茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃

茄子的家常做法有很多，比如凉拌，清炒、荤炒等等，在不同的做法中，茄子扮演的角色也是不一样的，或为主或为辅，但不管怎样，茄子仍是美味。小编下面就来介绍几种茄子的家常做法。

1、鱼香茄子煲

1)准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。

2)处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。

3)水开后，将步骤2)中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。

4)把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。

5)用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。

6)将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。

7)把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。

8)将步骤7)中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。

2、蒜泥茄子

1)准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。

2)将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。

3)将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。

4)将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。

5)把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

6)把红辣椒切小圈备用。

7)将步骤5)中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6)中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。

3、长生茄子

1)准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。

2)将茄子的皮削去，切成条备用。

3)把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。

4)把步骤2)中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。

5)在热油锅中翻炒花生米，盛出。

6)将步骤4)中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。

7)最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。

炒茄子为什么泡水

泡水后炒起来没那么油腻。

就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了，特别是在一些快餐店里吃到的茄子，哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了，但对于厨艺比较好的处事来说，照样可以把茄子做的很好吃，而且几乎也没有什么油腻感，这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前为什么要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿。

茄子做法

鱼香茄子做法一

材料

茄子500克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，姜1块，大蒜2瓣，白砂糖3克，小葱一把，醋1勺。

做法

1、茄子掰洗干净。

2、接着将生姜，大蒜切成细末。

3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

5、两面煎软，把茄子刨到锅的边上。

6、拿一小碗将一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，调成鱼香汁。

7、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

8、倒入鱼香汁，汤汁熬煮至粘稠，撒上葱花，关火即可。

这碗鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，一上桌立刻被抢光光，比大鱼大肉好吃多了呢!

鱼香茄子做法二

材料

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，红油豆瓣酱1大匙。

鱼香汁的调法

生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

水淀粉的比例

3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

茄子的禁忌

「茄子的禁忌」

●生吃茄子会中毒

●茄子忌和螃蟹一起吃，严重时会导致腹泻

●经期和体寒的人最好不吃茄子

「茄子的保存」

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用。因此，要保存的茄子不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

「茄子的做法」

1、酱爆茄子

在民间有很多关于茄子的好吃的做法，

今天给大家推荐这道酱爆茄子，

茄子因为很吸油，

很多餐厅会将茄子先下油锅，

而这道酱爆茄子采用的是干煸，

看看具体怎么做的吧!

2、黄骨鱼烧茄子

黄骨鱼又叫昂刺鱼，

朱莉身为湖北人尤其很钟爱黄骨鱼

今天这道黄骨鱼烧茄子的做法，

可以说是非常美味经典，

值得一试!

3、蒸茄子豆腐

茄子和豆腐一起蒸是很营养的，

蒸煮的做法是所有烹饪做法里最健康的，

所以今天给大家推荐的茄子做法

肯定不能错过蒸的做法，

非常简易，容易上手!

茄子青椒炒豇豆材料和做法

茄子青椒炒豇豆用料

茄子1根(长条)青椒1根

豇豆200克小红辣椒4根

大蒜4瓣西班牙橄榄油4汤匙(60ml)

生抽1汤匙(15ml)白糖1/2茶匙(3克)

盐1/2茶匙(3克)

茄子青椒炒豇豆做法

1.豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁

2.锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出

3.如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中

4.淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可

小贴士

这道菜非常下饭，要做的好吃，请务必买长条型茄子，圆茄子出水比较严重，影响口感和口味。最重要的一点是，从始至终不要往锅里加水，炒茄子时遇到水，口感会变得肉肉的，很不好吃。

用茄子做菜，最好将他放在最后切，先准备其他配料。否则，切好的茄子如不放在淡盐水中浸泡，很容易氧化变黑。还有一个建议，用不锈钢刀切茄子，不要用铁刀，茄子遇到铁，没多久就“黑脸”啦。

虽然没有什么出奇的原料和烹制工序，但这道菜却很好吃，非常适合做为带饭菜。如果你要给家人带饭的话，一定在煸炒蒜片时，将大蒜煸熟，这样就没蒜味啦。

茄子是很“吃油”的蔬菜，油少了不好吃，油多了对健康又不利。有没有即好吃又健康的方式呢?但凡油的用量较多的菜，可以尝试着用橄榄油做做看。

橄榄油是一种脂肪酸天然分布完美平衡的油脂，富含人体所需的多种脂肪酸，容易被人体吸收，又不易在人体内氧化沉淀。它还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等多种营养物质。由于橄榄油不含胆固醇，因此食用它能降低血液中胆固醇的浓度，增加有益脂蛋白的密度。

为了保证橄榄油的质量，在储藏橄榄油时，一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油。尽管油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字样，但如果能按正确的方法保存橄榄油，几年之内，它的质量是不会有什么改变的。

最好吃茄子做法步骤

【家常烧茄子】

做法

茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水!

