鸡纵菌的名称风波

鸡纵菌的名称风波

这个争议字发生在《中国汉字听写大会》年度总决赛上。

《咬文嚼字》编辑部认为，其实，第二回合的裁判是有误的。首先，荧屏上出现的答案“鸡枞菌”是错误的，正确的应该是“鸡㙡菌”，小选手写的“鸡枞菌”应该判错。其次，李梓萌读的也是错的，“枞”应读zōng，而不是cōng。《咬文嚼字》编辑部解释说，鸡枞菌是菌的一种，菌盖圆锥形，中央凸起，老熟时微黄，味道鲜美，是食用菌中的珍品之一。鸡枞是俗称，古代典籍中一般就写作“枞”。这种菌生长在泥土中，所以字从“土”，古时也称“土菌”。《玉篇·土部》：“枞，土菌也。”由于味美如鸡，所以俗称“鸡枞”。《本草纲目》：“谓鸡枞，皆言其味似之也。”后来为表示植物类别加“菌”写成了“鸡㙡菌”。而“枞”有两个读音。一读“cōng”，木名，即冷杉。二读“zōng”,是地名用字，安徽省有“枞阳县”。都与食用菌无关。

对于节目组“木”字旁也能泛指“菌类”的解释意见，《咬文嚼字》执行主编黄安靖接受晨报记者采访时表示，这种说法站不住脚。“首先从古自今，所有的辞书典籍里都是写成枞，同时，‘鸡枞菌’跟木头根本没有关系，因为这种菌类是长在土里，不像香菇木耳一样长在木头上，所以这就是它为什么不能写成木字旁的最重要原因。”黄安靖表示，就此他们还向许多植物学家征求过意见，他们也肯定了这一说法。

综上我们可以得出：鸡枞菌的“枞”字应该写作“㙡”。很多智能输入法都能够打出枞字。

鸡枞菌有毒吗

据专家介绍，鸡枞菌是无毒性的。鸡枞菌是一种可食用的野生菌，富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。鸡枞菌的蛋白质中所含有的氨基酸可达20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，因而被誉为古今菌类食物的珍品之一。

此外，中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。但是，当感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。

另外，食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。因此，吃鸡枞菌时，不宜与其它菌类食物搭配做菜。

鸡纵菌的功效和吃法

1.鸡枞菌中含有可以治疗糖尿病的有效成分，对于降低血糖具有明显的效果。

2.鸡枞菌菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，中国人民采食该菌历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一。该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。

3.将鸡枞菌用温水跑一个小时以上，捞出洗净沥干水分。锅热油，下姜丝、蒜片爆香，入红辣椒、鸡枞丝翻炒，加入肉片炒匀、调入盐、生抽，鸡精后加少许高汤移入干果即可。

4.蒸阳春鸡肉丝菇做法：备妥一大碗切好的鸡肉丝菇，至于电锅或蒸锅内蒸熟后即可食用。

5.鸡肉丝菇汤做法：取高汤或肉汤，至于汤锅三分之一量，大火煮开，再加入三分之一该锅量之切妥鸡肉丝菇，随即再开火烧煮之，至该汤中心再度滚是，随机加入调味料即可。

菇的种类

花菇、草菇、茶树菇、茶新菇、杨树菇、长根菇、杏鲍菇、真姬菇、姬菇、金针菇、金福菇、黄金菇、白灵菇、白玉菇、海鲜菇、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、红菇、松菇、香菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鲍鱼菇、松乳菇、虎奶菇、猴头菇、凤尾菇、鸡腿菇、猪肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球盖菇、双孢蘑菇、双孢菇、

桦褐孔菌、北虫草、姬松茸、鸡油菌、青头菌、松菌、松茸菌、牛肝菌、干巴菌、珊瑚菌、羊肚菌、鸡纵菌、虎掌菌、野生菌、

鸡毛菜的不同名称

鸡毛菜是十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗称，此叫法以上海一带最为普遍。

鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。

鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

英名：Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard.

学名：Brassica rapa L.Chinensis Group.(B.chinensis L.)

