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莲藕需要过水吗

莲藕需要过水吗

莲藕需要过水吗如果是做凉拌藕丁,需要过水,炒藕片或者炖汤,不需要过水。

采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。

据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。

莲藕软了还能吃吗看程度吧,有臭味就不要吃了,没有味道用水泡泡,还是可以吃的。

莲藕要削皮吗洗净就好,去不去皮不重要,备用用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片,不要用生铁的菜刀,不然藕很快就黑了。

莲藕切好以后马上泡进清水里,清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化,这样还可以让藕更脆热锅凉油把藕片放入,加盐翻炒几下翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水,这样藕就不会变黑,如果想吃什么味的,就放一点你喜欢的酱进去,之后翻炒均匀就可以出锅了。

如何挑选莲藕更加安全

泡泡洗洗现原形

不少人喜欢生吃藕。将藕买回家后,洗一洗,切一切,再调点作料拌一拌,就开始吃了。要是不小心买到亚硫酸泡的藕,又没有将上面的亚硫酸洗干净,吃了就有可能感到不适。所以,千万不要被藕的外表迷惑。如果发现同一个摊位,既有白白嫩嫩的藕,又有黄黄土土的,最好买黄黄土土的。此外,人们还可以按照“一闻,二看,三尝味”的方法来买藕。

一、闻气味,散发淡淡酸味的藕不能要。

好的藕带有泥沙,胖胖大大,外皮粗糙,凑近了闻一闻,能闻到泥土的腥气。但被亚硫酸溶液泡过的藕就不一样了,它外表白净, 摸起来滑滑的,却散发着淡淡的酸味。

二、看颜色,“毒藕”过水就变黑。

藕放的时间一长就会变色,但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。只是,只要一过水,被泡过的藕就会迅速变质,一开始是发黄,再后来是变黑。

三、尝味道,生吃味酸是问题藕。

藕的种类不同,有的藕生吃是苦的,有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的,就说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

莲藕放冰箱能保存多久 吃莲藕的注意事项

1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕。生藕性寒凉,而且生莲藕中容易寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病,对于脾胃不好的人群来说,生吃莲藕还比较难消化,有碍脾胃,所以这两类人群尽量吃熟食莲藕比较好。

2.产妇不宜过早食用。由于莲藕性偏凉,所以产妇不宜过早食用,一般在产后1-2周后再吃为好,有消淤的作用。

3.过敏者不宜食用。藕也有可能成为过敏原的,如果是对藕过敏的话,食用藕就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用藕。

4.莲藕不宜生食。莲藕的洞孔结构容易寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症。

5.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。而且煮莲藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。

6.切过的藕不宜直接存放。切开的莲藕容易氧化变黑,导致切面孔的部分腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

7.大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

8.猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。

9.莲藕不宜与白萝卜、菊花等寒性食物一起食用。莲藕本身性寒之物,再与寒性食物一起食用,容易造成脾胃虚寒,如果说本身脾胃就虚寒的人群食用了莲藕和白萝卜,就可能还会加重体内的寒气,影响身体健康。

莲藕洞里的黑膜怎么办 切开清理

如果上述方法都不能把莲藕清洁干净,那么只能把莲藕清洁干净后切开清洗,但是这样处理过的莲藕只能做莲藕条或者莲藕丝了。

做法:

先把莲藕过两遍水清洁,等到大片污渍都清洁干净后就把莲藕捞起,如果莲藕的数量较多,就要找一块不常用的砧板(莲藕上的泥巴会把砧板弄脏,即使清洁后也会影响砧板的美观)把莲藕对半切开,然后切成长条状,用抹布在有污渍的地方进行反复的摩擦。

莲藕中间黑色怎么处理 买莲藕怎么挑选

不管是何种原因,中间黑了的莲藕都不是很新鲜,所以,我们在买莲藕的时候需要仔细的挑选。

干净的莲藕要选择颜色微黄的,如果已经初步清洁后的莲藕有发黑或者散发异味的就说明不新鲜或者使用过药剂,食用后对身体会有伤害。

水多的莲藕通常外形饱满、个头适中、莲藕内部藕洞大,在挑选莲藕的时候适宜选择个头适中,藕洞大的,不要挑选过大或者过小的莲藕。

在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕,如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下,将莲藕外表的泥巴擦一擦,看看莲藕里面有没有伤痕,有伤口的就不要买了。

