鱼酥的制作方法
鱼酥的制作方法
原料
将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个/克。
流程
原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→包装→成品
⑴将原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分钟，除去血渍、污物及其他杂物。
⑵将鱼从水中捞出，沥水20分钟后调味。调料配方(%)：糖5，盐1.5，味精0.6，柠檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西红柿酱005。把调料混合均匀拌入鱼肉中，每隔15分钟搅拌1次进行调味，调味时间为1小时。
⑶将调味好的小鱼逐条摆到网片上，再放到烘车上，将烘车推入烘道内，调整烘车方向，使网片上的鱼尾与风向相顺，启动风机调温至35℃，烘10—12小时。
⑷将烘干的鱼装入高压蒸煮锅内，控制条件为：0.2兆帕，160℃，蒸煮40分钟，取出。
⑸出锅的鱼入冷却间凉透，计量包装。
⑹成品呈黄褐色，特点酥、脆、软，常温保质6个月。
怎样自己制作酥糖
原料：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
2.将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧)，5分钟之后，将盘扣过来，把酥糖倒在一块干净的面板上。
4.待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
核桃酥的制作方法
准备工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用;
2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用;
3、 黄油充分软化。
做法：
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿)，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油;
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀;
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀;
5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上;
6、逐一做完所有面团;
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
各种核桃酥照片(20张)
先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。
制作步骤
1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，
面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化;
2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀;
4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团;
5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
操作关键
1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;
4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。
酥油茶的制作
相信大家对茶一定不陌生，每个人都能随口说出几种甚至几十种茶的名字，在这里给大家说一种茶，那就是酥油茶，也许大部分人都听过它，但不一定了解它的做法。在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。所以想了解西藏么，那么来了解一下酥油茶的做法吧。
酥油茶在西藏是非常受欢迎的一种饮品，用普洱茶叶精心制成的砖茶加上水进行煮制，之后再用酥油进行调味。酥油即是用山羊、牦牛等动物的奶制成的黄油。
酥油茶略微带有咸味,那是因为加了盐的原因。
因为茶水里加了酥油，香气和滋味均独具匠心。
食材
茶道六君子，酥油，锅，过渡网，盐。
步骤/方法
1.砖茶呈固体状,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削。
2.锅中加300毫升水煮沸,加3到5克碎砖茶，煮到茶水变黑熄火。
3.茶水变色后，可加入0.5克盐。
寒冷的日子里还可以多加一些盐。
4.再加入2克酥油(约汤匙的三分之二)。
5.水经茶水过滤网注入茶壶备用。
通常使用小茶杯饮用。
注意事项
如果没有酥油，可用含盐黄油代替。
上面讲的就是酥油茶的做法。
初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。
千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。
围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。
想要体验西藏文化么，来自制一杯酥油茶吧。
旗鱼酥的基本信息
1.补充营养
旗鱼酥富含蛋白质以及维生素、矿物质，能够为人体补充营养成分。
保存秘诀
旗鱼酥密封后放置在阴凉干燥处即可，一般保质期为6~12个月。
食用方法
旗鱼酥可以直接食用，也可以搭配米饭作配菜食用。
旗鱼酥也适用于制作寿司、面包、糕点的时候食用。
鲍鱼酥的副作用有哪些
每个人都特别向往能有健康的身体所以对于饮食会给特别的重视，鲍鱼酥虽然是常见的一种食物，但是不同的人食用对身体的改善作用也是有区别的，那么哪些人不适合吃鲍鱼酥呢。
副作用
无副作用
禁忌人群
糖尿病患者、肥胖者不宜多吃鲍鱼酥。
每个人的饮食习惯都是不同的，但是为了身体的健康，我们也要做些适当的调整，上面就是对哪些人不适合吃鲍鱼酥的介绍，希望大家能够把自己的身体调理好。
核桃酥的制作方法
做法一
准备工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用;
2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用;
3、 黄油充分软化。
做法：
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿)，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油;
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀;
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀;
5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上;
6、逐一做完所有面团;
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
各种核桃酥照片(20张)
先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。
制作步骤
1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，
面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化;
2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀;
4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团;
5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
操作关键
1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;
4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。
家常鱼的制作方法 香酥鱼
配料:
扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙
烹饪步骤:
1.备好材料;
2.热锅倒入油，加热到八成热;
3.放入扒皮鱼，炸到金黄;
4.控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。
哪些人不宜食用鱼酥
旗鱼酥是大家都非常喜欢吃的一种食物，并且口味非常好，但是身体的不同时期食用对身体产生的影响都是不同的，那么哪些人不适合吃旗鱼酥，下面一起看一下吧。
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
饮食不当对身体也是会造成一定伤害的，上面就是对哪些人不适合吃旗鱼酥的介绍，这样我们在吃旗鱼酥的时候就能够特别的注意了，要结合自己的身体情况去搭配食物，这样才能更加的健康。
酥糖的制作方法
1、大麦芽的制备
经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。
2、麦芽浆的制备
把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%-10%，鲜麦芽可适当增加用量。
3、液化
玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅，把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内，用大火烧煮，并适当搅动，煮开后持续10分钟即可停火。
4、糖化
把煮好的粥放入大缸中，加入清水，当温度降到75℃左右时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖。当6-8小时后，缸上部出现澄清液，即糖化结束。
5、过滤脱色
把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%-2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温至10℃保持30分钟，使糖液成为透明 白色，脱色后用干净布袋趁过滤，以滤去活性碳残渣。
6、熬糖
第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然，火候应先大后小。然制过程中用铲子抽底搅动，以防糊锅。加对用筷子挑起一 点遇风变脆时即可停火出锅。
7、拔糖
在盆里刷一遮植物油，用铲子把熬好的糖铲在盆里，铲净后锅内加入少量清水烧开，让其大冒热气，流满房间，可作保温用，糖盆架在锅上，开始拔糖。通过反复神拔、折叠，糖块变成长条，并且越拔越白，等到直径约30厘米粗细时，快速通过墙上预留的洞口送到房外洞。外边放一工作台，将糖截成20厘米长的小段，码好。[
花生酥的制作流程
(1)首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感， (2)熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感， (3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。
旗鱼酥的营养价值
旗鱼中蛋白质、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、钙、镁及维生素D等的营养成分含量极其丰富，鱼油含量也很高。
旗鱼酥的烹饪技巧：
旗鱼酥可以直接食用，也可以搭配米饭作配菜食用。
旗鱼酥也适用于制作寿司、面包、糕点的时候食用。
花生酥制作流程
(1)首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒
福瑞来花生酥
至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感， (2)熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感， (3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。