正宗油爆大虾

正宗油爆大虾

食材准备

主料 小龙虾10个。

调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

油爆白米虾的做法

食材食谱热量：220.5(大卡)

主料白米虾(活的)250克

方法/步骤

准备好新鲜活白米虾并清洗干净，葱切成小段，生姜切成姜末

锅内放油比平时炒菜多些，烧热一点

将白米虾倒入烧热的油锅中不停的翻炒

等锅内的水分烧干，白米虾的外壳发硬后，将姜末放进锅内继续炒几下

先后加入适量的料酒、白酱油、极鲜酱油和白砂糖继续翻炒

一直炒至锅内的汁汤收干，最后将切好的小葱段放入锅中翻几下就可以关火装盘了

注意事项:

油爆时一定要爆透，这样做好后外壳非常脆，吃起来口感才会好。

白砂糖可以改用冰糖更好。

河虾如何做好吃

第一种：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料：

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 。

制作方法：

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

风味特点：

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。

4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成。

第五种：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

第六种：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

料酒的作用 料酒的使用方法

此类菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用时间，要在锅内油温度最高时放入料酒。

如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒，而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁，再马上加入料酒。

这类菜肴需要的时间长，需要长时间的加热熬煮，需要料酒和和菜同时放入，进行熬煮。

如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮。

肉类菜肴都含有不同量的胺类物质，此物质有腥臭味，在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间，能是乙醇浸入到肉的内部，溶解胺类物质，再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。

胆固醇高能吃虾吗 胆固醇高怎么吃虾

食用虾的方法有很多，水煮、卤虾、油爆大虾等，但对于胆固醇高的患者来说吃虾时要有一定的讲究，凡属能够增加油脂和胆固醇的烹饪方式都不可取，例如：油爆大虾，胆固醇高的患者最好选择清炒虾尾，这样既能够有效避免头部丰富的胆固醇，又满足了患者的食欲。

油泼辣子的副作用有哪些

吃多了没什么事，我们四川人天天吃辣，身体好得很，不过最好吃自己做的，比较卫生，附正宗油泼辣子的做法：油泼辣子用料主料干辣椒10克辅料花椒1克白芝麻5克花生5克豆油100毫升调料食盐1克醋2滴油泼辣子的做法1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)3.锅中放油,将油烧热4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)

美食之葱爆羊肉的做法

原料：

羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

特点：香而又嫩，无羊膻气。

吃美食，当然就要吃最正宗的!葱爆羊肉最正宗的做法是怎样的呢?相信现在的大家读完上面文章后已经对葱爆羊肉的做法有了比较基本的认识，这里的文章内容就为大家介绍到这里了，希望这里的文章内容对大家有帮助，能做出自己想吃的爆羊肉，享受自己动手带来的味觉体验!

热干面的芝麻酱怎么调

1.准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。

2.然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。

3.如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

1.准备正宗的芝麻酱和香油。

2.利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。

3.然后根据自己的喜好放入生抽、老抽、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

1、准备适量芝麻洗净，晾干水分。

2、然后放入锅内，小火不断翻炒。

3、炒至芝麻颜色稍黄，有爆破声，用手捏可以轻松捏碎为止。

4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入适量食盐、色拉油。

5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。

茄汁凤尾虾的做法

1.大虾剥皮留尾部，用刀从中间切开

2.碗内放入料酒和盐，胡椒粉放入虾腌制

3.用面粉和淀粉(2：1)加盐和适量花生油调成糊状

4.把腌制好的虾放入面糊让虾沾满面糊

5.放入油锅煎熟

6.盛盘内

7.热锅热油爆香葱姜蒜，加入番茄汁炒熟，再倒入糖醋汁，待汁水浓稠浇在炸好的虾上即可

8.成品~~

白虾做法大全家常 葱油爆白虾

材料:白虾400克,大葱、生姜、大蒜、蒸鱼豉油适量。

做法:

1、锅里放油,把两段大葱剖开,放入慢慢炸焦后捞出,放入洗净的白虾大火炸白。

2、锅内留油,爆香姜蒜片和葱段,放入炸好的白虾。

3、放入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀即可。

热干面的芝麻酱怎么调才好吃

做法一：

1.准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。

2.然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。

3.如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

做法二：

1.准备正宗的芝麻酱和香油。

2.利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。

3.然后根据自己的喜好放入生抽、老抽、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

做法三：

1、准备适量芝麻洗净，晾干水分。

2、然后放入锅内，小火不断翻炒。

3、炒至芝麻颜色稍黄，有爆破声，用手捏可以轻松捏碎为止。

4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入适量食盐、色拉油。

5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。

虾怎么做好吃

1、香辣虾的做法

材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做法:

1.1、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。

1.2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。

1.3、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。然后起锅。

2、油爆大虾的做法

材料:活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。

做法:

2.1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水(一定要洗干净,要不影响食欲)。

2.2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。

2.3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

3、白灼虾的做法

材料:活虾,柠檬,姜葱,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸鱼豉油。

做法:

3.1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味。葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的。

3.2、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以料酒或米酒为佳,少倒些即可。

3.3、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味。

3.4、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

葱爆炒梭子蟹的正宗做法

材料：梭子蟹、色拉油、食盐、酱油、生姜、大蒜、小葱、白糖、水分。

做法：

1、先将梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开。

2、姜切丝，葱切段，蒜切片。

3、然后取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉。

4、之后锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

5、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油翻炒均匀。

6、最后添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

麻辣小龙虾哪里最正宗

湖南长沙的麻辣小龙虾最为正宗。

麻辣小龙虾的发源地是湖南长沙，以汪涵为推介人，《天天向上》、《快乐大本营》等媒体向外传播，成为了全国各地的流行小吃，说起正宗还是湖南长沙的麻辣小龙虾最麻辣，而且长沙不叫麻辣小龙虾，而是称为口味虾。