别名：白菜、青菜、油菜。

鸡纵菌的名称由来

鸡㙡生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡㙡。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。鸡㙡分青皮鸡㙡菌、黑皮鸡㙡菌和蒜头鸡㙡菌。四川多地称其“斗鸡菇”。

有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡㙡菌了。明朝的熹宗朱由校，最嗜鸡㙡了。只因鸡㙡娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡㙡菌到京城。不知是鸡㙡菌稀罕难得，还是熹宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡㙡菌后，恐其变质.常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡㙡或油鸡㙡，别有一番风味。

鸡油菌和鸡枞菌有区别吗

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

鸡㙡菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注：鸡㙡菌的“㙡”字应该写作“㙡”土字旁右边加一个从) ，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡㙡(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡㙡的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

鸡纵菌种植方法和技巧

1、一般野生鸡枞菌生长发育的主要营养源，是从蚁巢和菌圃及周围环境所获得的，所以我们在种植的时候可以去蚁巢附近挖一些泥土回来种植。小编家里就是种在蚁巢附近的。

2、由于鸡纵菌生长地的白蚁巢内，温度较低，几乎为恒温。所以要稳定的温度，有利于菌丝体的生长。所以种植的过程我们一定注意要保持温度。

3、因为蚁巢内稳定的环境条件，适合鸡纵菌菌丝体生长，但不利于形成子实体。因此，正常情况下，需要等到雨季来临后，雨水渗人蚁巢周围的土壤中，那时候的菌丝就会向蚁巢外生长。所以我们可以在雨水充沛的季节种植有利于生长。

4、也要注意一下光照问题。孢子萌发、菌丝生长、原基分化、子实体的生长发育不一定需要光照。子实体开伞时则需要一定的散射光，使其分化发育良好。

鸡纵菌注意事项

鸡纵菌出菇一般在夏秋季节6-10月份。其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚顶加厚遮阳物，畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水，人为创造一种阴凉湿润环境，空气相对湿度85%～90%;并拉大昼夜的温、湿差，促使菇体质量提高。出菇期间常发生蜻瑜咬食菇体，可采取人工捕捉。

鸡纵菌的种植方法技巧

1.一般野生鸡枞菌生长发育的主要营养源，是从蚁巢和菌圃及周围环境所获得的，所以我们在种植的时候可以去蚁巢附近挖一些泥土回来种植。

2.由于鸡枞菌生长的白蚁巢内，温度较低，几乎为恒温，所以我们要提供一个稳定的温度环境，这样有利于鸡枞菇的成长。

3.鸡枞菇生长需要大量的雨水，所以我们要在雨水季节种植鸡枞菇更有利于鸡枞菇的生长。

4.鸡枞菇的生长在各个不同时期对于光照具有不同的要求，像是子实体的发育不一定需要光照，但是子实体开伞时则需要一定的光照。

5.鸡枞菌出菇一般是在夏秋季节，温度要控制在24-28度左右，气温高时要加棚顶。

糖尿病人能吃鸡枞菌吗

鸡枞菌是菌类的一种，鸡枞菌我们也叫做是鸡纵菌或者是鸡棕。鸡枞菌属于食用野生菌，鸡枞菌的吃法有很多，我们常吃鸡枞菌能够起到很好的养生功效。

鸡枞菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注：鸡枞菌”字应该写作“?”土字旁右边加一个从) ，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡?(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡?的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡?仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

《黔书》：“鸡枞菌，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞菌。”鸡枞菌多产于滇南，鸡?一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。

据《本草纲目》所载，鸡?有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡?菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

上文我们介绍了糖尿病的患者其实有很多食物是可以吃的，我们不能一味的去吃那些所谓的无糖食品，其实我们应该吃多一些蔬菜以及富含钙和硒的食物。鸡枞菌含有丰富的维生素和微量元素，有降低血糖的好处，所以鸡枞菌非常适合糖尿病患者。

鸡枞和松茸的区别

鸡枞，现有很多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，为菌中之冠。

鸡枞的形态的特征：菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm，孢子呈卵圆形，白色或奶油色。

2.松茸，学名松口蘑，松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。是世界上珍稀名贵的天然药用菌，在我国属于二级濒危保护物种。

松茸形态的特点：新鲜的松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

鸡枞菌有毒吗

鸡枞菌是无毒性的。鸡枞菌富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。鸡枞菌的蛋白质中所含有的氨基酸可达20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，因而被誉为古今菌类食物的珍品之一。

此外，中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。但是，当感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。

另外，食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。因此，吃鸡枞菌时，不宜与其它菌类食物搭配做菜。

鸡纵菌的食用

野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。

食用前要将鸡枞根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。

一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡㙡菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食!

如何选购鸡枞菌

一般来说，鸡枞菌的选购注意事项有这些：在购买干巴菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻其气味。观察时，重点看看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫，用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有，则不宜购买。

那哪些人适合食用鸡枞菌呢?

通常情况下，一般人均可食用鸡枞菌，尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。

中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。