酱油制作方法

酱油制作方法

第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。

第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。

要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。

还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。

放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。

草菇酱油的制作方法

草菇酱油的制作方法

草菇酱油在平时的家庭中是很难制作的，因为它需要把小麦大豆等主要材料，经过多种加工和发酵，然后才能得到的酱油，另外还要把新鲜的草菇进行提纯化加工，得到香浓的草菇汁，然后把草菇汁与制出的酱油按比例混合，再进么灌装，然后才能得到市场中出售的草菇酱油。

草菇酱油购买提示

大家购草菇酱油时，一定要去正规的大型商家去购买，并且选择一些大品牌，因为一些不法商家为了利益，加工出的草菇酱油，根本没有采用应有的工艺，需是用化学原料勾兑酱油，然后加入一些草菇味香精，调和以后就以草菇酱油的身份出现，如果消费者图便宜，购买到这种勾兑的草菇酱油，食用时不但味道不好，对身体也有多种害处。

蒸鱼豉油可以用什么代替

蒸鱼鼓油可以用酱油类调味料代替。

蒸鱼豉油是一种以大豆为主要原料制成的酱油，制作需要经过制曲、发酵等步骤，有去腥、提味、增鲜的效果，但是蒸鱼鼓油相比其他酱油提味效果更强一些，所以在没有的情况下用酱油代替也是可以的，但是蒸出来的鱼颜色会比较深，影响食物品相，或者也可以用生抽来代替，生抽同样也属于酱油的一种，谷氨酰胺含量较高，在炒制肉类食物的时候，生抽对肉类食物的增鲜效果明显，用来代替蒸鱼豉油也是非常好的。

孕妇可以吃酱油吗 孕期吃酱油宝宝会黑吗

不会。

因为酱油通常有原色酱油和加色酱油两种：原色酱油是将原料经加工发酵制成的，酱油本身就具有自然色素;加色酱油是在酱油制好后，另取饴糖加热，熬制成黑褐色的焦糖，以此来调配酱油色泽的深浅。无论哪种方法制作的酱油，其色素均不会被吸收入血，更不可能通过胎盘进入胎儿体内，当然也就不会使胎儿皮肤变黑。

手抓饼里面夹什么好吃 早餐手抓饼用的三种酱

番茄酱是用番茄味原料，经过浓缩而成的酱料，其成品为鲜红色，具有番茄的独特风味，味道酸甜，在制作手抓饼时，常用来增添口味，其中还含有蛋白质、天然果胶、维生素、矿物质等营养成分。

沙拉酱是用大量的鸡蛋和油制作而成的，颜色呈奶白色，味道咸甜，常用来制作生菜沙拉，在制作手抓饼时也可适量加入，能够使口感鲜咸润滑，还能补充蛋白质、脂肪、钙等营养成分。

甜面酱又叫做甜酱，是以面粉为原材料，经过发酵等工序制作的一种酱油状调料品，其味道咸甜，颜色黑褐色，带有酱香和酯香，在制作手抓饼是可以适量放入，增添口感。

调凉菜能不能放蚝油 蚝油可以怎么吃

耗油可以生吃，可以直接拌凉菜。市售瓶装的都是可以直接吃的。耗油不是油，是生蚝提取物以及酱油制作而成的，含锌，但含盐量比较高，可以作为调味料，但是不能过多食用。

老抽是酱油吗 用什么代替老抽

可用黄豆酱油暂时代替。

老抽主要是用来调色的，一般用于焖煮、红烧等菜肴，在没有老抽的情况下，也可用黄豆酱油暂时代替，黄豆酱油是用黄豆和酱油制作的，经过了蒸豆、发酵、酿制等步骤，在菜品中加入，能够起到调色的作用，还能使食物具有色香味，增加人体的食欲感。

一天吃几个黑枣最好 黑枣的食用方法有哪些

黑枣去除涩味，洗净后可以直接食用。也可以酿酒、制酱油、制果酱、制醋、制冰糖葫芦、制作蜜饯等，如果自己有巧思的话还可以进行DIY开发新的料理方式。

花生油制作方法

筛选先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

碾坯可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

蒸坯可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

头道压榨人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

粉碎压坯将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

二次压榨操作均同前述。

毛油合并过滤滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

油泼面放醋吗 油泼面先放油还是先放醋

先放油。

油泼面的油是在锅里面充分加热过的食用油，制作油泼面的时候一般是先将面条和调味品准备好，然后将热油淋在上面，之后放入醋和酱油进行搅拌，搅拌均匀后就可以进行食用了，醋里面的醋酸加热后会挥发，因此，生活中制作油泼面一般都是先放油后放醋。

