养生健康

自制香肠松散的原因 没有加淀粉

自制香肠松散的原因 没有加淀粉

在做香肠时并不是只要用肉,是需要加入适量淀粉的,淀粉能改善香肠的保水性和组织状态,这样做出来的香肠会更加紧实有弹性。但制作是如果没有加淀粉的话,香肠也可能出现散开的情况。

自制香肠需要晾多久

根据天气温度以及制作方法决定,如:

1、香肠完全依靠晾晒干制的话,要彻底去除里面的水分,一般在天气晴好、温度适宜、通风较好的地方,也需要晾7-10天才行,如果天气不好,只能放在室内晾干的话,时间会更长一些,大约是15天左右。

2、香肠如果是晾晒干后还采取熏制方法制作的话,那么只需将其表面水分晾干,一般天气好的话,只需半天就能晾好,天气不好的情况下,放在阳台等阴凉通风处也只需放1-2天即可。

香肠外面的膜能吃吗

香肠外面的膜即肠衣,是否可以食用根据原材料决定:

1、天然肠衣透气性非常好,可烟熏,洗干净后香肠的整体都可以食用,一般自制香肠,用天然的肠衣最好,味道浓郁,食用健康卫生。

2、人工肠衣中,胶原肠衣是可以食用的,这是一种用动物的皮作为原料制成的肠衣,和天然肠衣比较类似,也可以食用;但纤维素系列肠衣和可烟熏塑料肠衣,这2种肠衣就属于不可食用肠衣。

简单实用的自制香肠的做法

材料:

猪肉 15 磅,白酒 1 杯,白糖 1/2 杯,盐 1/4 杯,调味料适量,肠衣适量。

做法:

1、猪肉切成细长条。

肥肉可以适当切的更短更碎一些。

2、肠衣用清水冲洗一下。

我买的是现成的肠衣,店里的人说用之前用清水冲一下会比较好。

3、猪肉用调味料拌匀。

我还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。

有人说肉要腌一下,不过我觉得灌香肠的过程就是腌肉的过程,所以就没有腌。

4、选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。

5、把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。

6、香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。

自制香肠这个东西对我是绝对的新生事物,我是见都没见过。请教了一位吃过自制香肠的,他说香肠晾晒好之后硬的象一根材火棒。我们这里天气太热,我的香肠还有些软就收进冰箱冷冻了。不过,味道确实不错,很香。

香肠晾晒几天可以吃 香肠晾晒的温度

不得高于20度。

由于香肠只有在温度很低的环境下晾晒才能不变质,所以香肠晾晒的温度不能过高,需要选在温度不高的天气,建议温度最高不超过20度为好。

而香肠一般需要晾晒一段时间才可以制成,建议自制香肠的人群,尽量选择在冬季等气温较低的天气进行晾晒。以免出现变质。

淀粉的作用有哪些

淀粉的种类很多,不同的淀粉会有不同的作用主要有以下几点。

(1) 提高黏结性保证产品切片不松散。

(2) 增加稳定性淀粉可作为赋形剂,使产品具有弹性。

(3) 乳化作用淀粉可束缚脂肪,缓解脂肪带来的不良影响. 改善口感、外观。

(4) 提高持水性淀粉的糊化,吸收大量的水分,使产品柔 嫩、多汁。

(5) 包埋作用改性淀粉中的β-环状糊精,具有包埋香气的 作用,使香气持久。

(6) 增强制品的感官性能,保持制品的鲜嫩,提高制品的 滋味。通常情况下,制作灌肠时使用马铃薯或玉米淀粉,加工肉糜罐头时用玉米淀粉,制作肉丸等肉糜制品时用小麦淀粉。肉糜制品的 淀粉用量视品种而不同,可在5%〜50%的范围内,如午餐肉罐头 中约加人6%淀粉,炸肉丸中约加人15%淀粉,粉肠约加人50%淀粉。高档肉制品则用量很少,并且使用玉米淀粉。

