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为什么叫马拉糕

为什么叫马拉糕

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。

马拉糕的副作用有哪些

健康的身体与日常的饮食是密不可分的,但是一定要结合自己身体不同时期的症状去搭配才能更加的健康,其中马拉糕是很多人不清楚是否适合自己的食物,下面一起看一下哪些人不适合吃马拉糕。

副作用

无副作用

禁忌人群

无特殊禁忌

通过对哪些人不适合吃马拉糕的介绍了解以后,我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的,但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。

红糖发糕和马拉糕怎样做更好吃

想要面食做出来更加好吃的话,发酵是一个很关键的步骤,所以在面团发酵的过程中一定要多加留心,发酵时间过长或者是发酵时间不够都会使得做出来的成品受影响。

蒸红糖发糕或马拉糕时最好选用竹蒸笼蒸,因为竹蒸笼透气性较好,这样在蒸制的过程中锅盖内不会有水蒸气产生。如果使用的是像不锈钢这种透气性差的锅具的话,加热过程中锅盖内就会有水汽凝聚,落下来会让这些面食糕点变得湿黏。

想要蒸出来的面食糕点更好吃的话,蒸法也很讲究,一定要冷水下锅蒸,这样可以避免出现外层蒸好后中间还有夹生的情况。另外,蒸熟关火后不要立马将盖子揭开,如果关火后立马揭开的话,这些面食突然遇冷很容易导致外皮变硬,从而影响口感。建议关火后使其在锅中再焖几分钟。

红糖发糕和马拉糕有什么不同 地域差异

红糖发糕常见于北方地区和部分南方地区,而马拉糕属于港式糕点,像香港、广东等地区较多见。

早点吃什么好 马拉糕的做法

1.准备好低筋面粉50g、鸡蛋2个、泡打粉5g、牛奶50g、猪油30g、细砂糖40g、奶粉10g,之后把鸡蛋磕入碗里搅拌均匀,放入白糖搅拌均匀

2.牛奶倒入锅里煮开,一边倒入蛋液一边搅拌均匀,筛入低筋面粉以及奶粉,搅拌均匀至完全融化,再放置二十分钟,之后放入泡打粉

3.搅拌均匀,之后把猪油隔热水至融化,倒入面糊里面搅拌均匀,之后再倒入模具里面,放置十分钟后去掉小泡,再把蒸笼烧开后蒸二十分钟

4.出锅后晾凉,浇入炼奶即可品尝。

鸡油怎么吃 鸡油马拉糕

原料

鸡油、牛奶、面粉、白糖、吉士粉、泡打粉、鸡蛋。

做法

1、将所有材料倒入盆中,搅拌成光滑面糊;

2、玻璃碗的盘底及四周刷上油,将面糊倒入;

3、放入锅中,大火蒸30分钟,出锅后用小刀划一圈;

4、稍凉后,切成块状即可。

玉米淀粉和面粉哪个热量高 淀粉含量高的食物排名

1、粉丝、土豆粉、地瓜粉等大部分都是纯粹的淀粉,高达85%-90%。

2、大米、面粉、玉米、小米等淀粉含量基本上是在70%-80%之间。

3、红豆、绿豆、芸豆等这些杂豆,大概50%-60%左右。

4、红薯、土豆、山药、芋头等这些薯类,淀粉含量16%-24%左右。

日常减少米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕、马铃薯、芋头、地瓜、莲藕、香蕉、大蕉、枣、桃子、榴莲、荔枝、龙眼等高淀粉食物摄入量。

马拉糕的主要做法

做法1

马拉糕 原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),碱适量,发粉20,熟猪油50。

做法:

鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。

做法2

材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.

调味料:

马拉糕 A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

B 泡打粉2小匙

C 糖二分之一杯

D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

作法:

1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.

2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

做法3

原料:

面粉:半斤

白糖:适量

鸡蛋:4or5个

发酵粉:1勺

马拉糕 清水:适量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具:

消毒沙布一块

做法:

1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;

2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。

提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。

古代制法

古法制的马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

菜品特色

编辑

马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,

马拉糕 跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。

色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别

马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。

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