桃酥不酥发硬的原因

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桃酥不酥发硬的原因

制作时，油温过高。因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。

桃酥的饮食文化

宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!

后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

桃酥的简介

桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西乐平一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘焙出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

桃酥为什么不酥特别硬

问题就是出在油上。

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。

广式月饼皮是脆的吗京式月饼有哪些

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

桃酥可以做成咸的吗桃酥吃了有什么好处

桃酥里面含有维生素，脂肪，蛋白质以及碳水化合物，老人孩子适当的吃一些就非常适合，适当的吃一些桃酥可以达到保护心脏以及健脑作用，里面的营养元素是非常丰富的，能够达到保护心脏以及强健大脑效果。

吃桃酥可以让血液循环的速度变得更快，预防动脉硬化出现，而且还可以减少脑出血性衰竭，心力衰竭，心脏病，高血压等问题出现。

吃一些桃酥还能达到降低胆固醇作用，因为它里面含有亚油酸元素，可以把肠道里面的脂肪吸走，这样胆固醇自然可以降低很多。

吃桃酥可以让消化系统变得更好，它里面含有不饱和脂肪酸，胡萝卜素，维生素a，维生素d，维生素e，能够被人体很好的消化吸收，能够避免不舒服的症状出现，达到刺激胆汁分泌作用，让油脂降低，肠粘膜的吸收效果也会更好，这样胆结石以及胆囊炎出现的几率也可以降低很多。

吃桃酥可以达到强壮骨骼效果，因为它里面含有脂肪酸以及抗氧化物质，能够让骨骼更好的吸收矿物质，避免骨质疏松问题出现。

吃一些桃酥还能达到保护皮肤作用，它里面含有脂肪酸以及角鲨烯，都是很容易被身体吸收的，能够让皮肤变得更加润泽有弹性，吃桃酥还可以让内分泌系统功能得到调节，让新陈代谢速度变得更快。

桃酥太酥是加了什么桃酥做酥的技巧

想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。用上这三个小技巧，自己做出的桃酥也能香味扑鼻，酥脆可口。

第一：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10到15分钟。

第二：醒面后要再揉一遍面，这样做出来的桃酥更加松软可口。

第三：做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。