茄子炒肉要焯水吗 茄子有哪些做法

茄子炒肉要焯水吗 茄子有哪些做法

将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅

在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟。

茄子能腌着吃吗

制作生腌茄子最好选用紫皮的长茄子，这种茄子肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜。之所以要选紫皮的，是因为紫皮的茄子营养价值最高，含有的维生素P最多。此外，水茄子也非常适合腌制，新鲜的水茄子甚至可以生吃。

原料：

紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。

做法步骤：

将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。

注意事项：

生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。

不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。

茄子炒肉的家常做法

做法一

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

步骤

1. 茄子洗净，切丝。

2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4. 锅里放油，5成热。

5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放姜丝、蒜末，爆香。

7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

做法二

材料：茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油。

步骤

1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。

2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金黄色时放回茄子，炒一下。

3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少)，添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。

如何晒茄子干

1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。

3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。

4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。

怎么做茄子好吃呢

一、东坡茄子煲的制作材料

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

二、咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料

主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。

1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料(色拉油除外)，上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

三、茄子炒肉的做法详细介绍

茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子

调料：盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精

1、里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

3、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

4、省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

圆茄子和长茄子分别怎样做

1、圆茄子适合切成大块然后和其他同样不那么容易熟的大块食物一起炒，偏重口味

例子：地三鲜。不过由于土豆比圆茄子难熟很多，先把土豆焯半熟吧

2、长茄子适合切成条状或者斜长片状和同样长条的尖椒一起炒。确实是很容易炒烂，但是我就是喜欢烂烂的炒茄子，所以更加偏爱长茄子。不管是清炒还是红烧还是油焖我都爱。

另：由于长茄子绵绵的很吸油，所以油焖茄子什么的卡路里超级高。如果从健康考虑，我建议在炒茄子前先把长茄子焯一下，茄子浸了水以后吸油能力骤减，而且炒出来的茄子口感会很好很juicy。(容我回味、脑补300字)不过个人口味不同啦，很多人就喜欢茄子吸完油以后的口感。

3、因为圆茄子籽太多，有种怪味，而长茄子主要是清香;而且圆茄子的重心部分比较难入味，所以蒸茄子一般是用长茄子。圆茄子可以拿来烤着吃。

茄子炒肉的家常做法

工具/材料

茄子400克、肥肉100克、瘦肉150克、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、花椒、植物油、盐

操作方法

01将洗净的茄子切成条状备用，同时把葱、姜、蒜切好，切成丝状和片状都可以。

02将肉切成片，肥肉和瘦肉要分开切，瘦肉切好之后最好能用淀粉包裹一下，这样处理可以让肉质更细腻。

03开火，等锅烧热之后，向锅里加入适量的植物油。

04当植物油的生菜籽油味被加热去除得差不多的时候，向锅里加入已经切好的肥肉，吧肥肉的油脂炸出来一部分，这样吃起来就没有那么腻，同时有了植物油和猪油的混合，菜会更好吃。

05待肥肉微微有一点焦之后，向锅里加入豆瓣、姜、花椒、酱油翻炒，等香味出来之后放入瘦肉。

06大约一分钟之后加入已经切好的茄子，翻炒一会之后加入一点水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟之后加入适量盐、葱和蒜片翻炒一二十秒就可以起锅了。

挑选鲜嫩茄子的方法

1、看外观

茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2、看老嫩

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

3、看品种

我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

1，圆茄：果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。

2.长茄：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

3.短茄：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。

笋子炒肉要不要焯水 嫩竹笋炒肉怎么炒

材料：笋子、猪瘦肉、大葱、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、笋子洗净切片；猪肉洗净切块。

2、锅热倒油，放入切好的大葱爆香。

3、放入笋子翻炒，放入肉块，加入酱油和胡椒粉。

4、加味精调味，倒入水淀粉，搅拌均匀。

5、装盘出锅。

茄子黄瓜的做法

1.黄瓜切成薄片。

2.茄子切成细丝。

3.切一点葱花。

4.油热放入葱花。

5.接着可以放入切丝，点入酱油，盐。

6.翻炒，这个时候可以放入点水，茄子不容易出水。

7.当茄子炒至八分熟时，可以放入黄瓜片，继续炒。

8.黄瓜容易熟，翻炒几下就可以出锅了。

9.一盘还算可以下口的菜做好了。

茄子糖尿病人能吃吗 糖尿病人怎么吃茄子好

取茄子150克，肉末30克，大米100克，植物油10克，鸡精，食盐各适量。

将茄子洗净，切丝，焯一下，沥去水分备用;油锅烧热，放入肉末煸炒，再放入切丝，快熟时加入鸡精翻炒出锅，将粳米熬成粥后，拌入炒好的肉末茄子丝即可。

这道粥具有降糖，降压，降脂，清热活血，消肿止痛的功效。

土豆的功效与作用及食用方法 土豆的食用方法

做法：土豆洗净，去皮切块，辣椒；猪肉洗净切块，用盐，水淀粉，酱油将猪肉腌制拌匀；油锅烧热，入辣椒炒香，让入肉片煸炒至变色，放土豆炒熟，如酱油，盐，味精调味即可。

功效：排毒消食，宽肠通便，增加饱腹感。

做法：将蒜苗洗净切段，排骨洗净，沸水中烫焯去血水，土豆切块焯水后捞出，油锅烧热，放入辣椒酱，蒜苗炝锅，放入排骨充分翻炒，加入土豆后继续翻炒，加水淹过排骨，至汤干后加入盐，红油，酱油，料酒翻炒即可。

