辣椒油怎么做才能又辣又香 辣椒油怎么做
辣椒油怎么做才能又辣又香 辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
怎么做辣椒油
辣椒油做法一
材料
细辣椒面，油，清水少许。
做法
1.碗中放两小勺辣椒面。
2.将油加热直到冒烟然后关火等一分钟晾凉，当油面不冒烟了，就把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀就可以了。
3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色。
辣椒油做法二
材料
辣椒，花生，芝麻，花生油，花椒。
做法
1、干辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然后将锅烧热，并倒入适量的花生油烧热，将花椒炸出香味后捞起备用。
3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。
4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。
5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
辣椒油做法三
材料
食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗。
做法
1.玻璃碗中倒入食用油(不加盖)，在微波炉中用高火(900瓦)火力加热2分钟。(火力大小根据微波炉的瓦力来调适)。
2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。
3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。(这样可避免辣椒面炸糊)
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用;
2、将食用油倒入锅中(注意按照二两辣椒面用二斤油的比例)，开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出;
3、待油温达到八成热的时候，关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中;
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一会儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀;
6、将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放。
奇香辣椒油做法步骤
奇香辣辣椒油的做法
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
扩展阅读：禁忌与副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
干辣椒怎么做辣椒油 干辣椒怎么保存
1、放入塑料袋子,辣椒晒干后,或者从超市买回来的辣椒末,辣椒粉,要及时放到塑料袋里面,不要敞开着放置,而且放在干净整洁的地方,橱柜要经常整理打扫。袋子要封闭好。
2、放入铁罐子,或者玻璃罐子,专门的调料瓶,实在找不到这些的话,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆类,或者调料,装进去,这样保存的时间会更长一些。
3、放置辣椒的地方要保持干燥。以免发潮变质。如果是橱柜的话,检查下橱柜四周是否有发潮的地方,或者水管漏水什么的。
4、放一些大蒜等味道重的东西在辣椒,或者豆类里面。这样生虫的机会就会少一些。事实上辣椒生虫的机会不多,但是其他的豆类就很容易生虫子的哦。
干辣椒怎么做辣椒油
用干辣椒沫做辣椒油时候，切记：千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，容易变糊掉了。
1 准备干辣椒沫 芝麻 少许盐 放到一起搅拌
2 把油烧开，放置半分钟到一分钟
3 把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体步骤如下：
1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐)。
4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热(有白烟升起即可)，离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
注意事项
辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。
如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。
如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。
辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。
炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。
白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。
如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。
辣椒油的做法
原料：
植物油100ml 辣椒面4汤匙(60克) 大料1瓣 香叶1片 干红辣椒4个 花椒约15粒 小茴香约8粒 桂皮1节 白芝麻1汤匙(15克) 姜2片 盐1/2茶匙(约3克) 糖1/3茶匙(约1克)
2做法回顶部
做法：
1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐)。
4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热(有白烟升起即可)，离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
推荐三种花椒油的做法
花椒油做法一
材料：花椒，油2.5升。
做法：
1、这个花椒真麻。
2、先锅里放少量的油，用的是葵花仔油，把冻花椒放锅里先去掉水份，随后再加油，放了一整瓶2.5升。
3、这时慢慢熬，火开小小的，慢慢开锅，花椒开始暴开了。
4、看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了。
5、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了，锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。
花椒油做法二
材料：材料：食用油500ml，大红袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻。
做法：
1、把干辣椒剪碎备用。
2、一个不锈钢锅，锅中放入250cc花生油、250cc香油，小厨娘用的是“信成”的花生油与芝麻香油。
3、开火后在油温大概40~50度左右时放入花椒、青花椒和干辣椒。
4、接著小火慢慢炸，边搅拌边炸，炸到花椒的香味出，油温大概100～110度左右即可熄火，就让花椒与辣椒在裡头泡著，这样就完成了“花椒辣油”。
花椒油做法三
材料：植物油、鲜花椒、生姜。
做法：
1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。
2、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
3、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
4、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
5、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
辣椒油怎么做才能又辣又香 吃辣椒油的好坏处
开胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界（在美食领域）等。
吃多了油会增加热量，辣味吃太多会刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中医讲辣味吃多了生痰，还有辣味有事会削弱人对盐的感觉，往往吃辣重也就吃盐重，盐多对身体不好。
辣椒油的做法
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
辣椒油的做法
辣椒油一
材料：干红辣椒，盐，鸡精，油，芝麻。
做法
1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻。
2.锅里注进油，小火慢慢加热。
3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦。
辣椒油二
材料：辣椒，盐，芝麻，油。
做法
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
辣椒油三
材料：葱，蒜，姜，花椒，草果，白豆蔻，花椒粉，香叶，桂皮，白芝麻。
做法
1.原料大集合;
2.葱，姜切丝，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)。
3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去。
4.把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内，我觉得不锈钢最好。
5.炸酥后捞出。
6.倒入4中，搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇。
辣椒油四
材料：细辣椒面，油，清水少许。
做法
1.碗中放两小勺辣椒面。
2.油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色。
四川辣椒油
材料：A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙。
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中，一边沖入一边搅拌均匀即可。
四川辣椒油做法技巧
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
【重庆的辣椒油吃起来更火辣，味道比四川的要麻一点，我觉得四川的就是香、辣!】
【3.东北红油】
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
【5.糊辣椒油】
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
【6.蒜蓉辣酱】
食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
做法：
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。