在挑选莲藕的时候要挑选藕节短而粗、藕距长的,这样的莲藕成熟度高、水分多、口感更佳。

如何区分莲藕是脆是粉 哪些人不可以吃莲藕

1、过敏人群:对于莲藕过敏的人群应避免食用莲藕,避免引起过敏反应,出现皮疹、瘙痒、腹泻、喉头水肿、呼吸抑制甚至过敏性休克等症状;

2、糖尿病患者:莲藕中含有的淀粉成分较多,糖尿病人群食用过多可能会升高血糖,不利于病情控制;

3、脾胃虚寒者:莲藕性寒,脾胃虚寒的人过多食用可能会对脾胃造成刺激,加重脾胃虚寒、腹痛、腹泻等症状。

莲藕里面的泥怎么清理 直接切开洗

如果上述方法都不能把莲藕清洁干净,那么只能把莲藕清洁干净后切开清洗,但是这样处理过的莲藕只能做莲藕条或者莲藕丝了。

先把莲藕过两遍水清洁,等到大片污渍都清洁干净后就把莲藕捞起,如果莲藕的数量较多,就要找一块不常用的砧板(莲藕上的泥巴会把砧板弄脏,即使清洁后也会影响砧板的美观)把莲藕对半切开,然后切成长条状,用抹布在有污渍的地方进行反复的摩擦。

高血压可以吃莲藕吗 高血压吃莲藕要注意什么

莲藕性偏凉,脾胃消化功能不好,大便稀溏人群不宜多吃。

莲藕生吃凉拌比较难以消化,有碍脾胃,所以最好熟食。

莲藕也有可能成为过敏源,如果是对莲藕过敏的人群,食用莲藕可能造成皮肤红肿,腹泻,消化不良,头痛,咽喉疼等过敏症状,所以过敏体质人群要慎吃莲藕。

莲藕切开后怎么保存 莲藕切片后怎么保存

想要莲藕切片后不变色,可以将莲藕切片后焯水,焯水可以保持莲藕的颜色,以防止莲藕变色,最好是焯水之后用凉开水冲一遍,这样的莲藕不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存。

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。

如何挑选莲藕更加安全

一、闻气味,散发淡淡酸味的藕不能要。

好的藕带有泥沙,胖胖大大,外皮粗糙,凑近了闻一闻,能闻到泥土的腥气。但被亚硫酸溶液泡过的藕就不一样了,它外表白净, 摸起来滑滑的,却散发着淡淡的酸味。

二、看颜色,“毒藕”过水就变黑。

藕放的时间一长就会变色,但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。只是,只要一过水,被泡过的藕就会迅速变质,一开始是发黄,再后来是变黑。

三、尝味道,生吃味酸是问题藕。

藕的种类不同,有的藕生吃是苦的,有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的,就说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

莲藕生吃怎么去寄生虫 莲藕生吃怎么吃

洗干净后去皮,直接啃食。

材料:莲藕、生姜、大蒜、油、盐。

方法:

1,莲藕洗干净后切块。

2,大蒜拍碎、生姜切丝

3,烧开水将莲藕过水焯一遍后捞起。

4,热锅放油,然后放入姜丝、大蒜、盐,微微炒焦后淋在莲藕上即可。

吃不完的莲藕怎么保存 莲藕怎么能煮软

莲藕煮软煮烂需要选择好的莲藕。

莲藕有两种,一种莲藕是脆的,这种莲藕是怎么煮也煮不烂。还有一种莲藕是红色的,这样的莲藕是很容易炖烂的,这种莲藕是很容易做汤的。莲藕可以经过盐水浸泡,这样浸泡过的莲藕是可以帮助更好的煮烂。还可以把莲藕进行切片,然后用小苏打进行要职不需要清洗,腌制好后直接煮即可,不需要清洗。可以选择用冷水还是热水,热水是莲藕会好吃,冷水是煲汤的味道很好。还可以长时间的慢炖莲藕,可以选择煮的时间长一点。

