儿菜的腌制方法 方法三

儿菜的腌制方法 方法三

材料：儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。

做法

1、儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水份晒干。

2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。

3、捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水份变干。

4、倒入大容器内里面，倒入红糖均匀搅拌，再放辣椒粉、花椒粉，将其搅拌均匀。

5、再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。

小贴士

1、记得晒儿菜的时候不需要晒得太干，否则会影响口感。

2、腌制的过程中不要沾上油脂和生水，不然还很容易坏。

3、每次制作的时候最好少做一些，吃完以后再做。

儿菜有点苦能吃吗 儿菜吃前是焯水好还是用盐腌好

看食用方法。

如果是煮汤或炒儿菜吃的话，一般焯水即可去除苦味，不用再用盐腌制，但若是腌制儿菜食用，最好是先将儿菜洗净，然后放入盐，以充分杀出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。

辣白菜放久了还能吃吗 辣白菜腌了7天可以吃吗

可以。

一般情况下辣白菜腌制后四五天就可以吃了，但是这时候的辣白菜风味并不是最佳的时候，辣白菜在腌制的过程中，其中的营养物质和调料一般要在两周左右才能达到最佳状况，虽然辣白菜腌了7天已经可以吃了，但是其最佳食用时间是在腌制两周后。

芝士怎么吃简单做法 腌制食品

芝士的制造过程中会加入一定的食盐，因此钠离子含量很高，食用过多会摄入大量的钠离子，而腌制食品的钠元素含量更高，一起食用会改变体内渗透压，影响正常的血压情况，因此不建议一起大量食用。

常见的腌制食品有：榨菜、泡菜、腌腊肉、腌咸菜、腌萝卜条、腌鱼、腌桔梗等。

孕妇吃芥菜吗 孕妇不宜吃腌制的芥菜

很多人喜欢把芥菜腌制成榨菜食用，开胃消食，能让人食欲大增，很多孕妇在怀孕期间喜欢吃这种酸辣的食物，值得注意的是，在新鲜芥菜腌制成榨菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐有诱发癌症的可能性，所以孕妇朋友在怀孕期间应少吃或不吃腌制的芥菜，

那孕妇可以怎么吃芥菜呢？

青菜头是不是儿菜

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

又叫“超生菜、南充菜(宜宾)，娃娃菜、娃儿菜(四川)”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。青菜头又称青菜头疙瘩，是一种腌制成的咸菜。因腌制后的青菜头咸脆可口，成为人们饭桌上的常用佳味菜肴。青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，青菜头含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。

儿菜的做法

吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒糊，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。

蒸儿菜。把儿菜洗净，对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。

腌菜的介绍

腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期[1] 。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉[2] 。

目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类;香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质[3] 。

儿菜腌制几天可以吃 方法四

原料：新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油。

做法

1、儿菜洗干净，去老皮，切片，晾晒适中，太干了口感不好，水份太多容易发臭。

2、晒好的儿菜，加盐巴，辣椒，米酒或白酒少量，揉到入味，加入炒好的豌豆和瓜子仁，这两样也可不放，入坛子腌制40天左右，最后再加一点菜籽油。

注意

1、凡是腌制的咸菜，一定要单独的菜板，不可碰厨房的油腻和生水，切记。

2、加菜籽油的时候，一定要把菜籽油烧开，晾凉。

酸菜腌到什么程度可以吃

看腌制时间。

在腌制的过程中是全程密封的，如果在没有腌制成功的时候就打开瓶盖，就有可能会导致酸菜腌制失败，所以看酸菜腌好了的方法就是看腌制的时间，腌制时间到了基本上也就腌好了。

一般腌制酸菜的时间在一个月以上才能腌好，因为酸菜在刚腌制的时候含有的亚硝酸盐的量会比较的多，腌制一个星期后，亚硝酸盐的含量达到最高，之后又会慢慢开始下降，直到一个月基本消失，这时也是可以食用的时候。