自制香肠不放糖可以吗

可以不放糖。

香肠的口味还是很多的,甜的,辣的,咸的,而且有的人的口味不一样,完全可以选择不要放糖,糖只是起到提鲜的作用,灌香肠是要放糖的,只有调味比例均匀,味道才会好吃,自制香肠里放白糖,并没有什么特殊的作用,这个是根据各人口味不同,因人而异的,有些人喜欢吃咸口的,有些人喜欢吃广式甜口的,所以配料就有所不同。

自制香肠注意事项

外形常见质量问题

灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整, 与内容物密切结合, 坚实而有弹力, 皮呈紫红, 色泽鲜艳, 烟熏制品带有核桃壳式皱纹。

灌肠外部形态常见质量问题如下:

1. 肠衣破裂

肠衣破裂的原因可归纳为三方面。一是肠衣方面, 如果肠衣本身有不同程度的腐败变质, 肠壁就会厚薄不均, 松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣, 肠衣收缩失去弹力, 用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象 。二是肉馅方面, 肉馅水分较高者, 在迅速加热时, 肉馅膨胀也会将肠衣胀裂 。三是工艺方面, 如果肠子粗细不一, 同锅蒸煮时, 粗肠易裂;如果灌肠松紧不一, 灌得过紧, 蒸煮时也易裂;热烘时火力太大, 温度过高,就会听到肠衣破裂的劈啪声; 热烘时间太短, 没有烘到一定程度, 肠衣蛋白质没有完全凝固就下锅蒸煮时, 肠在经不住内馅膨胀的压力, 也会造成破裂。因此, 蒸煮时要注意不能开足蒸汽, 以免局部温度过高造成肠衣破裂 。另外, 翻肠时也要小心轻放, 防止撞裂碰断。

2. 外表起破皮

烟熏火力大 、温度高或者肠子下端离火堆太近, 都会使肠子下端起硬皮,严重时会起壳,造成肠馅分离 ( 撕掉起壳的肠衣后可见肉馅已被烤成黄色 ) 。

3. 色泽较暗

灌肠外表的色泽产生的原因有两个: 一是烟气中的酚醛类 ( 特别是甲醛和酚)聚合生成的树脂沉积;二是烟熏时肉馅中脂肪向外渗出。因此烟熏时温度不够或者熏烟的质量较差,以及熏后吸潮的灌肠都会使肠衣光泽差 。另外肠衣的直径相差太大, 同锅蒸煮时较粗的肠不易煮熟, 其色泽暗而发次 。还有一种用不新鲜的肉馅灌制的灌肠, 外表色泽也不鲜。 灌肠在包装前用液体石蜡涂裹一层可使产品光泽鲜艳。

4. 颜色深浅不一

造成这种现象的原因,除水煮染色的差异以外, 与烟熏也有关系 。烟熏时温度高, 颜色淡; 温度低, 颜色深。肠衣外表干燥时, 色泽较淡, 肠身外表潮湿时, 烟气成分溶于水中, 色泽会加深。如烟熏时肠身搭在一起, 黏连处则色谈。

5. 肠身松软无弹力

一种原因是原料在预冷腌制的过程中,被细菌污染及变质, 灌肠的局部以至全部会产气 、发渣。第二种原因是煮得不熟, 这种肠不仅肠身松软无弹力, 在气温高时还会产酸、气、发胖、不能食用。第三种原因是肌肉中的蛋白质凝聚得不好, 也就是某种因素影响了馅的乳化性能。影响肠馅乳化性能的因素有三种:一是在盐腌或工艺操作过程中, 温度较高时会使蛋白质发生变性, 破坏蛋白质的胶体状态, 影响肉馅的保水能力, 造成游离水分外流, 肠馅发渣;二是机械搅拌不充分时, 肌球蛋白释出不完全, 肉馅就会出现湿表面;三是腌制不透,蛋白质中的肌球蛋白,没有全部从凝胶状态转变成黏着力强的溶胶状态, 影响肉馅的吸水力。

