腊肠一切就散怎么回事 做腊肠可以加淀粉吗
腊肠一切就散怎么回事 做腊肠可以加淀粉吗
可以。
在做腊肠的时候是可以加入适量淀粉的，淀粉能减少肉的肉量，同粉还能提升腊肠的口感，这样吃起来会更加有韧性。另外加入淀粉还能增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，此外淀粉还能吸附肉的脂肪，吃起来口感不会那么油腻。在选择淀粉的时候尽量选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉，这样做出来的腊肠结构紧密，富有弹性，断面更加光滑，并且看起来会有半透明感。
香肠风干到什么程度 香肠快速风干的办法
腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。
小贴士
1.不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
2.屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。
3.挂在户外的腊肠，在下雨的时候一定要收进屋子里。
4.最好在冬季的时候做，气温太高腊肠容易变质。
将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面，利用火的温度干制香肠，24小时用火烟熏，直到腊肠散发出香气和少量油溢出。
家里有暖风机的也可以用来快速风干香肠，只是比较费电。
腊肠不适合什么人吃 腊肠怎么做好吃呢
1.腊肠放入锅中，中火蒸20分钟。
2.食材切片，锅中烧油放入佐料。
3.放入腊肠，加入调料，放入青蒜苗翻炒均匀即可。
腊肠能放多久
根据保存方法等因素决定。
腊肠自己家里做的话，由于没有添加防腐剂等成分，只通过低含水量以及高盐分来抑制细菌的繁殖和生长，一般常温阴凉处挂放的话，保质期为1个月左右，而冰箱冷冻可以长达6个月；另外将晒好的腊肠，掰成小段，然后放入坛中，撒上适量的45度白酒，5斤香肠对应50-80克白酒即可，然后用袋子将坛密封好即可，这样做腊肠也能保存6个月。
做成商品出售的腊肠，部分会采取真空包装，加上操作环境多为无菌环境，其保质期相对要久一些，一般常温可以放3个月左右，放冰箱冷冻保存可以放一年。
小雪吃什么特色菜 做腊肠
腊肠是广东人最喜欢吃的传统食物，每到小雪节气这天，心灵手巧的广东人们会动手做腊肠、香肠，然后做成腊味萝卜糕、腊味煮香芋、腊肠炒蜜豆等美味的粤式菜肴。
做腊肠为什么要放白酒 做腊肠放什么酒
50度左右的纯粮食白酒。
做腊肠时可以选择用白酒，最好是纯粮食白酒，因为其口感香而不呛，微苦而不涩，相比于其他酒口感会更加香醇浓厚，这样做出来的腊肠口感更好。另外尽量选择度数高一点的白酒，50度左右最佳，这样杀菌抑菌效果会更好，这样制作出来的腊肠保存时间会更长，更不容易变质。
腊肠的菜品历史
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。
世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界记录。
芋头糕怎么做好吃
主料：芋头2500克、稻米1000克、虾米50克
调料：小葱25克、胡椒粉10克、盐30克
步骤：
1、白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。
2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3、加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4、表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
腊肠和香肠有什么区别
总体上说是一类的食物，只是部分地区由于做法的差异，名称就会有很大的区别，最大的区别就是是不是放了面粉，糖。腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。
灌腊肠用肉末还是肉丁
肉丁更好。
在做腊肠时最好能将猪肉切成肉丁，这样能保留猪肉本身的纤维和筋膜，晒好的腊肠吃起来会更加有嚼劲，吃起来肉粒感会更加明显，看起来外观也会更美观，或者将肉切成肉片也可以。如果直接将肉切成肉沫的话，里面的筋膜和纤维就会受到破坏，吃起来口感会没那么好。
腊肠放了2年还能吃吗 腊肠坏了是什么样子
质量好的腊肠与劣质的腊肠，在颜色方面有很大区别的。优质的腊肠颜色不会过深，颜色过深的腊肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点；而变质腊肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结。
腊肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若腊肠较湿，可能是风干不彻底，也可能你是受潮发霉变质的现象。
好的腊肠带有肉香，而坏的腊肠闻着带有异味，掰开腊肠，在肉馅中亦可触摸到那种泡不开的硬结，同时伴有腐臭味、霉味等。
真正的优质腊肠拿到手上的感觉是干爽的，结构很紧凑，腊肠外面的腊衣紧贴，弯曲有弹性，切开腊肠你会发现切面的肉质是光滑且没有任何的空洞的，服瘦都很分明，没有杂质，且手感很好。
劣质腊肠拿到手上你会感觉到明显的潮湿感，摸起都能感觉到里面的质感浮松，而且劣质腊肠的衣肉是很容易就能分离开来的，还容易弯曲、受潮变软发霉，切开腊肠你就会看到切面里的肉质松散，有很多较大明显空洞，肉眼就能看到很多的杂质，像有淀粉、猪血浆等等。