自制米酒
自制米酒
1制作米酒的材料。
2将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,
3电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
4然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),
5把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。
6电饭煲调到煮饭档位即可。
7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)
10蒸好的米饭打开锅盖。
11出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。
12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14并把糯米饭搅拌均匀。
15再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)
16把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
17发酵好的米酒。
18可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
自制米酒怎么存放
米酒是高度的 还是低度的。高度的米酒是发酵好了在经过蒸馏出来的,那样的就一般都较澄清的。如果就是低度的,那有乳白色是正常的。在装之前,如果要长时间放的话,要灭菌,不然他还会发酵。也就是把酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上就ok了。见光最好避下,不然有的回发生光反应。
最好放在冰箱里保存,期限不定,自己吃着不变味就行了,一般在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下,也就是煮一下,将酒曲杀死,那样就可以室温也能保存七天左右,放冰箱就更长了
干酪是怎么做的
用料:纯鲜牛奶1500克、自制米酒500克。
做法:
1、将自制的米酒用细纱网过滤,将里面的大米杂质都去除,剩余的没有杂质的酒液留出备用。
2、将准备好的鲜牛奶用小到中火煮开。
4、等鲜牛奶煮开后将准备好的纯净酒液倒入锅内。
5、继续用小到中火熬煮,然后过段时间就可以看到锅的上层飘着絮状的物质。
6、然后用小网筛将絮状物打出来放到准备好的屉布上。
7、全部打捞完以后就将屉布包紧,然后用赶紧的石头压在上面,方便挤出水分。
8、等压制一个小时左右,里面的水分被挤干后,絮状物就变成了干质奶酪。
为什么自制米酒会长毛
没关系,是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间,或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染,扔了重做。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油,否则容易长毛,长白毛还不要紧,长绿毛就不能要了。
做米酒要注意温度,还要注意时间,一不留神就出错。
我觉得是酒曲的问题,可能你的酒曲不是特别好。
不知道你怎么做的,现把我查到的方子告诉你 :
1、糯米浸泡24小时
2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟(干蒸糯米,就是垫一层纱布,把糯米铺在上面即可,不用像煮饭那样加水蒸)
3、糯米蒸好后拿出来,放在大盆里用凉开水打散(加水量看情况而定,不要太多,也不要太少)
4、酒曲(这个是人家从河南老家带给我的,非常好用)用凉水化开,拌入温热的糯米中(记得糯米不能太热,大概比体温略微高一点就行)
5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面(我是放在家庭装雪糕的盒子里面),放在温暖的地方,两三天即可
解读月子水
近来,“月子水”作为“月子餐”基础料理产品成为热议的话题,也受到一些专家的质疑。焦点集中在“月子水中的酒精含量会造成产妇不适”、“月子水不能代替普通的水”、“坐月子期间是否必须滴水不沾”。广禾堂月乃汤不是普通的米酒水,也不是饮用水,而是作为炖煮、煲汤、煮茶等用途,有益妈妈产后恢复的料理高汤。
月乃汤不是米酒水
很多人把月乃汤和米酒水划上等号,其实两者只是原料相近,但无论从加工工艺、成分和效果上,都有很大差别。
首先,月乃汤不是米酒。一般市售的米酒酒精含量有15%,而广禾堂月乃汤在制造过程中,将米酒中原本的酒精含量降低至0.32%,低于《中华人民共和国国家标准 GB4927-2008》所规定的无醇酒酒精度在0.5%以下的标准,几乎可以忽略不计,不会像米酒那样可能对母婴造成伤害。同时,月乃汤里又保留了米酒中有益妈妈的成分,加入独特的草本配方,比普通米酒水更能帮助产妇气血恢复。
自制米酒水难保酒精含量不超标
如果去超市里买醪糟米酒煮开,可不可以代替广禾堂的月乃汤来使用?在家DIY不是不可以,在中国古代,家家都是自制米酒水。网上也有将3瓶米酒煮成1瓶变成米酒水的配方。高温煮米酒的确能去除米酒中的部分酒精,但没法做到完全没有酒精残留。而且家里没有专业的检测设备,如果妈妈喝下酒精浓度超标的米酒水,不仅伤害自己的身体,还会通过母乳传给宝宝,影响宝宝健康。
月乃汤不是水,不建议直接饮用
现在网络上流传的喝月乃汤就要“滴水不沾”的讲法并不科学。过去说“滴水不沾”其实是指不沾生水,以前卫生消毒条件有限,生水中常含有致病微生物和寄生虫,容易造成产妇感染。
产妇生产后身体会流失很多水分,应及时补充。坐月子期间,每天必须保证充分的水分摄入,以保证产妇正常的新陈代谢和乳汁分泌。广禾堂月乃汤只是作为月子餐烹调中餐点制作的汤头,也可以加热后作为水分补充的辅助饮品,但不推荐拿来直接当水喝。
自制米酒要怎样储存不会坏
1、容器:自制的米酒最好用玻璃瓶保存,不锈钢或者是稳定金属制作的容器也都可以。但不建议用塑料瓶,因为塑料瓶的密封性相对较差。
2、做法:自制米酒完成后,把酒倒进锅里,放到炉子上烧开,等冷却了再倒进瓶子里,放进冰箱,可以保存很长时间。
3、储存方式:将做好的米酒分装到瓶子里,再放进冰箱,也能保存一段时间;但要注意,保存米酒的话,冰箱的温度是最好不要超过4度。
4、储存环境:自制的米酒应存放在阴凉的环境下,避免日光暴晒;如果米酒长时间处在温度偏高的环境下,其口味和保质期都会受到破坏。
自制米酒要怎样储存不会坏 喝自制喝米酒的注意事项
1、婴儿:婴儿不宜喝自制米酒,因为婴儿饮用含酒精的饮料后,可能会造成大脑损伤。
