炒肉有哪些 5种小炒肉的精致做法
炒肉有哪些 5种小炒肉的精致做法
小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
特色：质软、色艳、香糟味浓
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
湖南小炒肉的做法
方法一
主料
去菜场买些五花肉、红椒或者是青椒。
辅料
豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1块、香醋1小勺、植物油15毫升。
做法
1.材料准备好，青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁。
2.锅里放油，烧热，再把五花肉放在锅里翻炒，之后放入生姜、蒜末。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅。
烹饪技巧
因为上火，不太能吃辣，喜欢吃辣的朋友可以换成尖椒。
方法二
用料
买来五花肉、青辣椒或者红椒、尖椒都可以，再准备适量的蒜末、辣酱、生抽、老抽料酒、淀粉。
做法
1.五花肉洗净切片，青、红尖辣椒、蒜切片待用。
2.切好的五花肉放小碗内，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟。
3.锅内倒油，把腌好的肉片下锅煸炒。
4.变色后盛出待用。
5.锅内倒少许底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6.放入青、红辣椒翻炒。
7.放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下。
8.最后放豆豉辣酱即可出锅。
方法三
主料
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克。
辅料
朝天椒8个、蒜4个、豆豉1汤匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油2茶匙。
做法
1.肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片。
2.辣椒切成棱形块状，。
3.锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸。
4.稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮。
5.盛出辣椒。
6.把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可。
7.放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒。
8.加入料酒。
9.加入2.5克盐。
10.加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边。
11.锅里倒油，加入豆豉。
12.加入蒜瓣，大火煸香。
13.加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅。
土豆小炒肉的做法 食材
主要食材：土豆2个。
其他食材：猪肉200克、辣椒适量、淀粉适量、盐适量、酱油适量、味精适量。
农家小炒肉怎么做好吃
材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量。
做法
1、将瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然后将尖椒切成条。
2、将瘦肉与、鸡精、老抽、盐、黄酒、生粉抓均匀了，腌制5分钟。
3、在冷锅里面放入油，等到烧到六成熟的时候，我放入五花肉不断的翻炒，然后将五花肉煸出肥油。
4、将五花肉煎到金黄色的时候，放入蒜片和尖椒，继续翻炒。
5、最后加入少许的盐调味，然后放入瘦肉，翻炒一会就可以出锅食用了。
沙葱怎么吃
沙葱是一种野生蔬菜，气味十分浓厚，富含营养，它可药用、可以饲用，也可以食用，而沙葱的食用方法也有很多种，可以当做新鲜蔬菜凉拌、小炒、肉炒等，也可以加入适量食盐腌制食用，同时它还可以作为调味品，加入到面条、菜肴、米饭中。
盐煎肉和回锅肉有什么区别 原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
韭菜花小炒肉
韭菜花小炒肉所需材料主要食材肉片 ( 200克 )红甜椒 ( 1根 )韭菜花 ( 400克 )辅助佐料盐 ( 适量 )蚝油 ( 适量 )韭菜花小炒肉做法图解
1准备好食材，把肉片用盐蚝油生抽腌制十分钟…
2把韭菜花切段，红椒切丝备用…
3锅烧热下油，放入肉片红椒快速煸炒至肉片变色…
4加入韭菜花翻炒均匀后加入盐，蚝油炒一分钟，闻到韭菜的香味即可出锅…
农家小炒肉用什么辣椒 农家小炒肉先煸肉
农家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出来的，然后在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的。
盐煎肉和回锅肉有什么区别 味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也比盐煎肉更受欢迎一些。
土豆小炒肉的做法 功效
排毒消食，宽肠通便，增加饱腹感。
小炒肉和回锅肉哪个好吃 小炒肉营养价值及功效
小炒肉里面的主要食材是猪肉和辣椒，猪肉里面含有矿物质，蛋白，脂肪，维生素等营养成分，适当的吃一些能够达到补血润燥，滋阴作用，对于肠道枯燥，咽喉干痛，干咳痰少，肺燥咳嗽等问题，有着很好的改善作用，而辣椒里面含有维生素c，辣椒素，维生素a，蛋白质以及脂肪，能够让胃口变得更好。