火锅油碟是什么油调出来的 火锅油碟配什么吃
火锅油碟是什么油调出来的 火锅油碟配什么吃
建议可以搭配荤菜。
在吃火锅的时候一般荤菜都是下在辣锅里面，而且刚刚煮熟的荤菜比较辣也比较烫，此时将其蘸过油碟后再吃的话可以有效地较低食物的温度和辣度，不仅会更容易入口，而且对肠胃来说也更温和。
而且荤菜类食用过多时容易出现上火的现象，油碟中的主要成分为芝麻油，具有清火润燥的作用，搭配在一起的话能够有效降低火气，降低上火的可能性。
火锅吃着不香是怎么回事
一、火锅一直不香
1、材料本身有质量问题
为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。采用高质量的调味原料能很好地实现提高香味，如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精，香味效果就完全不一样。
另外，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量自然也会大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多;如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。
2、香料种类和搭配不合理
香料应多选用芳香类的，少用苦香类的。以及，香料的种类不宜太多。香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。还有，香料总体分量，应根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。
3、炒之前的香料处理没有到位
炒制香料前要检查对香料的处理是否到位。如香料要打成粗粉，这样才有利于出香。草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，得破碎后，香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。如果之前那样炒，可能就不怎么香了。还有，对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。另外，已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也有利于出香。
4、炒香料油温火候时间没控制好
炒香料时还要注意控制油温、火候和时间，否则炒的时间不足就不香了，还有炒糊了也会不香。在香料下锅炒制时，油温宜低(以三成热为佳)，改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒煳。
二、火锅30分钟后不香(香味不持久)
1、炒料时下香料的时机和方式不对
在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般要分为两次下油锅里进行炒制。
第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料(粗粉)炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香;
第二次是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。
一般来说，第一次放的香料量要占香料总量的2/3，这里先放的香料可作为“头香”，而后面添加的香料，则是在持续加热的过程中，陆续释放香味，以弥补烫食过程中所散失的香味。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。正确的方法应是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
2、配制锅底时火锅油与汤汁比例不合理
配制锅底时，通常情况下，每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油。当然，这个比例也并非一成不变，而是可根据实际情况去灵活变通。火锅油在火锅系统内的地位相当重要，甚至可以决定火锅味道的好坏。在一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，而一些口味上乘的火锅，汤和油的比例甚至已经是三七开。如果我们在调制火锅时减油增汤，那么出来的就不是火锅味道了，而是冒菜、麻辣烫的味道。
3、配制锅底时火锅底料比例不合理