6. 外表无皱纹

肠衣外表的皱纹是由于熏制时肠馅水分减少, 肠衣干缩而产生的。皱纹的产生与灌肠本身质量及烟熏工艺有关。肠身松软无弹力的肠子, 到成品时, 外观一般皱纹不好。肠子直径粗,显得很饱胀,肠馅水分过大, 会影响皱纹的产生。木柴潮湿, 烟气中湿度大, 温度上不来, 或者烟熏程度不够, 也会导致熏烤后没有皱纹。

红果肠营养成分

红果肠营养成分:这里为红果肠中100克可食部的营养素含量。

食部:为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。

含量:为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。

相关食物:茶肠 大腊肠 大肉肠 蛋清肠 儿童肠 风干肠 广东香肠 红果肠 火腿肠 腊肠 松江肠 蒜肠 香肠 香肠(罐头) 小红肠 小泥肠 午餐肠

食物分类:谷类 薯类淀粉 干豆类 蔬菜类 菌藻类 水果类 坚果种子 畜肉类 禽肉类 乳类 蛋类 鱼虾蟹贝 婴幼儿类 小吃甜饼 速食 软饮料 酒精饮料 糖蜜饯类 油脂类 调味品类 药食类

食物营养成分排行:热量 硫胺素 钙 蛋白质 核黄素 镁 脂肪 烟酸 铁 碳水化合物 维生素C 锰 膳食纤维 维生素E 锌 维生素A 胆固醇 铜 胡罗卜素 钾 磷 视黄醇 钠 硒

自制香肠需要晾多久

一般是一周的时间,而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干,也是会有很多的好处,避免香肠变质。

一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

自己做的香肠为什么肉很松散

在做香肠的时候肉一定要灌紧一点,如果没灌紧实的话,肉中间就会有空隙,这样的香肠在切的时候肉就会容易散开。

香肠灌好之后一般需要晒7-10天才能将里面水分晒干,如果晒制时间不够的话,香肠中间就会有水分以及空气,这样吃的时候肉质也会比较松散。

在做香肠的时候需要加入适量的淀粉,淀粉能提升香肠的口感,同时还能让香肠更加的紧实有弹性,如果没加的话,做好的香肠肉质也会比较松散。

相关推荐

自制香肠快速风干的窍门

香肠制作好之后需要及时将其晾干,否则香肠很容易出现变质的情况,香肠快速晾干的窍门如下: 想要香肠快速晾干,那么需要将其置于家中干燥通风的地方保存。外面阳光充足的情况下,可以将其置于阳光下进行晒干。 如是想快速吃到香肠,那么可以进行烘干,主要做法就是将香肠置于烘烤机中蒸发出水分,通常只需要3-5天左右就可以。 要是家里没有烘烤机,那么可以使用电风扇等工具辅助风干香肠,记住香肠晾干的过程中不要沾水,否则会导致其发生变质。

自己灌的香肠煮多久熟 肠衣灌肠怎么煮不破

在制作香肠时,香肠里面需要灌注馅料,也就是猪肉与淀粉,由于淀粉在遇热以后,会长生膨胀现象,同时会出现大量气体,这就会使肠衣鼓起,如果馅料灌注的太满,那肠衣就会承受不住压力,导致肠衣破裂,所以我们在灌制香肠时,一定要预留一些空间,让馅料有膨胀的空间,那么灌肠只要灌七分满就好了。 即使香肠只灌七分满,但在煮香肠的时候,如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂,所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔,让香肠里面的气体排出,这样肠衣就不会破裂,而且香肠也熟的更彻底。 香肠的肠衣比较薄,如果直接开水下锅煮,肠衣骤然遇

