨天求证，原来这是玉米中所含的花青素作怪，水煮后紫色会溶解。专家表示，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，这时候就要多留意，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这是很正常的。
市民疑惑
紫玉米煮后掉色，难道“化妆”了
“煮熟了就怪怪的，表面浮色，肉是黄色的，吃了几口手上都染色了，不敢再吃，我想多半是买到染色玉米了，但也不敢肯定，因为黄玉米和紫玉米价格一样的，没理由染色多此一举……”西祠网友“shenliuxin”发帖希望大家来帮忙鉴定下，并随手附上了好几张照片。
记者看到，网友煮熟的紫玉米图，大部分表皮呈现紫色。不过，除去表皮，能看出里面的颗粒呈现黄色。此外，用手一摸，还会沾一手。“是不是买到染色玉米了?”该网友挺疑惑。
碰巧，家住羊皮巷的邱女士最近也买了紫玉米回家。“比普通的玉米稍微贵一点。”但听说营养好，一向节俭的老两口就买了两根尝尝鲜。
可让邱女士没想到的是，这紫玉米下锅没一会，锅里就成了一团黑水，这也就罢了，煮熟的玉米从锅里捞出来的样子也不好看。“当时觉得挺奇怪的，外面的紫有所变化，变成了黑紫，但里面的心是黄的，用手一抓，手也成紫色的了，我就想是不是买到假货了。”邱女士说，“刚开始咬了几口，发现玉米又硬又没味。”
专家详解
是花青素溶解，不是染色所致
为了解详细情况，记者咨询了江苏省农科院粮食作物研究所副所长袁建华，看了记者发过去的照片后，袁建华告诉记者，确切地说，该网友买到的是黑玉米，黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。
“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”
袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。
小成本作物染色得不偿失
南京市农委相关人士告诉记者，导致掉色的花青素是一种抗癌物质，营养价值非常高。在普通的蔬菜市场买紫色玉米，几乎不会有染色情况出现。
因为玉米和一些蔬菜属于小成本农作物，如果专门在上面进行染色，算算看，得不偿失。不过，也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色。所以，在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。