2、哺乳期妇女:自制米酒中含有的酒精成分会随着母乳进入宝宝的体内,危害宝宝的身体健康,因此处于哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。
3、肝功能不好的人:肝功能不好的人不建议喝自制米酒。因为肝脏是分解酒精的重要器官,若本身肝功能不好的人过量饮用自制米酒,会导致肝脏负担加重,对身体健康产生不好的影响。
4、制作过程:自制米酒的过程必须保持干净,所有的制作工具都不能沾上生水和油,否则就会发霉长毛,因为不洁的环境会促进酒曲里杂菌的生长。要把所有的容器都洗净擦干,还要将手洗净擦干。
5、自制米酒发酵时可在第12小时或者24小时的时候,打开盖子闻闻有没有酒香味,若看到糯米还没有结成豆腐块的趋势,可将容器里放入30℃温水进行水浴加热,使糯米能够继续发酵。
若饮用自制米酒后产生头晕、呕吐等不适情况,建议及时就医。
自制米酒的方法
1、糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
2、将一枚酒曲研成粉末待用。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
4、将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。
5、最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
6、我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
7、大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
8、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
9、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
10、拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
米粉怎么冲给宝宝吃 家庭自制米粉可以给宝宝吃吗
有的家庭会为宝宝自制婴儿米粉,把大米放在锅里炒熟,然后磨成粉末,再加入蛋黄粉末给宝宝吃。其实,这非常麻烦。尤其是3个多月的宝宝,所吃的米粉必须均质很好,才能吸收消化。如果自制米粉均质不好,就对宝宝不利。另外,市售米粉成品中添加了各种营养素,家庭自制米粉如果要添加营养素,无法达到科学配方水平。当然,如果没条件购买好的婴儿米粉,也可以自制。
奶酪怎么样自制
奶酪怎么样自制?
主料:新鲜牛奶2000g
辅料:自制米酒500g
做法:
1、准备新鲜的牛奶;米酒要将里面的米过滤掉。
2、取米酒500可,如果米酒的浓度较高的话,按照4:1的比例就可以了,如果浓度低一点的话就需要用更多。
3、准备煮锅,倒入牛奶开小火煮开之后,放入米酒,继续煮开,几十秒之后,会发现奶会在米酒的作用下快速结成块状,此时即可关火。
4、准备一个大的滤网,放在容器上面,过滤奶清,过滤出来的奶清其实是可以直接喝的,所以滤网也要干净,容器也要干净哦!
5、准备一块较大的纱布,叠两层,继续过滤奶清,直到奶清被挤干净后就可以得到奶酪的!
米酒机怎么做米酒快
1.米酒机采用的是恒温发酵法,所以最基本功能是加热、恒温,只要可以加热并可以保持在恒温的状态,就可以做出酸奶;除了温度、恒温外,另一个主要因素就是时间了,而米酒发酵的时间并不是一成不变的,牛奶的质量、米酒发酵粉质量、环境温度、牛奶最开始自身的温度还有恒定温度都会影响发酵的时间,所以即使有定时等控制功能,也是形同虚设,还是需要通过实践来调整,每一个因素的改变都可能造成时间的改变;米酒机价格合理;而且发酵好以后,即使自动断电,也不能置之不理,必须要迅速放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,这样的米酒才是安全的。所有小型米酒机都是不可以用加入果料的,更不可做果味米酒。
2.商用米酒机加热的温度如过高,会杀死米酒中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢, 以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制米酒,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.米酒机发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.小型米酒机容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.菌种米酒因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制米酒的高手了。
7.商用米酒机.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作米酒的原料。
自制米酒可用于烧伤患者的治疗
日常生活中,烧伤的意外时有发生,对此,专家介绍,烧伤患者不妨可以试试下述几种偏方疗法,它们对于烧伤的治疗都有较好的疗效。下面介绍治疗烧伤的偏方:
1、云南白药
烧伤患者可取云南白药适量及保险子数粒,研成细末,用凡士林调匀外敷烧伤创面。适用于烧伤面积小于5%的浅Ⅱ度烧伤创面,一般用药3天后开始愈合。
2、米酒
烧伤患者可用米酒适量。用药棉蘸米酒轻轻涂擦患处,直到患处有凉感,每隔半小时涂擦一次次数越多好的越快。
3、紫珠吒麒干
烧伤患者可用紫珠吒麒干,研末。用时取药末适量与麻油调敷患处,如创面已感染,先清创,撒上药末,纱布包扎。每日或隔日1换,一般2~7日可愈,对此,专家建议烧伤患者不妨可以一试。
4、罂粟壳
烧伤患者可将罂粟壳30克浸入芝麻油中4小时,文火煎枯滤清,下蜂蜡9克,倒入碗中,待碗周边药汁将凝时,下轻粉细末5克,调匀。用时先将患处水泡挑破,敷药膏,纱布包扎,每日换药2次,一般2~5日可愈。
自制米酒的温度
糯米酒在酿的时候要注意保温,我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来,而且还要挺厚的。在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候,要适当减一些被子。以防温度过高,也不要拿走太多,防止温度低了不会继续发酵。
一般在前24小时,是酵母菌在生长,就是要达到发酵所需的量。(学术语是酵母菌在此阶段是在进行有氧呼吸,进行分裂繁殖),而且在放菌种的时候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就会有点苦。
自制米酒长白毛能吃吗
自制米酒上面长白毛不能吃。
米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。