如何挑选莲藕更加安全

不少人喜欢生吃藕。将藕买回家后,洗一洗,切一切,再调点作料拌一拌,就开始吃了。要是不小心买到亚硫酸泡的藕,又没有将上面的亚硫酸洗干净,吃了就有可能感到不适。所以,千万不要被藕的外表迷惑。如果发现同一个摊位,既有白白嫩嫩的藕,又有黄黄土土的,最好买黄黄土土的。此外,人们还可以按照“一闻,二看,三尝味”的方法来买藕。

一、闻气味,散发淡淡酸味的藕不能要。

好的藕带有泥沙,胖胖大大,外皮粗糙,凑近了闻一闻,能闻到泥土的腥气。但被亚硫酸溶液泡过的藕就不一样了,它外表白净, 摸起来滑滑的,却散发着淡淡的酸味。

二、看颜色,“毒藕”过水就变黑。

藕放的时间一长就会变色,但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。只是,只要一过水,被泡过的藕就会迅速变质,一开始是发黄,再后来是变黑。

三、尝味道,生吃味酸是问题藕。

藕的种类不同,有的藕生吃是苦的,有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的,就说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

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莲藕放久发黄还能吃吗 怎么挑选莲藕

1、在生活中挑选莲藕的时候需要注意,尽量去选择一些颜色带有一点黄色,一般这种莲藕人工种植的比较多,如果细闻的话会明显的感觉得到莲藕自身带有一种清香味,不要去挑选颜色特别白的,这样的莲藕化学药品浸泡的比较多,食用之后会对人体健康造成一定的影响。 2、在生活中挑选莲藕的时候尽量的去选择一些莲藕的两边不含有小孔的莲藕食用会比较好,因为这样的莲藕咋处理的时候都会比较方便,因为不会有太多的泥土进入,所以在平时生活中处理莲藕的时候需要注意。 3、在生活中挑选莲藕的时候可以尽量的去选择一些比较粗一点短一点的莲藕

莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤怎么煮不变黑

1、莲藕加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑的问题。 2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变程。 3、长时间煲汤和反复加热,以及温度高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要长时间地慢慢煮。 4、除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶

莲藕能放多久 怎样使切好的莲藕不变黑

1.将切片的莲藕或是莲藕的断面放在中浸泡,或是用保鲜膜紧紧包住,可以延长莲藕变黑的时间。 莲藕中含有催化剂多酚氧化酶,与空气接触后,很容易使莲藕中的酚类物质氧化,进而导致莲藕变黑,所以我们可以通隔绝空气,以减少氧化情况。 2.按一杯放半勺醋的比例调制醋,以免使藕片太酸,将切开的莲藕或是莲藕片放在稀释的醋中浸泡,通利用酸性物质可以抑制氧化酶的催化作用,可以防止藕片变黑,还能同时增加藕片的脆爽口感。

莲藕怎么挑

要点1/莲藕应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。 要点2/新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色,可放在稀释白醋中泡5分钟后,可恢复较白的颜色。 要点3/煮藕忌用铁锅,以免在烹饪程中变黑。另外炒莲藕时,可以边炒边加些清,炒出的藕就比较不会变黑。 炎炎夏日来一杯鲜藕凉茶、藕汁牛奶清热解暑 新鲜的莲藕口感甜脆,当果可以生吃,效用口感可比梨子;当蔬菜熟食,像莲藕排骨汤、糖醋藕片、冰糖雪藕、糯米藕,鲜美可口,颇有风味。

