卤肘子怎么捆在一起 吃肘子有什么好处
卤肘子怎么捆在一起 吃肘子有什么好处
适当的吃一些卤肘子可以补充身体所需要的脂肪酸以及优质蛋白质，肘子里面的半光氨酸含量也非常丰富，可以让铁元素吸收变得更好，这样缺铁性贫血出现的几率就不会那么高。
适当的吃一些卤肘子还可以让皮肤状态变得更好，因为它里面的蛋白质含量丰富，能够让皮肤变得更加有弹性，更加有光泽感。
适当的吃一些卤肘子能够让成长发育变得更好，如果本身身体虚弱，那么就可以适当的吃上一些，吃卤肘子还可以让身体变得更加强健，让抵抗疾病的能力有所增强，但一次性不要吃得太多，毕竟里面的热量是很高的，容易让身材变得过于肥胖。
猪肘子水晶肘子
带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克。配料葱段、姜片共50克，花椒10克。
调料精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克。
烹饪工艺：
1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
风味特点：晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。
卤肘子需要什么料
卤肘子的时候白糖，料酒是不能缺少的，料酒可以达到去除腥味作用，而白糖不仅可以起到去除腥味效果，还可以提鲜，所以这两种调味料少了，肘子的味道就会变得没有那么好，一定要特别注意。
酱肘子的烧肘子
【原料】 主料：香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料：淀粉(蚕豆)8克;调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
【制法】1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克;
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;
4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透;
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破;
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包;
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢;
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中;
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
【特点】 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘的挑选方法
肘子也就是蹄髈，是各位肉食爱好者的心头好之一。有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。如何选购肘子才能做出自己想要的效果呢，其实也是门大学问。
而且肘子作为大荤，也有适合的和不适合的人群，多多了解才能吃得更健康哦。
食品安全早已经是老生常谈的问题，多一些经验，让我们成为吃货界的科学家，应该不再是梦想。
一、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。
当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
二、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
三、凑近点，闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
如何选购肘子
肘子和猪肘一样，都分前后，而且都以前肘(前蹄)为佳。
前肘子
筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼
猪肘子可以补充胶原蛋白吗
通过吃猪肘子来补充胶原蛋白是不现实的，虽然猪肘子含有胶原蛋白，但是含量很少，需要吃非常多的猪肘子才可以补充少量的胶原蛋白。而且猪肘子中的胶原蛋白被消化吸收后，会分解成二肽、三肽或者氨基酸之类的小分子，并不能直接补充胶原蛋白。另外，猪肘子中的脂肪含量非常高，吃多了反而会发胖，得不偿失。
肘子的做法家常
肘子是生活中常见的一种食材，营养价值很高。你了解肘子要怎么做才好吃吗?下面是学习啦小编给大家整理的家常肘子做法。
肘子的做法家常：肘子炖粉条
肘子炖粉条食材的需要
猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。
做法步骤
1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可。
2、准备好粉条，要宽粉，凉水泡软。
3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切块。
4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。
5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。
6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。
肘子的做法家常：五香肘子
五香肘子食材的需要
猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。
做法步骤
1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水。
3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放在保鲜膜中腌制1天。
4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟。
5、盖上盖子，压40分钟 ，关火不要打开盖子，焖制1天，切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可。
贴心小窍门
煮肘子的汤不要倒掉，下次还可以继续使用。
肘子的做法家常：酱香肘子
酱香肘子食材的需要
猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻。
做法步骤
1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时。
2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中。
3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中。
4、电高压锅调至“肉类”档位炖制，将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好。
5、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏。
6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开，切成肉片即可食用。
猪肘子怎么做不油腻
1.在烹饪肘子的时候，最好选择前肘子，这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的，不容易出现肥腻的情况。
2.准备好一个盘子，在其中加入豆腐乳汁，生抽和白糖，鸡精，香叶，桂皮以及八角，葱姜，充分的搅拌，搅拌均匀之后就可以把前肘子放到调好的酱汁中，然后腌制60分钟，通过腌制可以让肘子入味，还可以让肘子吃起来不油腻。
3.把肘子放到案板上，卷成一个长卷之后，用棉线一圈圈的把肘子绑起来。在锅中加入适量的水，把腌好的酱汁倒入锅中，之后把腌好的肘子放到其中，水一定要超过肘子，然后盖上盖子用大火烧开，再换成小火慢炖，煮上大概60分钟就可以了。
4.最好可以在汤锅中浸泡一个晚上，这样可以让肘子更入味，也可以避免肘子吃起来油腻。
猪肘子的营养价值及功效 猪肘子嘌呤高吗
猪肘子属于高嘌呤食物，正常人可以适当的食用猪肘子，但是尿酸高的人不合适吃猪肘子，可能会导致身体生成过多的尿酸，不利于控制尿酸水平，还可能会加重疾病的进程。
具有双重功效的产后营养食谱
红烧肘子
材料
猪肘子1只、竹片数节。
调料
香葱、姜片少许，白糖、酱油适量。
〔做法〕
1.将肘子刮干净，放在砧板上，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出。
2.葱打结。
3.取沙锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
4.将肘子翻身(皮向上)，肘子酥烂时，取出竹片即成。
红烧肘子并不算是什么稀罕的菜肴，不过其恰恰非常适合产后的新妈妈们食用，其特有的营养物质能够更好的帮助产妇身体恢复，同时也具有不错的催乳效果，这可谓是一举两得。学会了这个食谱，你的月子生活就又多了一道美味了。
卤肘子需要什么料 肘子怎么炖的入味又烂
把一个新鲜肘子处理清洗干净，再切成块状，辣椒卤水料全部都准备好，再把肘子放到锅中，加入适量的水，添加生姜，葱，料酒，花椒干，一起煮上几分钟，完整的肘子如果没有切开，大概要煮10分钟左右，煮好以后捞出来过凉水，然后再把猪皮的面放在锅底，最好先垫一个竹席，避免粘锅情况出现，再加入香料，葱姜以及猪头，加入适量的水烧开，再用小火慢慢炖煮60分钟，过一段时间就要把它翻面，然后再把蒜头放进去继续煮上30分钟，这样味道会非常香浓，如果喜欢吃软烂的味道，那么添加适量的水，再继续煮上40分钟左右，这样就可以更加入味，更加软烂。