功效：降脂降压，预防动脉粥样硬化，高血压患者可以食用。

做法：将茄子去皮切块，茄子切滚刀块，青椒切丁，葱切花，锅中油烧热后放入葱花炒出香味，放入土豆，茄子翻炒，加盐，用高汤大火煮30分钟；待茄子，土豆煮软后压成泥，出锅前撒入青红椒翻炒几下即可。

功效：增加食欲，补充营养，可做主食，增加饱腹感，茄子与土豆同食，有延缓衰老，预防高血压的功效。

芦笋炒肉要焯水吗

芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

焯水的方法有两种,一种是开水后焯,另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。

长豆角烧茄子的材料和做法

长豆角烧茄子的做法

1.长豆角烧茄子的材料

茄子一个，豆角适量，肉，蒜，调味料。

2.长豆角烧茄子的做法

1)先把茄子清洗干净，然后再切长条，再放进水中泡着，因为茄子含有一种很容易被氧化的物质，要泡着，同时要把这些褐色的物质给泡掉吃起来才更好吃。

2)把豆角去掉丝，再摘成段，清洗干净，然后再放进开水中焯水一下，然后再沥干水份，再把瘦肉切碎加上调味料腌一下。把蒜做成蒜蓉。再把茄子取出来，再用水清洗干净，再把水份抓干。

3)把油锅烧，在后再把肉末放进去炒变色再加入内到油加热，放入肉末炒至变色，然后加入蒜末加进去，再爆香，把茄子放进去爆炒，炒软了以后再把长豆角条放进去一起炒，然后再加上盖子焖着煮，直到快熟了再加入调味了再煮到熟即可出锅。

茄子炒肉如何做好吃

茄子炒肉的家常做法

食材：茄子、瘦肉、西红柿

做法：

1、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。

2、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉、料酒、酱油腌制20分钟。

3、油烧热将瘦肉快速滑炒后装起备用。

4、油烧热将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒，加半碗水入锅盖上锅盖焖一会儿。

5、焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花、放盐、胡椒粉调味即可。

茄子炒肉的做法：肉末茄子

食材：肉末、茄子、葱、姜、蒜、香葱、盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油

做法：

1、茄子片去外皮顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2、肉末放入盘中备用。

3、葱姜蒜切沫、香葱切沫。

4、锅中烧热下色拉油300克左右大火烧至七八成热把茄条放入盆中用淀粉拌均，下入油锅中焯熟后倒入漏勺备用。

5、锅中留油10克左右大火烧热，下入肉末炒香至熟。

6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火烧开。

8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条大火翻炒均匀，即可出锅装盘撒入香葱沫。

茄子炒肉的做法：茄子肉丝

食材：猪肉、茄子、青椒、红椒、蒜、姜、酱油、干辣椒

做法：

1、猪肉洗净切成丝，茄子切成细细的条，青红椒切丝，姜蒜切沫，干辣椒洗净备用。

2、锅里放一大碗油烧热后放入茄子翻炒，炒到茄子发软后放入一点酱油翻炒，茄子完全软糯后盛出，锅中留油。

3、放入肉丝翻炒，放入干辣椒、加入酱油，青红椒倒入翻炒，炒至青红椒差不多断生加入炒过的茄子和姜蒜沫。

4、翻炒一会加适量盐关火出锅。

茄子炒肉的做法：茄子烧鸡

食材：茄子、鸡腿肉、葱棵

做法：

1、把鸡肉斩块用少许酱清、耗油和玉米粉腌制备用。

2、热锅下适量油把鸡块炸至金黄捞取备用。

3、茄子下锅烧软捞起备用，记得要沥干油不然茄子里面有很多油。

4、锅留适量油爆香蒜葱、姜和指天椒。

5、放入鸡肉块和茄子大火翻炒均匀。

6、加入葱段把调好的调味料加入适量的水倒入锅推匀，改中火烧入味，最后用少许水淀粉勾芡即可。

茄子炒肉的做法：腊肉茄子煲

食材：茄子、腊肉、蚝油、味精、葱、蒜、红椒

做法：

1、将腊肉洗净切片，葱蒜红椒切好备用。

2、砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油。

3、腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出味，放入茄子后加盖焖至茄子变软。

4、倒入少许味精提味，再倒入少许蚝油加盖煮几分钟，关火前撒上葱花即可。