味精怎么选 什么菜不能用味精

味精怎么选 什么菜不能用味精

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精,以免使菜肴口味不伦不类。对于糖醋、醋熘、醋椒菜类等,也不宜使用味精。

放了鸡精还用放味精吗 煮菜放鸡精好还是味精

鸡精味精都可。

尽管味精中所含有的成分没有鸡精中所含有的成分齐全，但是它和鸡精一样都是可以起到提鲜的作用，且两者的口感和安全性差不多，所以在做菜的时候，随便放味精和鸡精都是可以的。

三类人慎用味精

味精-80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。

第一类：儿童

如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。

值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。

第二类：老年人

因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。

另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。

第三类：哮喘病患者

味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。

目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。

研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病

使用味精的4忌

一忌高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知。

二忌低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。第五忌：投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

酸菜用味精还是鸡精 酸菜怎么炒好吃

1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜，生辣椒少许，切碎。

2、将锅烧红后，放入一大勺食用油。

3、待油快烧红了的时候，将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味。

4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后，淋上点香油或者生抽，即可出锅。

味精怎样吃才健康

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

味精怎么选

鉴别要点洁白、光亮为佳。

1、看形态：真品味精是洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒,颗粒的两端为方形。若发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒，或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象，或晶体颗粒透明性较差，则有可能掺了假。

2、摸手感：对于粉末状的味精，消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦,真品味精手摸有细小晶体的涩感，如果手摸有光滑感,其形态呈灰白色或白里带黄，或有结块形象,则很有可能是掺假味精。

3、尝滋味：真品的晶状或粉末状，品尝起来有明显浓烈的鲜味，无明显咸味。如有的味精尝起来有苦、涩味，则可能掺入了尿素、小苏打晶体或"无碘盐”等杂质。

鸡精和味精的区别 鸡精和味精选哪种

这个就要看个人爱好了，如果喜欢味精里有点鸡肉味，可以选择鸡精，但是这样炒出来的菜更合自己的口味，很容易长胖啊，所以这个问题，归根结底就是看自己的权衡了。

用味精的五个禁忌

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

三、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

酸菜用味精还是鸡精

都不用。

1、味精和鸡精在酸性食物中不易溶解，如果在炒酸菜的时候放一点味精或者鸡精的话，在吃的时候可能会出现吃到味精颗粒或者鸡精颗粒的情况。

2、味精和鸡精在酸性的环境中会发生变质，所以在做酸菜的时候如果放点味精或者鸡精可能会使酸菜的口感发生变质，影响食欲。