火锅香很大一部分靠油、麻辣咸等味靠底料。火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香，当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时，烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂(特别是牛油)紧紧地粘附住，这样便成就了火锅的味道。因此要让火锅的香味持久，还可以通过增加底料的用量。
一般来说，某些调得比较好的品牌火锅，其浓郁的香味可持续保持2小时左右，这也正好是客人吃一顿火锅所消耗的时间。
4、配制锅底的底料牛油的量少了
配制锅底时火锅底料用牛油会比用其他清油底料要香，或者牛油的量少了也会香味不够。重庆火锅香很大一部分在于牛油。每只锅中，6斤水，8斤油，且全都必须是牛油。因为牛油具有独特的厚重香味，且在所有油中，只有牛油能够黏附在菜品上。另外，在炒底料时，能最好的吸收辣椒和花椒的味道。与其说重庆火锅吃的是锅底的味道，不如说每一口品味的全都是浓郁厚重的牛油香。
老鸭的做法
原材料：
老鸭、酸萝卜
汤汁蘸料
油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
飞碟瓜的吃法（做法）大全
1、飞碟瓜八宝饭
材料:飞碟瓜一个、糯米100克、绿豆适量、红豆、黑加伦、冰糖粉、蜂蜜。
做法:
1-1、用刀开个口,把里面的籽刮掉
1-2、把里面的配料先泡好在轻轻的煮一下
1-3、全部筛里面
1-4、盖好盖子放到锅里蒸上1个半小时即可。
2、清炒飞碟瓜
材料:飞碟瓜200g、油适量、盐适量、蚝油适量。
做法:
2-1、飞碟瓜洗净后切薄片
2-2、锅热后加少许油,油热至7成,放入瓜片转中火翻炒
2-3、加少许盐、鸡精调味
2-4、翻炒均匀后即可出锅
注意事项:
飞碟瓜可以生吃,所以炒制的时间不宜过长,不然会影响爽脆的口感。飞碟瓜含有大量的维生素C,常食有益身体健康。飞碟瓜不易吃油,炒制时应减少用油量。
3、蒜烧飞碟瓜
材料:飞碟瓜1个、干红辣椒3个、大蒜7瓣、生抽、盐、味精。
做法
3-1、飞碟瓜去瓤,切成条。
3-2、锅内放油烧热,放入蒜瓣和红辣椒煸出香味。
3-3、放入飞碟瓜条,翻炒,淋入生抽。
3-4、加1勺水,翻炒至熟,放入适量盐,最后放少许味精出锅。
4、茄汁飞碟瓜
材料:嫩飞碟瓜1个、番茄1个、青椒1个、大蒜2瓣、盐适量、味精适量,植物油适量。
做法:
4-1、飞碟瓜洗净,顺长切成四瓣,再横切成片。
4-2、番茄用开水烫一下,撕去外皮,切成小片。
4-3、青椒切块,大蒜切片备用。
4-4、锅内放植物油烧热,放入番茄片煸炒出汁。
4-5、放入飞碟瓜和青椒片、蒜片,翻炒。
4-6、快熟时放适量盐、少许味精,出锅。
小诀窍
嫩飞碟瓜直接炒,不需要去瓤。个体大地就需要去瓤后烹饪。番茄要选熟透多汁的,煸炒后才更入味。主要是突出番茄,其他调料能减的就减了。
5、木耳鸡蛋炒飞碟瓜
材料:鸡蛋、盐、胡椒面、姜、木耳、瓜块
做法:
5-1、先搅拌好鸡蛋,加盐和少许胡椒面,再搅拌均匀,炒好,用锅铲随意切成小块,盛起备用
5-2、起锅,放几片姜(一般广东人炒丝瓜、水瓜等都习惯放几片姜的),放木耳爆一小会,倒入瓜块,爆香,加盐(再可加少少胡椒面,也可不加),兜匀,加入蛋块,翻几下,上锅。
6、爽口剁椒五花肉炒飞碟瓜
材料:飞碟瓜一个、五花肉200克、剁椒、鸡精、油、大蒜、盐、葱。
做法:
6-1、五花肉放在冷水中,加热煮沸半分钟后取出
6-2、洗净冷却后切成薄片
6-3、飞碟瓜洗净切成片,葱切葱段,大蒜去皮切片备用
6-4、锅中放油,烧至六成热时放入蒜片爆香
6-5、放入五花肉片
6-6、调至中大火炒至微焦
6-7、放入飞碟瓜片大火炒1～2分钟至熟
6-8、放入剁椒炒匀
6-9、依次放入葱段、鸡精、盐,拌匀后即可出锅
7、飞碟瓜鸡蛋煎饼
材料:面粉、鸡蛋、飞碟瓜、香葱、盐
做法:
7-1、面粉适量,加少许盐
7-2、慢慢加入凉水
7-3、边加边搅拌,产生小面疙瘩不要紧,静置15分钟就会自动散开
7-4、加入葱花、鸡蛋搅匀、擦成丝的飞碟瓜
7-5、搅拌均匀,面糊成可流动状
7-6、锅热后倒入少量油,油别多,能让整个锅面润到就行,舀入两勺面糊,端起锅转动一圈,让面糊均匀流动成圆形
7-7、盖上锅盖,中偏小火煎约两分钟
7-8、翻面再煎约两分钟,两面呈金黄色即可。
火锅怎么吃不上火 香油碟当小料防上火
火锅具有麻、辣的特点，而香油具有润肠作用，可以让摄入的食材迅速排出胃肠道，减少辣味、麻味的刺激，而且香油还具有清热作用。
火锅油碟是什么 家里的香油能做油碟吗
可以。
自己在家里吃火锅的时候如果没有现成的小罐香油那么也可以利用家里的香油来进行制作，可以现有的香油中添加一些其它油类物质、盐、鸡粉来进行制作。
