糖醋蒜绿了有什么解决的办法 糖醋蒜发绿能吃吗

糖醋蒜绿了有什么解决的办法 糖醋蒜发绿能吃吗

能吃。

糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色正常现象，可以放心食用，而且色素的改变还提升了大蒜中含硫量的高度，越是绿的大蒜，这种成分越高，同时变绿的大蒜风味独特，不仅营养还好吃，经常食用可起到杀菌、助消化、提高抵抗力的作用。

糖醋蒜放白糖还是冰糖 白醋白糖腌出的蒜为什么发红

视情况而定。

腌制糖醋蒜时，大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应，其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。

所以白醋白糖腌制出来的大蒜发红是属于一种正常的情况，只要糖醋蒜没有出现异常变质情况的话，是可以继续食用的，不需要太过于担心。

糖蒜变绿怎么才能变白

已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。

糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

糖醋蒜放白酒有什么好处

由于酒精具有杀菌消毒的作用，将在糖醋蒜中放白酒可以将容器中的有害细菌杀灭，从而延长糖醋蒜的保存时间。

糖醋蒜是一种腌制而成的食物，在腌制过程中需要进行发酵，而白酒是利用淀粉质经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒，当中也含有发酵物质，放入糖醋蒜中可以促进糖醋蒜发酵的时间，使糖醋蒜更入味。

糖醋蒜腌制好为什么打开有泡沫

糖醋蒜发酵时会起泡沫。

糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化物等对人体有益的物质，食用后能补充人体所需的元素，达到一定增强人体生理机能、促进新陈代谢等作用，是一种美味健康的食品。

但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制，在腌制过程中，糖和醋发生反应，糖分被分解后，会释放出大量的二氧化碳，从而形成泡沫，这是糖醋蒜一个正常的发酵过程。

糖醋蒜泡一年多能吃吗

糖醋蒜泡一年多了，建议挑一个尝一下，没有变味就能继续吃。

糖醋蒜中虽然没有额外加防腐剂，但是食醋、糖，本身具有很好的杀菌、防腐功效，因此糖醋蒜保存得当是可以放很久的，因此糖醋蒜泡一年多只要没变质也是能吃的。但是泡久了的糖醋蒜口感可能不够脆了，因此还是建议泡了15-30天就尽快吃掉。

糖蒜变绿怎么才能变白

糖蒜变绿怎么才能变白

已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。

糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

糖醋蒜变绿怎么补救

糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色，这时候的糖醋蒜可是可以吃的，并不会对人体健康造成威胁。

但要是糖醋蒜是因为变质导致的发绿，那么这样的糖醋蒜是不建议再吃的，避免加重自身肠胃负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。