如何自制香肠是最好的

香肠是在平时很多朋友都非常喜欢吃的一种食物,而且它的制作方法也是最传统的。如果是从口味上来区分的话,一般可以将其分为川味香肠和广式香肠,这两种虽然制作方法是一样的,但是口味却天差地别,川味的是以辣为主的,而广式的则是捎带一些甜味的。因此您在制作的时候一定要先学会香肠的做法大全才是。 在学习香肠的做法之前,需要先提醒您的是,为了您做出来的香肠更的绿色健康,请您在选择材料的时候一定要注意选购新鲜的原材料,而且在制作的时候做好的带上一次性的手套。 四川麻辣香肠的做法: 猪肉:五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用

自制香肠怎样快速风干窍门

1、自制的香肠想要快速风干,可以用牙签在香肠表面扎上几个孔,将其放去阴凉处晾干,再挂到干燥通风的地方晾晒七天左右即可。 2、还可以用烤干的方式,将香肠的表皮烤干后放去干燥通风的地方晾晒即可。 3、如果香肠风干到最后阶段,即肠衣干燥得差不多的时候,天气不好无法正常风干的情况下,还可改为熏制、烤箱等方式烘干香肠,这样可避免香肠制作失败。

自制香肠晾晒的注意事项

香肠在晾晒的时候,用竹签在上面扎上一些小孔,使其在晾晒的时候,能够控去淌出来的油脂,使其香肠食用的口感更好。 香肠在晾晒的时候,用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现。 香肠在晾晒的时候,注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后,再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右,才能让香肠中的各种配料得到挥发和渗透,使其变成新鲜的红褐色,但注意晾晒的气温不能过高,以免导致香肠变质。

自制香肠怎样快速风干窍门

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。 等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。 自制香肠必须放在通风良好的地方,否则容易腐坏变质

自制香肠不用肠衣怎么做

很多人都知道香肠外面是需要肠衣进行定型的,能很好的帮助香肠呈现最好的状态,而且也是会比较的美观,不用肠衣也是可以做的。直接用锡纸进行卷也是可以出效果的,和卷寿司的方法是差不多的,帮助肉糜进行定型,也可以选择放一点面粉来进行定型,都是不错的选择。卷香肠的时候也可以先用保鲜膜来卷,冷冻成型后再换成锡纸或其它的卷纸,这样可以节省卷纸的用量。

香肠空心是什么原因

没有灌紧。 香肠晒好后如果出现空心情况的话,一般是由于肉没有灌紧实所导致的,这样肠衣中间的肉比较松散,再上晾晒过程中香肠水分蒸发的原因,香肠中肉粒之间的间隙会更大。所有就导致香肠切开后出现散开或者是空心的情况,建议在灌香肠的时候将肉尽量灌紧实一点,这样就能啊避免香肠出现空心以及散开的情况。

自制香蕉果汁的材料和方法步骤

自制香蕉果汁的材料和方法步骤 自制香蕉牛奶果汁 1、自制香蕉牛奶果汁时,需要准备好一根香蕉和一袋牛奶以及少量的蜂蜜。 2、准备好的材料以后要准备好料理机,这时需要把香蕉去掉外皮,切成块状,与牛奶和蜂蜜一起放在料理机中,榨制。 3、两三分钟就能榨好,榨好以后可以直接倒入到杯子中饮用就可以。 自制香蕉苹果汁 1、在家中自制香蕉苹果汁时,需要准备一根香蕉和一个苹果以及十克蜂蜜和两百克牛奶。 2、把准备好的苹果洗净去掉外皮,然后切成块状,再把香蕉去皮切成片状备用。 3、把准备好的牛奶与蜂蜜放入到料理机中,再把切好

鸡蛋韭菜饼的做法

一、鸡蛋韭菜饼的做法 制作步骤 1.材料:鸡蛋,韭菜,酱油,蚝油,淀粉,米醋,盐,十三香 2.韭菜切成小粒。 3.鸡蛋打碎放进深碗里,打散均匀后入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋,然后再次打均匀。(入米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味,淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉) 4.把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里,入适量的盐和一点十三香,拌匀。(家里没有十三香的可以不) 5.锅红下油,油5-6成热的时候,调小火,倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎,可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊,这样成饼