建议可以在香油中加入适量的亚麻籽油，因为火锅里的饱和脂肪酸含量较高，而亚麻籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，对于心脑血管疾病的预防具有很好的作用。
飞碟瓜的吃法
1、飞碟瓜八宝饭材料:飞碟瓜一个、糯米100克、绿豆适量、红豆、黑加伦、冰糖粉、蜂蜜。做法:1-1、用刀开个口,把里面的籽刮掉1-2、把里面的配料先泡好在轻轻的煮一下1-3、全部筛里面1-4、盖好盖子放到锅里蒸上1个半小时即可。2、清炒飞碟瓜材料:飞碟瓜200g、油适量、盐适量、蚝油适量。做法:2-1、飞碟瓜洗净后切薄片2-2、锅热后加少许油,油热至7成,放入瓜片转中火翻炒2-3、加少许盐、鸡精调味2-4、翻炒均匀后即可出锅注意事项:飞碟瓜可以生吃,所以炒制的时间不宜过长,不然会影响爽脆的口感。飞碟瓜含有大量的维生素C,常食有益身体健康。飞碟瓜不易吃油,炒制时应减少用油量。3、蒜烧飞碟瓜材料:飞碟瓜1个、干红辣椒3个、大蒜7瓣、生抽、盐、味精。做法3-1、飞碟瓜去瓤,切成条。3-2、锅内放油烧热,放入蒜瓣和红辣椒煸出香味。3-3、放入飞碟瓜条,翻炒,淋入生抽。3-4、加1勺水,翻炒至熟,放入适量盐,最后放少许味精出锅。4、茄汁飞碟瓜材料:嫩飞碟瓜1个、番茄1个、青椒1个、大蒜2瓣、盐适量、味精适量,植物油适量。做法:4-1、飞碟瓜洗净,顺长切成四瓣,再横切成片。4-2、番茄用开水烫一下,撕去外皮,切成小片。4-3、青椒切块,大蒜切片备用。4-4、锅内放植物油烧热,放入番茄片煸炒出汁。4-5、放入飞碟瓜和青椒片、蒜片,翻炒。4-6、快熟时放适量盐、少许味精,出锅。小诀窍嫩飞碟瓜直接炒,不需要去瓤。个体大地就需要去瓤后烹饪。番茄要选熟透多汁的,煸炒后才更入味。主要是突出番茄,其他调料能减的就减了。5、木耳鸡蛋炒飞碟瓜材料:鸡蛋、盐、胡椒面、姜、木耳、瓜块做法:5-1、先搅拌好鸡蛋,加盐和少许胡椒面,再搅拌均匀,炒好,用锅铲随意切成小块,盛起备用5-2、起锅,放几片姜(一般广东人炒丝瓜、水瓜等都习惯放几片姜的),放木耳爆一小会,倒入瓜块,爆香,加盐(再可加少少胡椒面,也可不加),兜匀,加入蛋块,翻几下,上锅。6、爽口剁椒五花肉炒飞碟瓜材料:飞碟瓜一个、五花肉200克、剁椒、鸡精、油、大蒜、盐、葱。做法:6-1、五花肉放在冷水中,加热煮沸半分钟后取出6-2、洗净冷却后切成薄片6-3、飞碟瓜洗净切成片,葱切葱段,大蒜去皮切片备用6-4、锅中放油,烧至六成热时放入蒜片爆香6-5、放入五花肉片6-6、调至中大火炒至微焦6-7、放入飞碟瓜片大火炒1～2分钟至熟6-8、放入剁椒炒匀6-9、依次放入葱段、鸡精、盐,拌匀后即可出锅7、飞碟瓜鸡蛋煎饼材料:面粉、鸡蛋、飞碟瓜、香葱、盐做法:7-1、面粉适量,加少许盐7-2、慢慢加入凉水7-3、边加边搅拌,产生小面疙瘩不要紧,静置15分钟就会自动散开7-4、加入葱花、鸡蛋搅匀、擦成丝的飞碟瓜7-5、搅拌均匀,面糊成可流动状7-6、锅热后倒入少量油,油别多,能让整个锅面润到就行,舀入两勺面糊,端起锅转动一圈,让面糊均匀流动成圆形7-7、盖上锅盖,中偏小火煎约两分钟7-8、翻面再煎约两分钟,两面呈金黄色即可
南美对虾的做法
其实南美对虾的做法有很多种，而且不同的人口味也是不一样的，因此我们在制作这些美味食物的时候，可以根据自己不同的口味搭配食材，这样做出来的食物更能够满足你的味蕾需要。
首先材料准备：南美白对虾250g，蒜粒(拍碎)，姜片(同样)，葱(不用切，打结)，料酒、醋、酱油、根据自己口味，准备味碟。
首先把南美白对虾把虾芒和头上的刺剪了，洗净，边上放着备用，因为活蹦乱跳的，记得用个盖盖上哦。
把1粒怕碎的蒜粒和N片生姜放如锅内，还有盐，料酒加水适量，把南美白对虾倒入锅内，小火开始，等南美白对虾煮不跳了，再把火加大，等锅里水开了，加点醋，可以去腥。要是加一点点食用油，颜色更红亮。不过自己吃嘛，无所谓了，省点吧，我就不放了。
下面就是准备味碟了：根据自己口味来定，我把味碟里放了醋，酱油，胡椒粉，麻油，糖，还有蒜末，我还放了点点味精。
看了南美对虾的制作方法之后，是不是会对这样的美味垂涎欲滴呢?其实在生活当中，只要我们能够掌握这些食物的烹饪方法和技巧，只要购买得到食材，那么你完全可以在家就可以制作出这样美味又健康的食物。
吃火锅怎么降火 不趁烫热吃
一般来说，从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。因而，在吃的时候可以搭配味碟，如芝麻酱、蒜香油等，味碟最大的好处就是能降低食物温度，并有清热祛火的作用。吃火锅时把食物从锅里捞出来之后，放在味碟里凉一凉再入口，不要太着急吃滚烫的食物，不烫着也就不上火了。