排骨炖莲藕怎么做不发黑

莲藕之所以会发黑的原因,是因为在莲藕中,富含铁元素和酚类成分,也就是多酚氧化酶,这种物质在遇热或者遇金属时,都会发生化学反应,最终导致莲藕发黑,所以可以缓解发黑的方法如下: 可以将莲藕放在清或者盐中,可以避免接触空气,有利于缓解莲藕的氧化。 由于莲藕遇金属会变黑,所以,在用做排骨炖莲藕的汤时,应该避免使用铁锅,选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤,可以很大程度的降低莲藕氧化。 因为莲藕中含有多酚氧化酶,也可以破坏氧化酶来防止莲藕发黑,一般是用白醋浸泡莲藕,因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用,浸泡

吃藕有什么好处

莲藕性寒,有清热止咳的功效,还能生津止渴,最适合火气旺盛的秋天了。 莲藕淡淡的清香,能健脾开胃,促进消化。天气燥热,食欲不振的朋友不妨试试清爽的莲藕,对增进食欲很有效果。 莲藕含糖量不高,同时含有大量膳食纤维,帮助肠道运动,清理肠道,起到一定的减脂效果。 莲藕中含有大量的单宁酸,能起到收缩血管的作用,有效止血。 女性朋友常因气虚和血热引起月经多,白带异常等症状。气虚的朋友可以吃些莲藕排骨汤,补气还能补血;血热的朋友可以饮用一些生藕汁,凉血止血,缓解症状。 莲藕中含有大量的B族维生素,能缓解内心燥热烦闷

莲藕怎么挑选好的

1.看外观 如果莲藕表皮干净匀整没有磕碰,这样是可以选的,若是有烂斑、伤口就不建议选了,颜色微黄,或者沾泥的莲藕,是比较好的莲藕,发白头了可能是浸泡了化学剂。 2.看横切面 如果莲藕的切面干枯发黄的话,则说明莲藕是放的时间比较久了,这样的莲藕分少,口感一般,不建议挑选,选择横切面呈乳白或粉白的藕是比较好的。 3.看藕孔 如果莲藕的气孔较大,说明汁较多,口感也比较甜,莲藕有七孔和九孔的区别,七孔淀粉高,口感糯,适合用来煲汤;九孔莲藕淀粉较低,适合凉拌或清炒。

如何去除莲藕的泥腥味

莲藕生植物,因为长时间和泥土接触,生植物大部分都有泥腥味,为了口感更佳,建议在烹饪莲藕之前将其焯一遍,祛除上面的泥腥味。 莲藕的泥腥味可以通油炸来祛除,有一道菜叫油炸藕片,在藕片上面上一层薄薄的面糊然后油炸,炸到金黄的样子起锅,这样做出来的藕片不仅没有腥味,还又香又脆,十分的好吃。 莲藕生活在泥土里面有泥腥味是正常的,在烹饪的时候放一些调料可以改善这种情况,常见的菜肴有葱香藕片、酸辣藕丁、香辣藕片等。

莲藕里面的泥怎么清理 清清洗

莲藕运输到我们手里的时候泥巴早就干了,这种泥质地较为坚硬,需要用浸泡,使泥土变得松软,这样莲藕就非常好清洁了。 具体操作: 将莲藕两头的藕节切掉,然后将莲藕放在清里面浸泡两个小时左右,然后将脏倒掉,再接一盆,后重新清洗莲藕,看到顽固泥土的时候就用布擦一擦,藕洞里面的就用筷子裹着布条擦拭。

莲藕没炒熟可以吃吗 莲藕里面的泥怎么清理

1、首先将准备好的莲藕切成段状; 2、将切好的莲藕加入到温中浸泡15分钟左右,这样能很好的稀释掉莲藕上的淤泥; 3、将浸泡好的莲藕拿出来用包裹好纱布的筷子对准莲藕孔进行来回摩擦清洗,注意筷子的大小要根据莲藕孔的大小来选择; 4、将莲藕清洗干净后再用清冲洗滤几次即可。 5、如果是一些附着比较顽固的淤泥,可以将莲藕切片后加入到淀粉中浸泡后再清洗,淀粉能起到很好的吸附淤泥的效果,反复冲洗后就能很好的清洗掉淤泥。