裹好后炸成图中颜色!

把西红柿和青椒切好备用! (不吃辣椒的可不放青椒)

葱姜切末备用!

蒜切末备用!

老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用!

放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒!

炒到五成熟，放入炸好的茄子!继续翻炒!

均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了!

味道不错哟!大家可以试试!

【茄子豆角】

做法

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

捞出控油

豆角下油锅炸至表皮起皱

捞出控油

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

【鱼香茄子】

做法

茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可)

锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻)

锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠

将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可

【地三鲜】

做法

葱白切小段姜切末

土豆去皮切厚片

茄子切滚刀块

青椒去蒂切块

锅内倒油，烧至微微冒烟

放入茄子炸至焦黄

捞出控油

油烧至7成热，放入土豆片

土豆片炸至边缘呈金黄

捞出土豆

捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒

青椒捞出控油

锅内加少量油，放入葱段、姜末

小火炒香

放入土豆翻炒

放入茄子翻炒

放入青椒翻炒

加盐和蚝油调味即可

【咸鱼茄子煲】

做法

茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下

咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿

锅里下蒜片姜片，爆香猪肉

再放进咸鱼一起爆香

倒入煸过油的茄子

加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味

【红烧肉沫茄子 】

做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻版均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅

好吃的根本停不下来

【蒜香烤茄子】

做法

茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。

用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。

小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟

酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点!!!不要太小气好嘛!!

在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里

每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。

抹上酱料

如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃!

空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。

烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。

一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。

让茄子不吸油的小窍门

都知道茄子是很吸油的蔬菜，茄子做得不油不好吃，一定要用油炸软或者煸透才能充分入味。但是现在提倡健康的生活方式，油吃多了对身体不好。那么如何让茄子既美味又不吸油呢?以下几点可以帮你轻松做到。

1、茄子切成薄片后用盐水泡后再炒制。

2、锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒。

3、将茄子切成薄片后放入微波炉转几分钟直到茄子变软再炒。

4、将茄子上锅蒸软再炒。

茄子怎么做好吃

一、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

三、肉末剁椒烧茄子

食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法：1)准备材料，葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可

四、蟠龙茄子

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)

2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)

3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

五、泡椒肉末烤茄子

食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

六、风味茄子

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量

做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7)倒入蒜片、青椒条。

8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

七、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全

9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

九、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;

3)将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

十、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子变软盛出。

7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8)再加入葱、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入继续翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少许盐继续翻炒。

14)淋入少许水淀粉。

15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

长茄子和圆茄子哪个好吃

茄子是一种我们日常生活中最常见的蔬菜之一，茄子做的菜肴都非常的美味，我们在买茄子是会发现有茄子又长的和圆的，那么长茄子和圆茄子有什么区别?

茄子吃了有许多好处，并且茄子也是许多人爱吃的蔬菜之一，那么茄子有长有圆的，长茄子和圆茄子哪个好吃些呢?那就要看看本文分享的内容啦~

如果说那种茄子更好吃，正如网友、点评的那样：“长茄子和圆茄子都好吃的，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的园茄子，就比南方的长茄子好吃多了”。我想也是，只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。例如，我的网友不想走说：“长茄子适合蒸煮凉拌，比如《蒜拌茄泥》，圆茄子适合溜炒煎炸，比如《红烧茄子》，《炸茄荷》”。

肉沫茄子做法

肉末茄子是一道再常见不过的家常菜，肉末茄子要怎么做才好吃呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于肉末茄子的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

肉沫茄子做法一

茄子的做法多种多样，下面介绍一种最为常见的食法，那就是肉沫茄子。

1、茄子去皮切成条状，在加了盐的清水里稍加浸泡;

2、肉沫加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀腌好待用;

3、红椒切成丁状，并把姜、蒜切成沫;

4、将茄条捞出并挤干水份备用;

5、热锅倒入油，油烧热后就将姜、蒜沫爆香，然后放入肉沫翻并炒至金黄色;

6、放入茄条翻炒，茄子烧软后，再加酱油上色，倒入切好的红椒丁拌匀;

7、撒上少许盐、白糖、鸡粉用于提味，最后撒上葱花即可装盘。

小贴士

1、 烧这种菜，茄子去不去皮关系不大，味道各有千秋，看自己口味吧;

2、 泡水后的茄条，挤干水份烧的话会比较容易烧软。如果有沾锅现象，可加少许清水。

肉沫茄子做法二

1、茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)

2、茄子炒软后盛出备用;用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色;

3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁;出锅时撒入葱花。

小贴士

做肉末茄子，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。

茄子的营养价值

1、可抗衰老。茄子中富含的维生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此经常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致于增高，同时对于延缓人体衰老也具有积极的意义。

