你知道哪些蔬菜不能生吃吗？

你知道哪些蔬菜不能生吃吗？

1、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

3、野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

4、淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。(以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景。)

5、塌地生长的绿叶菜

这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。

中国居民膳食指南有一条：多吃蔬菜与水果;沙拉可以是多种蔬菜与水果混拌保证了种类多。蔬菜沙拉也是我的最爱，即爽口又营养健康;当然得要吃对了。

这些蔬菜超级营养你知道吗

TOP1：甘蓝

凉拌紫甘蓝

1杯煮熟的甘蓝汁的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

TOP2：菠菜

1杯菠菜汁的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮等。

TOP3：萝卜缨

2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。

TOP4：莴苣

1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)汁含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。

TOP5：南瓜

南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

什么蔬菜生吃有毒 木薯

虽然木薯的块根淀粉含量丰富，但它的根茎叶等部位都含有有毒物质，而且新鲜块根有较大毒性，其中所含的有毒物质为亚麻仁苦苷，吃生木薯或是没有完全煮熟的木薯，木薯中的亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解产生游离的氢氰酸，有可能引起中毒现象发生，食用150到00克生木薯即可引起中毒。要防止木薯中毒，吃之前一定要将木薯去皮后用清水浸泡后再煮熟食用。

大量吃茄子易中毒

夏秋季节，最好的养生保健食物就是茄子了。茄子有很多的养生保健功效，是一种老少皆宜的食物，但是你知道吗，茄子吃不对竟等于吃毒药，是不是很可怕，下面就跟小编看看茄子怎么吃才能吃出健康不伤身。

1、大量吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

2、生吃茄子易中毒

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。

吃茄子的注意事项并不仅仅只有这两点哦!那么吃茄子的同时不能吃哪些食物呢?和什么一起吃茄子才能最好的发挥茄子的营养功效呢?现在就一起往下看吧!

蔬菜生吃还是熟吃好

蔬菜大家天天都要吃，而且必须要多吃，因为它们能为我们人体补充丰富的营养素。但是，在不同养生门派的大咖眼里，对蔬菜的吃法却有着不同的看法，有“生吃”说，有“熟吃”说。究竟蔬菜生吃和熟吃，哪种方式更营养呢?

“生吃”派认为：1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。

“熟吃”派的则认为：1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。

这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的，包括人体也是如此，但却不是所有的生物都可以作为人类的食物。能作为食物的，首先是不能对人体有毒害作用，同时，味道也可以被接受，当然，绝大多数蔬菜都有这一特征。

因此，蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定。不论怎么吃，都是个体的自主选择。我也相信每个支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜，每个支持“熟吃”说的人也都生吃过。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，就是一种不理性的行为。理性的思维应该是发挥二者的优势，尽可能避免或弥补各自的劣势。营养师就给大家一些建议。

1、怎么吃应该考虑蔬菜的品种

菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑，首先，从口感上就可以将它们排出生吃范围，虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、植酸等引起的，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好，那些含有反营养物质的蔬菜，往往口感都不会太好，这时我们就把它加热，做熟，这样口感会变好，同时，那些反营养物质也被破坏掉了，自然就降低了选择生吃熟吃的难度。

2、从食品安全角度来选择菜品

烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌，还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时，学会了鉴别并购买新鲜蔬菜，尽可能的购买绿色蔬菜，有条件的话，尽量购买有机蔬菜，这样能最大程度地避免农药残留危害，这样的蔬菜生吃还是可以的。

3、烹饪蔬菜会带来营养损失，但也要区别对待

蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大，但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。

4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同对待

对于做熟之后口感好，比较软，不伤胃，这是小众人群的观点。我们绝大多数胃肠道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常见的蔬菜是不会对胃肠道功能带来伤害的，而对于胃肠道功能弱的人群，则应该加以注意。当然，蔬菜经过加热烹调之后，膳食纤维会得到软化，水分会丢失，饱腹感不会有生吃蔬菜那样强烈，是适合那些肠胃功能弱的人群食用。

蔬菜本身是一种食物，该怎样吃，只要适合自己的就是最好的。

哪些蔬菜生吃好

胡萝卜

胡萝卜完全可以生吃，不过，选择要选择非转基因的来吃。胡萝卜生吃，不仅可以生津，而且能清洁口腔卫生，效果好。

白萝卜

冬吃萝卜，所以，冬天的时候，建议你坚持生吃白萝卜，因为其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。

西红柿

西红柿可以生吃，其达到的效果，就是可以美容，对抗氧化，但不能空腹吃，男性吃西红柿是强保护前列腺的东西。

大白菜

大白菜的芯，也是可以用来生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的叶取了后，里面的叶，可以生吃，达到排除身体余毒的作用。

