扇贝的选购方法

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扇贝的选购方法

活养扇贝

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

扇贝蒸多长时间怎么选购扇贝

1、新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸起来有爽滑感，弹性很好；而不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

2、新鲜扇贝里面的肉是凸出来的，而=已经不新鲜的扇贝内的肌肉是向中央回缩的；

3、新鲜扇贝会有贝壳会张合运动，而死扇贝是不会张合运动。

干贝和鲜贝的挑选有什么要点

看到市场新鲜跳跃的海鲜，忍不住想买些回家烹调。如何才能挑选鲜嫩多汁的扇贝呢?扇贝有分为干贝和鲜贝，挑选方法都不一样。看看小编的支招，让你选购美味的扇贝。

干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。反之次之。

鲜贝：挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。

扇贝买开口的好还是不开口的好

建议买开口的。

因为对于不开口的扇贝来说，很难从外观上来判断其死活，所以建议在购买扇贝的时候可以选择已经开口的扇贝，然后用手去稍微触碰刺激一下。

如果扇贝壳在接收到触碰之后能够快速闭合的话，那么就证明这个扇贝比较有活力，是可以购买的；如果触碰之后反应很慢或者无反应的话，那么就证明这个扇贝不太新鲜了，建议最好是不要选择。

怎样挑选扇贝比较新鲜

活养扇贝的选购

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

如何选购扇贝

市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

扇贝补肾滋阴养血干品更营养

一、扇贝滋阴养血选购保存有讲究

中医认为，扇贝味甘咸性微温，有滋阴养血、补肾调中的功效，主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。

营养学家认为，扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

选购新鲜扇贝有讲究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

二、干品胜鲜品扇贝VS干贝

有些朋友吃不惯海鲜，觉得很腥。与新鲜扇贝相比，干贝腥味大减。干贝是扇贝的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。在烹调前，用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。也可用干品做今天这道佳肴。

需要注意的是，许多贝类是发物，有些朋友应慎食;而贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

扇贝生的可以放冰箱吗如何挑选新鲜扇贝

购买扇贝的时候，一定要挑选那些贝壳紧闭，并且贝壳张开后用手一触碰就立马合上的扇贝。而如果贝壳打开着触碰没反应的话，就说明这个扇贝已经死了，不要购买。

怎样挑选扇贝比较新鲜

很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉，其实，市场上一般有两种扇贝，一种是活养的带壳扇贝，另一种是冰鲜的带子肉。而面对这两种不同的扇贝，很多人都不知道怎样去购买比较好。那么，小编就来介绍一下，怎样挑选扇贝比较新鲜。

活养扇贝的选购

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

如何选购扇贝

购买扇贝时需注意哪些技巧

一般市场上的活扇贝都是按个卖的，如果个头大一点的，其肉质自然肥美的多，价格也就贵一点。如果只是自己家里食用的话，可以不用可以追求扇贝的个头，选择那些中等大小的扇贝就可以了。一般来说，新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，看起来有光泽，而且扇贝肉质弹性比较好，而那些不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽和弹性，摸在手上还会发粘，这样的扇贝最好不要买。

另外大家在购买扇贝的时候，尽量购买那些看起来稍微干净一点的，这样买回去处理起来也比较方便。

冰鲜扇贝的选购技巧：

在选择冰鲜扇贝的时候，由于用冰块包裹着，所以看不到里面扇贝的具体形态。所以在选购上难度更大。大家在选购的时候，一定要观察它的外表是否洁白，在解冻之后，贝肉的出品率、颗粒的大小等都是判断好坏的标准。一般一斤的冰鲜扇贝不超过10颗碎粒冰鲜扇贝就是合格的。

扇贝分公母么扇贝是开口的好还是闭口的好

视情况而定。

扇贝的开口和不开口都是属于其自然的生理状态，一般在周边环境安全、确认无危险的时候扇贝就会自动地将壳打开进行呼吸，而在受到刺激、感觉周边环境比较危险的时候，就会自动地紧闭外壳。

所以在购买扇贝的时候可以尽量选择开口的扇贝，然后用手去触碰一下，如果扇贝受惊将壳闭合的话，那么就是新鲜的扇贝。

扇贝的选购方法