2、清热解毒。用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、热毒痈疮、便血、衄血等。

3、治疗冻疮。用冬天的茄子秧(带根)两三棵用水来煎，水开后再继续煮20分钟左右。用此水泡洗冻疮的地方，同时还可用茄子秧擦洗患处，用不到两三次就可治愈了。

4、降血压。茄子可有效降低高血脂、高血压。具体方法如下：最好选用深色长条型，切成片或者丝，用麻酱跟酱油调拌而成，在晚餐的时候食用可适当降低或自愈。

5、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、防治胃癌。茄子所含龙葵碱，可以有效抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有相当疗效。此外，据中医学说茄子还有清退癌热的效果。

7、消肿止痛。具有消肿止痛、清热止血的多重功效。

好吃紫茄子的做法教程

一、西红柿烧紫茄子怎么做好吃

首先将西红柿和紫茄子洗干净切成块状，接着热油锅后放入紫茄子进行翻炒，紫茄子的外皮发皱就说明紫茄子已经开始变软了。此时放入葱蒜爆香，加入西红柿一同翻炒。等到番茄微微出汁加入料酒酱油和调味料，保持翻炒。之后加入些水后盖盖子蒸煮收汁，汁水收干加入青椒丝持续翻煮就可以出锅了。也可以计入勾兑过的淀粉汁，这样就更加浓稠。紫茄子一定要翻炒变软，这样口感才会好吃。

二、东坡紫茄子怎么做好吃

紫茄子洗净后切成长条的，紫茄子的表面拉上几刀，之后热油锅放入切好的紫茄子，调小火两面慢慢煎煮紫茄子到紫茄子的外表变得起皱，肉变得有微微焦黄就可以。将葱蒜沫爆香后和紫茄子一起再翻炒，放入肉末翻炒直至变色。加入水喝调味料，再加入一勺酱油，如果喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒末。不停的翻炒紫茄子直到汁水完全收入到紫茄子中。好吃的东坡紫茄子就做好了。

怎样腌茄子咸菜

茄子是一种需要大量的盐和调味料的一种蔬菜，只有做得有味一点，吃起来才更为可口一些，现在我们把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些饭，因为这种腌茄子咸菜是有很好的增进食欲的作用的。

1.挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。

2.接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。

3.准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。

圆茄子的家常做法图解

茄子怎么做好吃：西红柿烧茄子

需要的食材

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法步骤

1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

小贴士

茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。

茄子怎么做好吃：东坡茄子

需要的食材

茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。

做法步骤

1、茄子清洗干净，去掉蒂。

2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3、用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4、烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

5、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

6、将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。

7、在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。

8、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

9、将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。

10、放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

11、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。

12、将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。

好吃又简单的茄子做法：蒜泥茄子

需要的食材

茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。

做法步骤

1、将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。

2、撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。

4、蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

5、将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。

茄子的营养功效

功效作用

1、茄子具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、茄子还可以治疗冻疮，取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

3、茄子中的维生素P，能增强增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常。

4、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

5、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

如何预防茄子籽变黑 如何挑选新鲜茄子

一般来说，如果是新鲜的长茄，那么茄子的表皮则是紫红色的，并且看起来非常有光泽。但是如果是放置很久的茄子，那么颜色就会变暗，而且看起来一点光泽都没有。如果遇到后者，建议大家不要购买。

花萼就是长茄的绿色的茄子蒂，是果皮和果肉连接的部分。如果这个部位白色部分比较宽，那么茄子就是新鲜的，这样的茄子做出来会非常好吃。如果没有缝隙或者没有白色部分，说明茄子还没有成熟，建议大家最好不要购买。

在买鞋子时还应该看一看茄子皮，一定要选择没有裂口，并且没有斑点的茄子。再者就是大家可以摸一摸茄子皮的手感，如果太硬，说明茄子太老，如果太软，说明茄子放置了很久。应该够买软硬适中的茄子，这样的茄子才是最新鲜的。

茄子做不熟会中毒吗 茄子做什么好吃

将茄子洗净之后，用刀切成小条，锅中放入多点的油，将茄子倒入锅中过油后捞出，锅中留余油，将备好的葱姜蒜末到入锅中炒出香味，之后再倒入肉末翻炒至变色，翻炒过程中加入适量的料酒和米醋，之后再加入豆瓣酱，与少量白糖，翻炒均匀后，将备好的切条倒入锅中，翻炒熟后即可出锅食用。

将备好的茄子洗净后，用刀在茄子的两头切上十字花，锅中倒入适量的油，放入茄子，烧至软嫩即可。将茄子取出后，锅中留少量的油，等到油烧热之后，放入豆瓣酱煸炒出香味，之后放入葱姜蒜末，已经煎软的茄子，之后烧至几分钟，即可倒入少量的水，焖至五分钟即可出锅食用。