乌冬面是用什么做的

乌冬面实际上就是一种比较粗（按照日本农林水产省的规定，机制面条截面超过1.7毫米就可以叫做乌冬面），口感比较有弹性的面条。通常用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作，也可加入适量的米粉，食用时多采用酱油制作的汤底。

酱油的制作方法

酱油的营养价值也是非常高的，所以我们在做菜的时候可以多下一些酱油作为调味，当然酱油的制作方法也是非常复杂的，我们可以看看酱油制作方法的教程，看看能不能自己在家做出酱油。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

酱油的原料处理 分为3步。

①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

③蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲分两步。

①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。

②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

寿司酱油和普通酱油区别

1.普通酱油：豆渣+麸皮。中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了。

2.寿司酱油：豆渣+小麦。日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。

中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀态发酵。

1.普通酱油：低盐固态发酵。加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出第一道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣。

2.寿司酱油：高盐稀态发酵。加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好。日本如今的酱油生产，大都会对细节进行精准控制，制作周期长，保证出品优质且稳定。

基底精油制作

芳香精油调配及方式

l 芳香精油之调配原则

芳香精油是很容易挥发的物质，因此，调配芳香精油尚须注意下列几项：

1 调配精油的地方必须在通风良好的房间，以免气味过强引起身体不适。因为，精油的芳香分子非常微小，只要几滴的量，很快就会迷漫整个空间。

2 调配用的容器必须非常干净，以免破坏精油的品质。

3 保存精油所用的瓶子，必须是琥珀色或深色的瓶子，为的是防止光线破坏精油品质。不可用塑料瓶或滴管瓶，以免精油的品质受其影响，因为，精油会分解塑料瓶及滴管之橡胶。( 目前市面上有些厂商有用塑料瓶或滴管瓶严格来说精油浓度必须在3%以内才可 )

4 使用精油后，必须立即旋紧盖子。以免精油产生气化及灰尘掉落破坏精油品质。

5 调配所用之基底油，可互相调和。但勿与其它已制成按摩油的制品混合，以免破坏精油品质。

6 每次调配的精油种类不宜超过4种。长期保养用的调和精油浓度在6%以内。

7 一次调配的用量，以足够使用为原则，避免放久影响精油之品质。

l 复方精油的调配

所谓复方精油，即是2种以上精油加上基底油，稀释调和而成之保养用油。调配复方精油尽量不要超过4种以上。

百分比含量：是指用基础油稀释后的单方精油百分比含量，业余者调配时，其含量一般不要超过3%。一般量稀释(2.5%)(单方精油总量为2.5%，基础油为97.5%)·1ml=20滴。基底油毫升数÷2=可添加单方精油总滴数。

下面以调配20毫升治疗蚊虫咬伤精油为例：

基础油的选择：20毫升甜杏仁油或荷荷巴油;

单方精油成份：薰衣草、茶树、佛手柑;

精油总数量：20毫升基底油÷2=10滴精油;

每种单方精油的滴数：薰衣草5滴+茶树3滴+佛手柑2滴=10滴。

l百分比之订定

若以要调配6%浓度的复方精油,以10ml为例：

10ml Χ 20滴 = 200滴

200 Χ 0.06 = 16 (所滴之精油滴数)

一般保养 3-6%即可。

长期保养 3%以内。

修护理疗 6%以上，不要超过20%。

准备材料：

单方精油(Essenial oil) 、基底油、有色玻璃瓶、玻璃量杯、玻璃调棒、小麦胚芽油(天然抗氧化剂)

调配步骤：

先将基底油倒入玻璃量杯内，再依序滴入所要滴入的精油，再用玻璃调棒搅拌均匀，再滴几滴小麦胚芽油即完成调配。 再将调好的复方精油倒入有色玻璃瓶瓶内，贴上写下所调的精油及日期的标签即完成。

※ 无玻璃量杯调法：

先将基底油倒入有色玻璃瓶杯内，再依序滴入所要滴入的精油，再滴数滴小麦胚芽油，旋上瓶盖左右摇晃约20次即完成调配。贴上写下所调的精油及日期和标签即完成