为什么红薯煮了会变黑 红薯冷害变黑
为什么红薯煮了会变黑 红薯冷害变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
为什么红薯煮了会变黑
多酚氧化
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
红薯变质
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
为什么红薯切开后会变黑
红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。
为什么红薯切开会变黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
生的红薯冻了还能吃吗
红薯冻了一般不建议食用。
红薯冻坏的表现就是冻的部分颜色变黑，吃起来是苦的，但如果坏的不多，把冻坏的部分挖掉可以吃。红薯是一种喜温的蔬菜，适合的储藏温度是10到14摄氏度，因此冷冻室的温度通常在零下18摄氏度，远远低于红薯的储藏温度，因此冻了的红薯会出现冷害的情况，很容易变质，因此不建议食用。
变黑的红薯能吃吗 红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
切开变黑的红薯还能吃吗 吃变黑的红薯要注意什么
1、若是吃变黑的红薯的时候发现味道很难吃，很苦很涩，请立即吐出来，以免影响身体健康。
2、变质变黑的红薯不管是生吃还是熟吃都十分难吃，不能和将变质的黑红薯烹饪食用，会很影响食欲的。
为什么红薯煮了会变黑 吃了变黑的红薯怎么办
1、若是吃的变黑红薯是那种氧化变黑的红薯，不需要任何的处理，不会出现身体不适的情况。
2、但是若是食用了冷害或者变质的，味道都已经变了的红薯，需要喝一些热水促进体内红薯的代谢，若是已经出现了不舒服的情况，最好立即去看医生，以免出现身体不适的情况。
生的红薯冻了还能吃吗
红薯冻了一般不建议食用。
红薯冻坏的表现就是冻的部分颜色变黑，吃起来是苦的，但如果坏的不多，把冻坏的部分挖掉可以吃。红薯是一种 喜温的蔬菜，适合的储藏温度是10到14摄氏度，因此冷冻室的温度通常在零下18摄氏度，远远低于红薯的储藏温度，因此冻了的红薯会出现冷害的情况，很容 易变质，因此不建议食用。
切开变黑的红薯还能吃吗 红薯切开后变黑的原因
1、红薯变质。红薯中含有丰富的碳水化合物和水分，易滋生细菌；同时红薯的保藏温度较高，受到冷害的情况的话，也容易出现变质发黑的情况。
2、红薯氧化。红薯中含有丰富的多酚物质，但是多酚会在氧气的作用下生成醌类物质，醌类物质聚集，出现了黑色素团，导致红薯变黑。