馒头蒸好后回缩的原因分析 蒸馒头冷水下锅要蒸多长时间

馒头蒸好后回缩的原因分析 蒸馒头冷水下锅要蒸多长时间

等到水开后再蒸25分钟左右。

蒸馒头冷水下锅的话，蒸的时间一般控制在水开之后再煮25分钟左右，因为这样蒸出来的馒头香甜松软，口感和外观都比较好。

如果蒸的时间过短的话，馒头难以蒸熟，往往里面还是面粉，而蒸的时间过长的话，又会破坏其口感和营养，影响食用，所以时间控制在25分钟左右比较好，这时馒头被按压之后可以马上回弹，差不多可以取出来食用。

馒头关火后需要闷几分钟 馒头回缩起皱怎么办

导致馒头回缩起皱的原因比较多，一般分为两大原因，一种原因是馒头热胀冷缩导致的；另一种原因就是发酵面团的时候没有发酵好，这两种原因无论是哪一种，都是不可以再进行补救的，因为馒头一旦蒸好之后既不可以再改变其形状，只能接受或是重新制作。

重新制作的时候一般要把握好馒头食材调配比例，以及蒸好之后等待5-6分钟之后再开锅，不要马上开锅。

蒸馒头停火后多长时间出锅 蒸馒头缩水怎么回事

导致蒸馒头缩水的原因有很多，除了蒸熟之后马上开盖之外，还可能有以下几种原因：

如果面粉的质量不好或者是揉面的时候配比不合适的话，就会导致蒸出来的馒头缩水。

所以在蒸馒头的时候选择质量比较好的面粉，同时还要注意配比，一般面、酵母、水的比例为100:1:50.

如果在发面的时候没有发好，那么蒸出来的馒头也可能会回缩起皱。

一般发面要求要达到原面团的2倍大，但是也不能过大，如果过大，面团就变成了老面。

揉面也是一个很重要的工作，要揉至面团内部没有气泡为止，否则也会导致蒸出来的馒头回缩。

一般揉面的合格标准是：外面光滑，有点粘手，切面处不见气泡空洞。

将面团揉好之后还要进行第二次饧发，如果发的时间过短，则会变成死面；发的时间过长就会回缩塌陷。

一般要求标准是面团明显增大、变轻即可，时间大约在30分钟左右。

馒头在蒸的时候会在锅内膨胀，如果放的太多则会过满，堵塞蒸汽通路，从而容易导致上层的馒头出现回缩起皱的情况。

在蒸馒头的时候要摆的稀一些，留有足够的空隙。

怎么预防馒头回缩 蒸出死面馒头怎么办

馒头出现死面，那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好，从而导致了馒头出现死面，这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中，稍后片刻在压片包制，使面皮的厚度厚度中等。

面团发酵好之后适宜的存放温度是35度左右，所以蒸馒头的时候，不要用冷水直接下锅，要等到水温35度左右再上锅，其次馒头蒸好之后不要过快将馒头取出，避免出现馒头内外压力不一样，导致馒头成死面。

馒头蒸15分钟熟了吗 怎么防止蒸馒头回缩

有一部分蒸馒头之后，会发现馒头回缩，外皮塌陷，因此建议在蒸馒头时注意以下几点，避免馒头回缩情况。

1、馒头需醒面，有一部分人和好面团后就直接做馒头蒸，其实这并不正确，这样的馒头膨胀度较低，馒头难以蓬松，一般建议面团和好之后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。

2、蒸好馒头后不宜立即开锅，馒头蒸好之后立即开锅会使馒头温度突然下降，出现回缩的情况，主要是因为内外气压不同，因此建议蒸好后等2-3分钟，再开锅。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

建议冷水下锅蒸，原因如下：

1.馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。

2.如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。

怎么避免水蒸汽滴到馒头上 怎样防止蒸馒头回缩

蒸馒头后出现回缩很大的原因是出锅前的操作不对，建议馒头蒸好了之后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），最好是把门窗关好，再打开锅盖，这样可以很大程度的避免蒸馒头回缩的情况。

馒头蒸好多久掀锅合适

5-10分钟左右。

馒头蒸好以后最好是继续将馒头焖上5-10分钟左右在掀锅，这样蒸出来的馒头才会蓬松。由于刚正好的馒头有热胀冷缩的原理，在蒸的馒头中充满了热蒸汽而发生膨胀，若是将刚刚蒸好的馒头立即掀开锅盖，其冷空气进入后就会导致馒头发生塌陷，做出来的馒头就不会蓬松饱满，其口感也会大打折扣。

而且在打开锅盖的时候，锅盖上的水滴会滴在馒头上，也会影响馒头的外观、口感以及味道，所以最好在开盖的时候，最好是先将锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅盖的边缘流下来，这样就降低影响馒头味道的机率了。