蕨菜怎么去苦味 新鲜蕨菜怎么做好吃

蕨菜怎么去苦味 新鲜蕨菜怎么做好吃

1、食材：蕨菜、大蒜、盐、味精、糖、生抽、醋

2、做法：将准备好的新鲜的蕨菜置于清水中清洗干净之后将其置于一旁沥干净水分之后备用，锅中加入适量的清水烧开，将准备好的蕨菜置于水中清醒焯水处理，等处理好之后即可将其捞出置于凉水中洗净之后再将其置于清水中浸泡一短时间，在浸泡的水中可以加入一些食用碱或者是小苏打之类的，这样可以将蕨菜中残留得有害物质清理干净，在浸泡的过程中要注意换清水，等处理好之后即可将其置于清水中清洗干净之后用刀将蕨菜切成小段备用，再将盐、味精、糖、酱油、醋按照一定的比例加水调配成酱汁之后将其淋在蕨菜上，将准备好的大蒜去皮洗净之后切成碎末，锅中加入适量的食用油，烧热，将备好的大蒜置于锅中进行爆香，等香味溢出之后即可将油和大蒜一起淋在蕨菜上，搅拌均匀之后即可食用。

蕨菜发苦怎么回事

蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

蕨菜的做法

蕨菜去掉老根,清洗干净;将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。

粉丝泡开过焯水投凉;萝卜苗烫一下,过凉水;和袋装的咸菜、蕨菜拌上,加点糖、盐、醋、香油就可以了。

腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。

还是先将蕨略焯下水。蒜片爆锅,然后下蕨菜翻炒,加调味料调好的汁水翻炒至熟。一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。

蕨菜发苦怎么回事 蕨菜如何挑选

挑选蕨菜时要选择鲜嫩坚挺的，如果根茎软烂或有粘液，则表示放置时间过长，不够新鲜，甚至已经腐化变质，不宜挑选，除此之外，还要分清甜蕨菜和苦蕨菜的区别。

甜蕨菜：甜蕨菜看起来颜色会更加鲜明，菜头部分卷曲向上，闻起来味道清香。

苦蕨菜：苦蕨菜相对来说颜色偏黯淡，菜头部分卷曲向下，味道比较苦涩。

蕨菜怎么去苦味

方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

怎么做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

详细做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

小诀窍

烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。

蕨菜怎么去苦味

蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?

方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

怎么做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

详细做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

小诀窍

烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。

蕨菜晒干后还有毒吗 蕨菜晒干好吃吗

据个人口味而定。

蕨菜晒干后，其中水分及黏质减少，口感脆爽，相对于新鲜的蕨菜来说更富有嚼劲，有的人会更加喜爱这种口感；但是也有的人会更加偏好新鲜蕨菜的鲜滑爽嫩的口感，所以晒干的蕨菜好不好吃还是要看个人口味的。

蕨菜怎么去苦味

蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。

蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?

方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

怎么做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

详细做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

小诀窍

烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。

会回奶的食物有哪些 蕨菜的食用方法

材料：蕨菜300克，香菜、大蒜、姜、盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉各适量。

1、将蕨菜洗干净，放入沸水锅中焯熟后捞出，浸泡在凉水中。

2、将蕨菜捞出，沥干水分，切段，码入盘中备用。

3、香菜洗净，切碎大蒜，姜去皮，洗净，切末。

4、将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。

5、然后将调好的调料淋在蕨菜上拌匀即可。

材料：蕨菜300克，蒜末，姜末、胡萝卜各适量。盐、味精各少许。

做法

1、将新鲜蕨菜去硬梗和拳部，洗净沥干，切成段备用。

2、将胡萝卜去皮后切丝，入开水中烫两分钟，捞出，沥干。

3、锅中加2大匙油，烧至七成热，放蒜末，姜末爆香。

4、然后放入蕨菜段和胡萝卜丝，炒至熟后再用盐、味精调味即可。

蕨菜发苦怎么回事

蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。

蕨菜本身的原因

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜发生变质

蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

蕨菜有点苦能吃吗

能吃的情况

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。

不能吃的情况

新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。

吃蕨菜会致癌吗 水焯蕨菜，降低致癌物含量

新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除。

蕨根粉是蕨菜根做的吗

口味怪异的朋友应该可以吃这个蕨根粉，蕨根粉是一种怪味的食物，它食用起来口味对于一般的朋友是很难接受的，蕨根不能多吃，而且也不能乱做它，否则的话就会中毒的，这个蕨根粉好不好吃呢?你吃过吗?下面我们在这里给大家分析一下这个蕨根粉的食用特点吧。 蕨根粉味道古怪，具有一些药用成分。蕨根是一种药食同源的天然野生植物。{蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣，许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。 我们分析一下蕨菜自身的一些特点。科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。 蕨根粉吃起来对身体确实不太好，这是一种天然的药理食物，因此，做它一定要知道正确的方法，否则的话很容易中毒的哦。

吃蕨菜有什么危害 吃蕨菜的注意事项

1、不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身体的不适，因此，蕨菜应适量食用，不宜长期食用。

2、脾胃虚寒者慎食。蕨菜是一种寒性野菜，含有大量的膳食纤维，易加重脾胃虚寒的症状。

3、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

4、要从正规渠道购买蕨菜。蕨菜现在有很多是人工种植的，也有部分是野生蕨菜，应该在正规渠道购买蕨菜，保证蕨菜的安全性。

5、购买新鲜蕨菜应该挑选色泽新鲜、茎部鲜嫩、少纤维、无烂头、烂茎，没有萎蔫者为佳。

高血压能吃蕨菜吗

蕨菜是一种常见的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，粗纤维素，蛋白质，钾，钙等，由于含有较多的纤维素，可以促进肠道的蠕动，减少了肠道对脂肪吸收的作用，所以说明高血压是可以吃蕨菜，也可以减低高血压患者的发病率，从而能抑制高血压。

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴

2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类[3]

鲜炒蕨菜

原料：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

做法：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

适宜人群

蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。

蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

高血压是一种慢性病，要有耐心的治疗和调理，在生活中饮食是主要的控制高血压的方法，高血压患者应该多吃一些水果和蔬菜，苹果，白菜，蕨菜等，蕨菜相对是比较好的饮食材料。但是，对于肉类的食物尽量少吃或者不吃。大家注意的是高血压患者同时脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。