水萝卜

萝卜，不管是哪一种，都是好东西，其不同种类的可以达到不同的效果，养生时，多吃水萝卜，能让你润肺通气，助于排便。

柿子椒

柿子椒也可以生吃，其生吃的时候，没有强烈辣味，而且是可以自然补充维生素的关键，所以，吃柿子椒效果很好。

紫包菜

紫包菜也可以生吃，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，也可以起到清口的作用的。

六种蔬菜生吃会中毒

1、四季豆

最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

2、鲜蚕豆

鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

3、金针菜

其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

4、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

5、白木耳

腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

6、青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

哪些蔬菜生吃效果好

有的蔬菜生吃比熟吃更利于健康，但有的蔬菜却不能生吃，如上豆、扁豆、四季豆等。适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、台菜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。

生吃蔬菜一定要进行严格的清冼，具体方法是：①绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用。②茄果类的菜，可在水中加入2克的食用碱，以中和有机磷农药。③叶子类的菜可用冼米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用净水清冼。④根茎类的菜，最好去皮。另外，由于农药溶于热水，茄果类和根茎类蔬菜洗净，人沸水氽后捞出，再用净水冲一下，也可减少农药残留。

​蔬菜里的“养胃药”你知道吗

大蒜有健胃消食、行气化痰、祛毒杀虫等多种效用，为去腥味之佳品。李时珍认为“大蒜入太阴、阳明经，其气薰烈，能通五脏，达诸窍，消肿痛，化症积”。大蒜可促进消化，对四季胃肠道疾病皆有预防效应。对胃寒所致的疼痛，可取大蒜7瓣，用盐，醋加水煮熟治疗，胃脘疼痛1～3次多可缓解。

白菜白菜性味甘温无毒，有和胃润肠、清肺止咳、泻热除烦、清利小便之效。白菜四时常青，营养丰富，口感脆嫩，清爽适口，含纤维素丰富，可促进肠胃蠕动，帮助润肠通便，可减少痔疮和结肠癌的发病率。适用于脾胃虚寒、脾胃阳虚引起的慢性胃炎、溃疡病。

卷心菜有和胃健脾、宽胸行气止痛之效，可调节胃肠润动和促进胃溃疡愈合。上世纪60年代治疗胃溃疡的特效药——维生素U就是从卷心菜汁中发现的，一般取卷心菜捣烂榨汁1杯，略加热，饭前服，每日2次。

蔬菜生吃更有营养吗

蔬菜生吃更有营养吗?是不是所有蔬菜都生吃好?从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。但也要看哪种蔬菜了, 含水溶性维生素的蔬菜,如维生素B,C等,理论上说是应该生吃不容易流失维生素.但事实上现在蔬菜在生产过程中还是有些问题的,建议还是吃熟的比较卫生. 还有一些蔬菜喊脂溶性维生素的如维生素A,D,E等则需要加油炒了吃容易吸收,比如胡萝卜,含B-胡萝卜素,是维生素A的前体,为脂溶性物质. 还有一些蔬菜,比如番茄,虽然也含有水溶性的维生素C,但更重要的是它还含有一种叫做番茄红素的脂溶性物质,抗氧化能力很强,很有作用,所以推荐番茄还是炒了吃比较有益.下面小编就为大家详细解析哪些蔬菜生吃营养会流失：

番茄、胡萝卜生吃浪费营养。

番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。专家在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。

扁豆等各种豆角生吃易中毒。

马力平教授还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

山药、西兰花生吃不易消化。

专家指出，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

小编特别提醒：生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。

便秘饮食注意什么 大吃水果蔬菜

我们都知道蔬菜、生果中含丰富的膳食纤维，而且水分满足，能有用协助减轻便秘。但假定食用过多，则会致使胀气和腹痛等表现，关于胃肠功能差的人，假定多吃生果不光倒运排便反而会对肠胃构成影响。所以说即使便秘了也要注意吃的一定要适量。香蕉可以有通便的作用，在选择上面一定要选择熟透了的香蕉，这样对改善便秘才有帮助，不熟的香蕉没有效果。

可以降火的蔬菜你知道几种

可以降火的蔬菜一

杀菌蔬菜

夏季是肠道传染病多发季节，这时多吃些 " 杀菌 " 蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

由于新鲜蔬菜中含有的各种维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，易被氧化，因而在贮存和加工过程中，容易造成维生素流失和破坏。所以，要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法是直接饮用蔬菜汁。

可以降火的蔬菜二

瓜类蔬菜

蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在 90% 以上。冬瓜含水量居众菜之冠，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。特别是丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 b 族维生素、维生素 c，还含有人参中所含的成分——皂甙，老幼皆宜，营养丰富，且颇具药用价值。

可以降火的蔬菜三

凉性蔬菜

进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

蔬菜生吃好还是熟吃好 蔬菜生吃好吗

蔬菜生吃有好处。蔬菜在加热过程中会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等，生吃的话营养素更全面。

凉拌和炝拌的区别

凉拌将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。炝拌就是将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。不宜凉拌的蔬菜天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了!大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。炝拌葱头制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。